卡拉膠是什麼

❶ 卡拉膠是什麼意思 卡拉膠簡單介紹

1、卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，分子式是C24H36O25S2，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

2、卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

3、卡拉膠主要由大分子的膳食纖維構成，雖然不能被人體腸道吸收，但是它的作用能清理腸道內長時間積累的有害毒素，有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理機能。

❷ 卡拉膠是什麼東西

卡拉膠是一種食品添加劑。卡拉膠，又叫做角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠、鹿角藻膠，它的化學結構是由半乳糖和脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。基於卡拉膠的特質，在食品工業中通常將它用作增稠劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、乳化

❸ 卡拉膠是什麼東西

由於技術的進步，也由於人們發現了更多的材料，讓食物的種類和做法也越來越多，很多食物因為有獨特的口感，讓人們對該種食物有了更獨特的魅力，尤其是一些膠體的食物，吃起來滑滑的，口感還特別好，而這類食物通常會標識含有卡拉膠，那麼卡拉膠是什麼呢?

卡拉膠又叫做麒麟菜膠，石花菜膠，角叉菜膠，因為卡拉膠是從石花菜，鹿角菜，麒麟菜中提煉而來，是一種非常好的親水性膠體，這種膠體由半乳糖和脫水半乳糖組成，其中有鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質。基於卡拉膠具有的性質，在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

果凍是很多人都非常喜歡的一種食物，滑彈的口感，清涼的感覺，每次吃一口果凍都感覺像回到了童年一般，果凍也是用卡拉膠製作而成的，夏季到了，走在街上看到有很多賣冰淇淋的地方，一個冰淇淋不僅讓人們的暑意下降了許多，也讓人們的嘴裡有了甜蜜的滋味，冰淇淋也是使用卡拉膠做的。很多糕點講究的是美味可口，而且還要有一些彈性，想要製作這種糕點，就要使用一些卡拉膠。

❹ 卡拉膠是什麼

卡拉膠是一種天然的食用膠，比較廣泛應用於食品添加劑行業，它主要是經過專業技術從海洋紅藻中提取分離出來的，然後經過復合搭配後能夠改善食品口味，也可以放心的食用，而且對增加生活質量和飲食豐富具有重要作用。

❺ 卡拉膠是什麼東西

卡拉膠也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠。

是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用於食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性。

因而被廣泛應用於乳製品、冰淇淋、果汁飲料、麵包、水凝膠水果凍、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。

卡拉膠的特性

其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。卡拉膠的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。

乾的粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩定性好的多。卡拉膠在中性和鹼性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由於卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍。

❻ 卡拉膠是什麼 卡拉膠的介紹

1、卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

2、廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

❼ 卡拉膠是什麼東西

卡拉膠(Carrageenan)最初起源於愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業化生產。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。
К-卡拉膠的化學結構
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。
К-卡拉膠的膠體化學特性
●
溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高；
●
膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
●
增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
●
協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
●
健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
К-卡拉膠在食品中的應用
●
果凍、布丁
●
軟糖
●
肉製品
●
冷飲
●
乳製品
●
酒類澄清劑
●
飲料
●
寵物食品

❽ 卡拉膠是什麼東西

卡拉膠是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶於約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散於水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻後即成膠體，與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。

(8)卡拉膠是什麼擴展閱讀：

所有的卡拉膠都溶於熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶於冷水。通常在食品中的鹽濃度並不能對λ型卡拉膠產生效果，粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。

λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時會形成假塑性或剪切變稀的溶液，這些溶液通常用於增稠，尤其是在奶製品，以提供非粘性的，滑膩的質地的體系。

溫度是一個重要的因素來確定在食品體系中使用哪種類型的卡拉膠，所有的卡拉膠水合物適用於高溫並且κ型和ι型尤其表現出低流動性的粘度。冷卻時，這些卡拉膠在40-70 ℃之間形成的一系列凝膠的類型取決於卡拉膠的種類和陽離子的濃度。