紅油是什麼

⑴ 紅油是什麼

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私「紅油」，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味烘焙製片狀植物油加熱煉製冷卻浸漬加熱冷卻過濾成品。

⑵ 食品中的紅油是什麼油用什麼做的

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。

(2)紅油是什麼擴展閱讀

紅油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油干拌面、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。

⑶ 紅油是什麼

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料，如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。

⑷ 紅油是什麼油

紅油是一種烹飪材料，主要以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

簡介

紅油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油干拌面、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。

另外，川菜中的宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。

⑸ 紅油是什麼

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私「紅油」，實際上是一種燃料用油。

詳見網路：http://ke..com/view/496066.htm

⑹ 紅油是什麼東西

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私「紅油」，實際上是一種燃料用油。

紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

紅油製成的調味品：

1、香辣紅油。是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

2、麻辣紅油。是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。

3、鮮椒紅油。是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或咸辣菜餚的補充。

(6)紅油是什麼擴展閱讀

關於成就重慶小面的紅油：

2016年01月20日報道，最近，重慶小面出了官方標准，甚至精細到了蔥花的長度。不過重慶小面香不香，地道不地道，還少不了紅油的「畫龍點睛」。

川味紅油是面條的「靈魂」，其主料是干辣椒和植物油(一般選用菜籽油)，辣椒可以選朝天椒或二荊條。其中朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油香辣巴口，油色紅潤。

二荊條辣味稍淡，但有濃重的芝麻香氣，紅色素較少，因而油色不如朝天椒紅潤。製作時可根據口味需要將二者比例作適當調整。

紅油的輔料則是五花八門的香料，多達十幾種，可謂五味俱全。其製作用料和做法不一，不過總體上都是為了使紅油達到口味、香氣、顏色和辣度的最佳融合。

常見的輔料有姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香葉、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。

其實，這些調料既是香料，也是葯材，可謂葯食兩用。如草果有濃郁的辛辣香味，用來烹調菜餚可去腥除膻，作為一味草葯，還可以健脾除痰，幫助緩解反胃、積食等症狀。

⑺ 紅油是什麼東西

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。在廣州嘉政燒臘培訓基地有紅油制的課學的，可以去了解下

⑻ 紅油是什麼怎麼製作

紅油又稱熟油辣椒、油辣子。製作紅油，用料—— 主料:

菜籽油550克 辣椒粉100克 白芝麻25克 花生仁（油炸）10克

輔料：大蔥15克 洋蔥10克 姜10克 芹菜10克 香菜2克

八角5克 山奈1克 香葉8克 小茴香10克 草果1個 桂皮1克

靈香草2克。

做法

1. 將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。

2. 接著將全部香料下入，炸到香氣溢出。

3. 濾去全部料渣，再開大火使油溫回升至六成熱。

4. 將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油沖入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。

5. 待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時即成。