麻油是什麼

『壹』 麻油是什麼油

麻油，實際上就是芝麻油，以胡科植物芝麻種子榨取的油脂，亦稱香油、胡麻、油麻、脂麻等。

麻油在生產工藝上分為機制麻油和手工製作的小磨香油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分為上中下三品，湖北地區盛產的小磨香油屬於上品，醇香無比，回味悠長。

小磨香油的鑒別

一看：小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

二聞：小磨香油具有清香純正的香油香味--濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖：取一瓶小磨香油用力搖動1分鍾左右，將瓶正放，觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

『貳』 麻油到底是什麼油

麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。

麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為「胡麻油」；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為「潞油」；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

(2)麻油是什麼擴展閱讀：

麻油的功效

1、延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

2、保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

3、潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。

4、減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷。

『叄』 麻油是什麼油

麻油又叫香油，是從芝麻中提煉出來的。

色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調制涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。

(3)麻油是什麼擴展閱讀：

芝麻油根據香味特點分為兩類：

1、具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油。

2、香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種，普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

『肆』 麻油是什麼做的

咨詢記錄 · 回答於2021-11-05

『伍』 麻油是什麼油

麻油是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可以用於調制涼熱菜餚，去腥臊而生香味；放進湯羹里，增鮮適口；可以用於烹飪、煎炸，味道純而顏色正，是食用油中的珍品。

麻油不但味道香，可以激發人的食慾，還含有多種對人體有益的營養成分，特別是維生素e和維生素c的含量比較高，這些維生素被人體吸收以後，能促進人體內組織細胞分裂與再生，能提高組織細胞活性，對延緩身體衰老有很大好處。

麻油的營養價值特別高，人們食用它之後能夠潤滑腸道，加快腸胃排泄，平時人們出現便秘以後及時喝一些麻油就能潤腸通便，能讓便秘症狀很快好轉。

清咽潤喉也是麻油的重要作用，它能消炎殺菌滋陰潤燥也能增加聲帶彈性，能讓人們聲音嘶啞和咽喉炎的症狀很快減輕。

人們適當的攝入麻油，還可以吸收大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸和棕櫚酸以及亞麻酸等營養成分，在進入人體內都能快速被吸收和分解，能加快人體內膽固醇與脂肪的代謝，可以防止有害物質在血管壁上淤積，經常食用麻油能保護血管防止血管發生病變。

『陸』 麻油是什麼油

麻油就是用芝麻做的油，並且浸泡過花椒，製作而成的，如果沒有浸泡過花椒的芝麻油就是香油，二者還是有一定區別的，香油的味道就是香香的芝麻味，在口感上沒什麼刺激性的味道，麻油比香油入口更加的刺激一些，聞起來有花椒的香味，常用於日常食物調味中。

麻油是中國傳統的調味植物油，它是芝麻中榨取的油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質麻油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。

麻油選購技巧

1、看色：小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。

2、聞味：小磨麻油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃，如摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽的氣味。

3、觀形：麻油在日光下呈透明，如摻如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入3.5%的水，油就會分層並容易沉澱。

『柒』 麻油是什麼油

麻油是麻籽油。

麻結出的籽壓榨出來就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

(7)麻油是什麼擴展閱讀

由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為「香油」。以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成分含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上，幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。

可見，麻油與香油屬同一東西，因南北差異而導致叫法上的差異，從而給部分人造成「麻油」、「香油」是兩種不同東西的困惑。

『捌』 麻油是什麼油

麻油就是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、香油等。麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為「芝麻油」。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為「香油」；在我國南方，人們則稱它為「麻油」。

麻油的歷史

在三國時期，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，南北朝時期，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。

麻油是花椒油嗎

麻油不是花椒油。麻油是由芝麻榨取而成，色澤呈黃色、香味濃郁、清雅誘人食慾，其作用是其他植物油無法替代的，常用於涼拌菜的製作。而花椒油色澤丹紅，口感麻味較重，椒香濃郁，花椒油是由生薑、大蒜、蔥、八角熬制而成。

麻油也就是人們常說的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的種子為主要原料經過壓榨提純以後得到的食用油。而生活中常見的黑芝麻和白芝麻，都是植物胡麻的種子，所以人們把麻油也稱為芝麻油。

麻油是什麼植物提煉的

麻油是花椒提煉的。麻油是花椒和食用油做的，麻結出的籽壓榨出來就是麻油。一般黑芝麻是食用的，白芝麻榨油，麻油就是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油怎麼鑒別

一看：小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

二聞：小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖：取一瓶小磨香油用力搖動1分鍾左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

『玖』 麻油是什麼油

麻油是麻籽油，是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

『拾』 麻油是什麼油

麻油主要可分為黑麻油、白麻油，而日常生活中所用到的香油，也是屬於麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、制油方式以及成分組成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則製作成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。

市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而我們稱呼的香油，其實也是屬於麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、制油方式以及成分組成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則製作成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。

麻油的用途：

1、黑麻油的用途：黑麻油適合產婦坐月子調理身體時使用，在烹飪菜餚的時候可以用黑麻油同生薑一起爆炒，可改變原先的屬性。

2、白麻油的用途：白麻油適合於大多數炒菜、燒菜、煮料理等。白麻油的味道香濃深厚，加入生薑、酒等食材炒熱、熬煮後能夠暖胃、溫補的效果。

3、香油的用途：香油是一種日常生活中的調味品，一般香油可以用來菜餚成熟後進行適當的提味。