粳米是什麼

㈠ 粳米是什麼 粳米的簡介

1、粳米，又稱粳粟米等，與秈米相對應。粳米在中國作為食物至少有兩千多年的歷史，葯用首載於《名醫別錄》，其功效為「主益氣，止煩，止泄。」主要產於中國東北、日本、朝鮮半島，中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規模種植。

2、粳米的米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少。米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多。

㈡ 粳米是什麼米

粳稻的種仁。

粳米是粳稻的種仁，和大米是一類品種，粳米的米粒較為短粗，呈現橢圓形，根據收獲季節不同，可以分為早粳米和晚粳米兩種，早粳米較白，硬質米粒較少，澱粉含量較高。養殖粳米時，要在田地中挖出水溝，以便於為土壤補充水分。

粳米的特點是：

1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。

2. 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。

4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。

㈢ 什麼叫做粳米

粳米就是我們常吃的珍珠米，與秈米相比較，其特點為粒圓、糯性強、味道香，由於粳米每年只種一季，所以其更體現了生產中的價值。粳米用來熬粥的效果非常好。

由粳稻加工而成。

【 產 地 】主要產於華北、東北和江蘇等地。

【 產 季 】夏季、秋季

【特徵特點】 粳米其米粒形短圓，顏色呈蠟白色，米中腹白面積小，透明和半透明的較多。米質硬而且有韌性，加工時不易破碎，成熟後基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較小，出飯率低於秈米。

【烹調用途】適合製作各種米飯和稀粥，也可磨粉後製作年糕、打糕等。

【品質鑒選】以粒形整齊，飽滿乾燥，有光澤，熟制後有鮮香味，無碎米，糠皮少，無霉變，脫殼時間短的新鮮米。

【注意事項】由於純粳米粉調制的粉團具有粘性，一般不作發酵使用。

【保鮮方法】氣調儲藏法。

粳米是大米的一種。根據中華人民共和國國家標准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分為糯米、秈米、粳米。

粳米：用粳型非糯性稻穀製成的大米，米粒一般呈橢圓形。粳米為中等直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量為20%-24%），煮後米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產於華北、東北地區，因為產量較秈米低，所以價格比秈米貴。

市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，一般在購買的時候都會標注是粳米。

秈米：用秈型非糯性糯米製成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長型。秈米為高直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量大於24%），煮熟後米飯鬆散，質感偏硬，口感較差。但秈米的蛋白質含量較粳米高約2%。秈米比較適合製作米粉、炒飯等食品。產地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地。

市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。

糯米：用糯性稻米製成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直鏈澱粉含量較低（小於2%），其米飯質地較軟，口感較好，粘性較大。通常用來製作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯。

粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中穀粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有「世間第一補」之美稱

說到粳米，還要從粳米的原料--粳稻說起，一般來說，稻穀分為，粳稻，糯稻（也叫元稻）秈稻三種，對應的大米就是，粳米，秈米和糯米。視覺上比較容易分別，粳米是近似透明的圓粒，一般我們吃的都是粳米，秈米米型比較長，也有叫長粒米的，秈米的口感不如粳米，但是價格低於粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，一般工地上都是用秈米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顏色發白，一般用於磨成糯米面，做元宵，湯圓，年糕等食品。

近年來，經過品種改良，許多稻穀品種還是混雜，比如，袁隆平先生研究的就是高產秈稻，我們都知道東北大米比較好吃，主要是東北的氣候，還有生長期比較長，江南地區一般是雙季稻，生長期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有一種經過改良的秈米品種叫做長粒香，這幾年我們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉基因的，這個我分辨不出來。

在我們這，很多人喜歡把糯米摻到秈米里吃，做出來的米飯或粥口感也還行。一般來說，最好買當年的稻穀加工的大米比較好。

在南方地區 水稻一年可以種植兩至三季。由於氣候條件各地區有很大差弄 比如海南 廣東 可種植三季 湖南湖北只可以種植兩季 以湖南湖北為例，由於氣候條件限制 第一季種植的水稻必須要有抗寒能力 因為插種時氣溫低 大約清明節插種 就選擇了一個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻 加工出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 現在有的種一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米 其特點是適合湖南湖北人食用 因為湖南湖北濕氣重 有很多人上四十歲就會開始發福 大肚子 這個粳米就是有很好的健脾去濕養胃的作用、但一定要識貨才能買得對

在江西，一般水稻種兩季，既早稻和晚稻，但有些田因為水土的原因只種一季，稱之為中稻，早稻產的都是秈米，我們地方讀成Zen米，中晚稻產的就是粳米，我們這地方一直就是讀gen米，秈米口感不是太好，但好處是畝產較晚稻高，生長周期比晚稻短，另一個重要的特點是出飯率高，扛餓。所以那個年代人們都只買早米。粳米煮的飯更軟糯，易消化，被認為不扛餓。所以人們不大願買。這些與現在正相反，現在早米大部分用於食品加工，晩米（梗米）更多的被直接食用。

什麼叫做粳米？

粳米是大米的一種，在東北地區廣泛種植。粳米的粒型分為圓粒和長粒。一般種植以圓粒為主，長粒一般是優質米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。

粳米的品質較南方的秈稻優秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外，腹白較大。籽粒中的澱粉多為支鏈澱粉，所以粳米煮熟後米粒間有一定的黏性可以連接在一起。而且，粳米中的蛋白質含量較低，所以相對的粳米的口感要比南方的秈稻口感要好。

另外，東北種植的粳稻均為自交系，可以自己留種種植。與南方使用兩系法或者三系法雜交制種不同。且東北的粳稻如果引種到南方種植，品質也會有所下降。所以，粳稻基本上之在東北或者北方種植，一年一季。

以上是我對這個問題的一些看法和理解，如有不當之處請海涵。

對於一個搞大米的人來講，這個問題實在不想回答。

看了其他回答，我竟無言以對。

請諒解

為什麼有粳秈糯之分，學術理論不敢闡述，網上能查到。重點是支鏈澱粉含量不同。

提幾點選購粳米大概認知：

1、珍珠米。2、稻花香。3、東北大米。4、秋田小町。5、南粳9108。6、崇明軟米。7、水晶米。8、東北長粒香米。9、盤錦大米。10、射陽大米。等等 （哪兒好哪兒不好不分說，因人而異）

相看身段，圓粒粳米短圓粗（相較秈米），長粒粳米認東北。

秈米包裝名舉例：清香米、茉莉香米、泰香米、雜優米、油粘米、香粘米、仙桃香米、國泰香米，蓮花香米，絲苗米等等

在東北，過去的傳統說法，是指粳稻加工而成的米叫粳米，粳稻與水稻不同的地方，就是不要求有水田種植，但要求土地必須低窪濕潤，可直播，出苗後用釘子釘的耙子耙一遍，用來鬆土，除草和疏苗。在水稻大面積栽培以前，一般有錢人家改善生活都是吃粳米飯。日偽時期，不允許普通百姓吃粳米飯，違者稱為「國食犯」，如果有暈車吐出白米飯被日偽人員看到就是麻煩事。中央軍到東北，群眾中流行一套順口溜，「打粳米，罵白面，不打不罵是混蛋」。可見粳米要比大米栽培普遍得多。當然，日偽時期也在東北開始推廣水稻和秈稻，主要是從朝鮮人和日本農民開始栽培，人們出於習慣仍把大米叫作粳米。為此還在東遼河中游修建水庫，以保證下游水稻大面積推廣，剛動工時間不長就投降了。現在這種粳稻可能已經失傳多年了，我家在1964年在「小片荒」上種過一小片粳稻，以後再沒有人提過。現在既使有粳稻種也找不到適合栽種的土地了，因為土地已經不再濕潤了。東北栽培的水稻也劃為粳稻類，與旱作的粳稻應該是有親緣關系。

粳米是大米的一種，是我們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

秈米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的種仁，按其粘性分為秈稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米2種[1]。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明。粳米的米質較緊密，澱粉中含有支鏈澱粉較多，米飯脹性小而粘性強，食用的口感比秈米好，但是因其支鏈澱粉比秈米多，所以粳米比秈米難消化。糯米全是支鏈澱粉，難消化，不宜作為主食，適合作為一些小吃的原料。

大米中蛋白質含量雖然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比較多，大米仍是我們人體蛋白質的主要來源，大米中還含有人體所需的必需氨基酸和比較全面的B族維生素，大米作為我們的主食是必不可少的。秈米、粳米是我們常見的主食。

參考文獻：

[1]大米是怎樣分類和定等的?[J].中國糧食經濟,2013(04):72.

㈣ 粳米是什麼米

粳米就是大米，又叫粳粟米、白米、稻米，主要分布在我國的天津、湖北、河南、江蘇等地。大米是稻米脫殼後的產物，是我國的主要糧食作物之一。受不同地理環境和氣候因素的影響，大米可分為粳米、糯米、秈米等許多種類。大米味道甘甜，可蒸煮成米飯，也可以熬煮成粥，其中所含營養元素基本可以滿足人體日常所需。

㈤ 粳米是什麼米

粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

保健作用：

粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、乾燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
營養：
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。
【營養分析】：
米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫葯學家常 以米粥作為配合葯療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病 人、產婦，粥養最宜。」經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。
適用人群
【相關性群】：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2.糖尿病患者不宜多食。
【食療作用】：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米 食物相剋：
唐·孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清·王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
【製作指導】：
1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現「腳氣病」；
2. 製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精製後的細糧。

㈥ 粳米是什麼

粳米是粳稻碾出的米，有很強的黏性。粳米是南方人的主食，也是大米的一種，在全國各地都有種植。主要產於中國華北、東北和蘇南等地區。粳米含有約百分之七十九的碳水化合物，是熱量的主要來源。

粳米屬於粳稻的中的一種，一般都是橢圓形或者圓形。粳米的米粒豐滿肥厚，顏色是蠟白的呈現出透明或半透明狀。於與一般的大米相比，粳米質地偏硬而且更有韌性，同時粘度也很強稍微有一些膨脹性。

其實粳米也屬於大米，只是粳米的種植水稻與雜交水稻不同，但種植方法以和加工工藝都是一樣的。粳米中所含有的營養物質和糯米非常像，常吃粳米不僅能夠去除煩躁和口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米的食用方法有很多，除了直接蒸成飯之外，還可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常不錯。

㈦ 粳米是什麼米

粳米是大米的一種。根據中華人民共和國國家標准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分為糯米、秈米、粳米。

粳米是用粳型非糯性稻穀製成的大米，米粒一般呈橢圓形。粳米為中等直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量為20%-24%），煮後米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產於華北、東北地區。

㈧ 粳米是什麼米

粳米是東北種植的大米，口感軟糯，味道香甜，很受人們的喜歡，其中東北大米又以五常、依蘭、響水的大米尤為出色，下面就給大家介紹幾款來自這幾個產地的優質大米，供大家做參考▪

㈨ 什麼是粳米

粳米是粳稻的種仁，和大米是一類品種，粳米的米粒較為短粗，呈現橢圓形，根據收獲季節不同，可以分為早粳米和晚粳米兩種，早粳米較白，硬質米粒較少，澱粉含量較高。養殖粳米時，要在田地中挖出水溝，以便於為土壤補充水分。

粳米的介紹

1、植株介紹

在養護粳米的過程中，當植株生長到30厘米左右的時候，要為其施加一次腐熟的農家肥，提高土壤內的含肥量，促進粳米的生長，當植株接觸稻穗後，還要為其補充一次農家肥，提高粳米的品質。