為什麼綠豆湯煮出來是紅色的

⑴ 綠豆粥煮出來為什麼是紅色的

綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
綠豆湯「鎖色」：
1、把綠豆清洗干凈後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加鹼，加鹼不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。

⑵ 綠豆湯為什麼是紅色的

綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：

一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。

二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。

綠豆湯原本是一個中醫方劑名，出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說：「下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。」這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。

從西醫營養學的角度分析，綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。

(2)為什麼綠豆湯煮出來是紅色的擴展閱讀

烹調方式

1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗里，豆湯馬上就變色了。

3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。

⑶ 綠豆煮了為什麼會變紅

1、煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。2、有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。3、鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。

4、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。5、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。6、水太多綠豆太少，也很容易變紅。7、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

綠豆湯煮的時候，裡面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。

在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時無需煮開花，綠豆煮的時間越短多酚類物質含量就會越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強，不過口感和味道就差一些了。

綠豆煮多長時間會熟

綠豆煮沸時間不固定，這與許多因素有關。如果事先將綠豆浸泡幾個小時，則可以將綠豆煮熟10到20分鍾以上;如果不直接煮熟，則煮的時間會更長，一般為45分鍾到1小時此外，在高壓鍋中煮沸的時間比在普通砂鍋中煮沸的時間要短得多。

綠豆可以泡一晚上嗎?

綠豆是可以泡水泡一晚上的，這樣子煮出來的綠豆不會出現硬豆子，因為已經充分的泡發了。事實上最好不要泡一晚上，因為泡一晚上會導致很多的營養物質被擴散到水中而導致浪費。因為以前的電飯煲技術不成熟所以很難把大米全部蒸熟，經常會出現一般蒸熟了一半還是硬的，所以呢為了避免出現半生不熟的情況會在蒸煮前把大米泡一泡。

綠豆一般泡幾個小時

綠豆煮之前一般建議用冷水泡3-4小時,最長不宜超過12小時。如果浸泡時間超過3小時，最好放在冰箱保鮮層中保存。綠豆浸泡時間長了，營養物質容易流失，且如果存放環境不當，還容易變質，產生對人體有害的物質。

⑷ 為什麼明明煮的是綠豆湯，顏色卻發紅呢

為什麼明明煮的是綠豆湯，顏色卻發紅呢？

⑸ 為什麼綠豆湯煮出來是紅色的 煮出來的綠豆湯為什麼有紅色的也有綠色的

1、煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的是因為水質等條件不同。

2、綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的，含鹼的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。

3、常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。

⑹ 為什麼熬綠豆湯，不管用什麼廚具，熬出來都是紅色的湯

你好，非常感謝回答你的問題，以下是我的解答，希望對你有幫助！

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬制綠豆湯的注意事項：

1、因為綠豆湯在煮的時候容易氧化，因此煮的過程中最好蓋上鍋蓋，避免與空氣直接接觸！

2、如果用純凈沒有雜質的水質，煮出來一半是綠色的！

綠豆湯雖然好喝，但是不是適合所有人，不適合多喝綠豆湯的人：

1、屬寒涼體質的人

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類葯物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與葯物的相關成分反應，從而降低

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬制綠豆湯的注意事項：

1、熬制綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2、用蒸餾水、純凈水熬制綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬制的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬制綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純凈水。如果沒有這兩種水，最好在熬制的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。（來源於人民網）

為什麼熬綠豆湯 煮出來水會變紅色…

這個問題估計大家都會思考，我們平時煮綠豆湯時，水剛開時 是綠色的，隨著時間的變化、慢慢的就變成紅色的了……

1:主要原因是因為，綠豆皮中含有多酚類物質，經過高溫 氧化 就會變成紅色，煮的時間越久 客氣氧化越多，湯汁顏色會越紅

2: 湯汁變紅 和水質也有關系，我們平時用的自來水含鹼性，綠豆遇鹼更容易變紅，如果用蒸餾水就會呈現綠色

3: 如果煮的時候少接觸空氣，湯汁也會呈現綠色，我自己平時煮綠豆湯大部分用高壓鍋 煮出來就不會那麼紅，還是有點偏綠的

所以，這個換是綠豆本身的一些問題，我們平時煮綠豆湯大部分估計都是鐵鍋或鋁鍋，所以基本都是紅色稀飯

⑺ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

在日常生活中，很多人喜歡喝綠豆湯。綠豆湯有很好的清熱解毒的功效，不過也要適時適量。現在就跟著我一起來了解一下綠豆湯煮出來是紅色的方法吧。

綠豆湯煮出來是紅色的方法

綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。

綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質，在水煮時這些酚類物質便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣後便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉變為紅色。

綠豆湯是熱性還是涼性

是涼性的。

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

綠豆的屬性

科屬：蝶形花亞科，豇豆屬

產地：原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。

別名：青小豆、菉豆、植豆

簡介：

綠豆，別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，一年生直立草本。高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮;種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。

綠豆的營養價值

1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

⑻ 綠豆湯為什麼是紅色的

綠豆原產於印度、緬甸等地區，引入中國後被廣泛種植，且被認為有「清熱解暑」的功效。但是很多地方煮出來的綠豆湯卻是紅色，這是為什麼呢?

綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越紅，被氧化的程度相對就會更高。

夏季飲用綠豆湯可以給身體補充水分，還能補充由於夏季高溫出汗丟失的維生素和礦物質，另外還可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，預防中暑的發生。

⑼ 綠豆煮久了為啥會變成紅色呢

1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色，某些條件下甚至會變成紫黑色。

3、綠豆湯變紅是因為黃酮類化合物被氧化，但是用純凈水煮出的豆湯即使放一段時間也不會變紅，可見氧氣是變紅的因素，但不是主要因素。

需要說明的是，綠豆中的黃酮類化合物具有很強的抗氧化性，正常情況下完全可以抵禦氧氣的損傷，但是它們很怕鹼，當用鹼性水煮綠豆後，黃酮類化合物抗氧化的屏障被破壞，很容易被氧氣氧化成紅顏色。

(9)為什麼綠豆湯煮出來是紅色的擴展閱讀

綠豆煮的時間不同功效不同

1、用大火煮沸10分鍾左右即可，不要久煮。這樣煮好的湯顏色碧綠，比較清澈，消暑效果最好。

2、綠豆具有解毒作用，可是有的人喝了卻達不到想要的效果，原因之一就是沒有掌握好煮制的時間。皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鍾到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

⑽ 綠豆湯為什麼會變成紅色

1、氧化原因

煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2、水質原因

綠豆湯煮出來變成紅色，也與水質有著重要的關系。有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。這時我們可以使用純凈水煮綠豆湯。

3、鍋的原因

煮綠豆湯時湯水變成紅色也可能是鍋的問題，鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。紅色的綠豆湯並無任何毒性，與綠色的綠豆湯營養一樣，可以食用。

煮綠豆湯的注意事項

在煮綠豆湯的時候不要加入食用鹼。雖說加入食用鹼能夠讓綠豆湯看起來比較濃稠，但是會破壞綠豆中的維生素B等營養素，如果想要熬的濃稠一些可以加入一些糯米。