❶ 蒸大閘蟹要多久
大閘蟹蒸多久?
蒸大閘蟹時,一定要涼水下鍋,蟹腿才不會容易脫落。由於大閘蟹在淤泥中生長的,體內往往帶有一些微生物,因此在食用大閘蟹時一定要蒸熟煮透。此外,大閘蟹的擺放位置也很有講究。蟹殼必須放在下面,肚子朝上,這樣能夠保證蒸的時候,蟹的湯汁和營養不會流失掉,可以最大限度地保存大閘蟹的鮮度。最後,根據大閘蟹的體形大小,水燒開之後再蒸大約8-10分鍾為宜,此時大閘蟹的肉已熟卻不會過爛。
蒸大閘蟹的注意事項
1、蒸大閘蟹前,先用小刷子將大閘蟹的蟹殼和蟹腿清理干凈,再放到清水中養半天,使其排凈腹中的污物。
2、蒸大閘蟹的過程中不宜打開蓋來看,一定要一次性蒸熟透,否則會影響蟹的味道。
3、大閘蟹蒸好後,如果不確定有沒有熟透,可以將大閘蟹的後蓋掰開來看,如果蓋內的蟹肉已經凝固,就說明蒸熟煮透了。
大閘蟹怎麼去腥味
由於大閘蟹有著特別的鮮味,蒸的時候一般不需要添加調料,只需清水白蒸就能鮮味十足,只是偶爾會有腥味。去腥味的方法很簡單:吃大閘蟹前的2-3小時,先解開捆綁大閘蟹的草繩,將大閘蟹放到清水中,讓大閘蟹在水中游動,使體內積聚的氨氮排出來,再烹煮大閘蟹就不會有腥味了。值得注意的是,浸過清水的大閘蟹不能再繼續儲養。
吃大閘蟹小貼士
1、吃清蒸大閘蟹,最好配上一碟陳醋姜絲來蘸點蟹肉和蟹黃。
2、吃大閘蟹時,如若喝上一壺溫熱的花雕酒,更添一番風味。
3、吃完大閘蟹之後,可以喝一杯薑茶,既能驅除蟹的濕熱,還有助於消化。
❷ 螃蟹應該蒸多長時間
【螃蟹一般要蒸多久?】
這個時節正是大閘蟹開始上市的時候,但說實話大閘蟹的價格是真的有點貴,所以咱們一般人家買來蒸著吃的也就二到三兩左右的比較常見(土豪就無視吧),而這個大小的大閘蟹冷水入鍋開始蒸,蒸鍋上汽之後10分鍾到12分鍾就完全可以了。螃蟹的體重每增加1兩,蒸制的時間可以適當再延長1.5分鍾左右,再具體准確的時間就得看自己家蒸具和爐具的狀態了,不過一般都是如此的。
如果是其他螃蟹,比如梭子蟹、青蟹之類的,主要也是看蟹的大小和形狀而定。一般壯碩的青蟹肯定時間就長一點,一般至少需要蒸個17、8分鍾,而梭子蟹相對體格「單薄」一點,只要不是特別大個的那種,13到15分鍾都足夠了。至於帝王蟹、皇帝蟹之類的可以堪稱巨型的螃蟹,一般3斤重左右的選擇蒸個20到22分鍾就差不多了,不放心的話可以關火後虛蒸1到2分鍾即可,比這大或者小的就延長或者減少一點時間就可以了。
除了蒸制的火候時間之外,關於吃螃蟹還有一些很重要的內容哦,下面我們也一起分享一下
首先螃蟹要吃鮮活的,尤其類似大閘蟹這種底棲河蟹就更是如此。
螃蟹的滋味鮮美非常,雖然大多數螃蟹的可食用比例有點低,但是其營養還是很不錯的,是十分高鈣、高蛋白質的食物,但是營養豐富的同時導致螃蟹這種動物一旦死亡,其滋生細菌的速度是非常快的。而且螃蟹在瀕死的時候體內就會慢慢開始出現大量組胺,死亡後的量就更多了,吃了之後就可能會食物中毒。
挑選螃蟹自然是越生猛、越頑強的就越好,大閘蟹如果被捆的很結實,那麼可以嘗試去碰它們的眼睛,閃躲的越敏捷就越鮮活,至於「青背、白肚、金毛、黃爪」的特徵就無需多言了。
其次是蒸螃蟹的時候讓它們仰躺著比較合適,尤其是大閘蟹這種主要是吃膏黃的螃蟹。
螃蟹在鮮活的時候其肚子上的那個蟹臍是收緊的,但是隨著慢慢被蒸熟,它就沒辦法再控制蟹臍收緊了,所以裡面的蟹黃蟹膏可能就會順著展開的蟹臍流出去,這就實在是暴殄天物了。而讓螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免這個問題,如果刷洗完螃蟹之後不會用繩子將其綁起來了,散著放進蒸鍋螃蟹又自己可以翻身的話,可以先用一些冰水將螃蟹浸泡一下。低溫不會直接殺死它們,而是會讓其陷入類似昏迷、休眠的狀態,這個時候再入鍋去蒸就很老實了,而且也不會因為掙扎而斷腿掉爪子。
最後就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。
螃蟹這個東西某種程度上跟榴槤有點像,都是價格特別貴,然後長有扎手的外殼,關鍵是也都沒多少肉可吃。
蟹殼內毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的,沒什麼口感不說,那也是螃蟹的過慮系統,算是最臟的部位之一;其次螃蟹的尾部的腸子和藏在膏黃當中的蟹胃也都不要吃,會殘留一些螃蟹的食物和排泄物;還有就是蟹心最好也不要吃了,雖然它並不是什麼「極寒之物」,但是其中會有比較多螃蟹的血液駐留,甲殼類的血液更容易引起我們的過敏反應,所以有些朋友吃了蟹心會有過敏或者腹瀉的情況,不過也有些人吃了就沒事,那就不用在意這個了。
最後咱們總結一下
蒸螃蟹最主要的還是得看螃蟹的個頭,一般蒸制的時間大多在10到15分鍾左右,個體特別大的品種蒸制20到25分鍾一般也足夠了;
吃螃蟹的首要條件就是「鮮活」,不管什麼品種、多大個的螃蟹,如果失去了「鮮活生猛」這個先決條件,那麼滋味和安全性都將大打折扣;
螃蟹要想蒸出來不掉爪,其實最簡單的做法就是刷洗干凈之後泡「冰浴」,用低溫讓它先昏迷、休眠過去,這比捆繩子、宰殺螃蟹都要省事,而且效果更好更安全;
清蒸的螃蟹去腥可以用薑片、紫蘇或者檸檬,有其中一樣就足以了,其他的辛香料對於螃蟹來說有點太「霸道」了,如果蟹味被料味掩蓋了,就有點可惜了。
❸ 大閘蟹一般需要蒸多久
一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鍾就可以了,3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鍾,而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鍾左右
清蒸大閘蟹
所需食材:大閘蟹,料酒2勺,姜1塊,小蔥1根。
第一步:新鮮的大閘蟹放在盆中,不用解開捆綁好的繩子,拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。
螃蟹蒸幾分鍾?到底用熱水還是冷水蒸?
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩,而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關系,一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鍾就可以了,3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鍾,而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鍾左右,如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失,因此熱水蒸能更好地控制時間,肉質吃起來更加鮮嫩,螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水,水中加入2勺料酒,少許薑片,1個小蔥結,大火煮開,放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里,影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要,很多人蒸大閘蟹時不注意這一點,蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠里到處都是,好東西全都浪費了,在蒸大閘蟹時,需要將它反面朝上放在盤子里,這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中,不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包,將大閘蟹反面朝上,也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上,薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後,將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鍾左右,時間不宜過長,蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁,鮮味無比特好吃。
❹ 大閘蟹要蒸多長時間
二十分鍾左右。
1、整隻的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鍾左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右,3~4兩重的繼續蒸12分鍾左右,4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鍾左右。
2、切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鍾,再改用小火蒸10分鍾左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鍾,因為15分鍾左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
(4)大閘蟹需要蒸多久擴展閱讀:
螃蟹的作用:
1、抗感染,促進傷口癒合。螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
4、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
❺ 蒸螃蟹一般蒸多久
一般在15-20分鍾左右。螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
清蒸螃蟹具體做法:食材:螃蟹、姜、花椒。
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的,千萬不要貪圖便宜買死螃蟹,因為對於海鮮而言,細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點,寧可不吃,也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水,蒸篦上撒點兒薑片兒,再扔點兒花椒(注意不要讓花椒漏下去),這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好,之所以讓它肚皮向上,是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了,下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然後可以再來點兒薑片,擺到螃蟹的肚皮上,蓋上鍋蓋,水開上汽後繼續蒸,直到把螃蟹蒸熟。具體而言,蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定,一般的螃蟹在水開後蒸上12-15分鍾左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死,但如果是四兩半以上的大隻螃蟹,就需要多蒸上三四分鍾。既要保證螃蟹的鮮美,又要保證螃蟹吃著干凈衛生。
❻ 螃蟹一般需要蒸多長時間
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螃蟹要蒸多長時間
15分鍾左右。
一般來說,螃蟹入鍋後,總的受熱時間不能低於15分鍾。
螃蟹生活在淺水中,極易被寄生蟲寄生,寄生蟲不耐高溫,在高溫下蒸煮15分鍾可以將寄生蟲完全殺死,而且時間又不是太長,不會導致蟹肉過老。
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清洗螃蟹的注意事項
1、清洗螃蟹前要將死蟹挑選出來,以免清洗後螃蟹都昏過去了,沒有辦法分辨螃蟹的死活。
2、螃蟹生性生猛,具有一定的攻擊性,清洗時最好綁著,如果沒有綁著,清洗之前一定要確定螃蟹已經昏過去了。
3、螃蟹關節的交界處容易藏有淤泥和寄生蟲,清洗螃蟹的時候要認真清洗和查看。
4、螃蟹綁著的時候無法分辨死活,可以碰一碰蟹的眼睛,會眨動的是活的螃蟹。
❼ 大閘蟹蒸多久最佳時間怎麼吃
大閘蟹的話就是蒸個15分鍾左右就熟了,它是熟的很快的,蒸完出鍋以後馬上趁熱就吃呀,這樣子味道是最好,放久的話會變形比較難
❽ 大閘蟹蒸多久最佳時間怎麼吃
10-20分鍾不等。 大閘蟹是一種相對比較容易蒸熟的食物,蒸大閘蟹的時間與其個頭大小有很大的關系,一般情況下,在蒸鍋中蒸大閘蟹,如果大閘蟹的個頭比較小,一般水開之後蒸10-15分鍾左右即可;若是大閘蟹的個頭比較大,那麼為了保證完全熟透,則蒸的時間要稍微久一些,一般可能需要20分鍾左右。不過也要注意也並不是蒸的時間越長越好,蒸過頭的話反而會是大閘蟹的肉質變老,口感變差,失去原本的鮮香嫩滑口感。
清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准備一盆清水,水中倒入適量白酒,把大閘蟹放進去浸泡十分鍾,一是殺菌消毒,二是讓大閘蟹盡快地吐臟。
❾ 大閘蟹應該蒸多長時間
在日常生活中,大閘蟹是很常見的一種食物,它含有豐富的維生素、礦物質以及蛋白質等營養物質,具有很好的食用價值。那麼蒸大閘蟹用冷水還是熱水呢?蒸大閘蟹要幾分鍾才熟呢?
蒸大閘蟹用冷水還是熱水?一般情況下,蒸大閘蟹可以用冷水也可以用熱水,不會,用熱水清蒸大閘蟹會更好。熱水清蒸大閘蟹可以防止營養流失,保留螃蟹的美味。下面讓我們具體來看看吧!
清蒸大閘蟹的做法
1.將大閘蟹用牙刷刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入水燒開後,將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鍾即可;四兩半及以上的大個蟹,蒸15分鍾即可。時間不能長,否則蟹黃起泡、流失。
3.老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎。
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。