清蒸魚用什麼魚

A. 清蒸魚一般選什麼魚

1、鱖魚：鱖魚也叫桂花魚、季花魚，是一種肉質非常肥美的魚類，而且小刺非常少，體型也能長達30厘米左右，屬於一種上等淡水食用魚。而最重要的是它腥味非常輕，只要稍微處理干凈魚鱗和魚皮上的黏液就可以上盤進行清蒸了。

按照現在的市價來看，鱖魚比鱸魚要高不少，但也不算很貴哦。一斤的鱖魚清蒸時間大概在7分鍾左右，如大一點或小一點的鱖魚，在蒸至時間上適當減少。

B. 做清蒸魚，選哪種魚比較好吃

現在生活條件好了之後，餐桌上經常會出現大魚大肉，不過人們更加的是注重食材的營養價值。選擇魚肉會多一點，因為魚肉的肉質細膩鮮美，營養特別豐富，可以為身體更多的補充維生素礦物質等等。要說到做清蒸魚，選哪種魚比較好吃？我個人覺得鱸魚會比較好。它的肉質非常的細膩，而且魚刺還特別少，很適合小孩子食用，關鍵是鱸魚的價格也較為便宜。

接下來給大家分享幾個清蒸鱸魚的小技巧。

1，在選擇魚的時候，要注意選擇魚鱗比較完整，魚肉有彈性的，最好是活的，如果魚體發白最好不要買了。

2，殺魚之後，不要立馬就上鍋蒸制，要等兩個小時之後再上鍋。

3，清蒸前不要加入食鹽。像是我們一般的做法就是在清蒸之前，把食鹽塗抹在魚的身上，讓他更好入味，其實這種做法會讓魚肉不夠鮮嫩，所以，在清蒸前只需要塗抹上料酒就可以了，清蒸過後再加入食鹽，口感會非常好。

4，一定在水燒開之後再放入魚。

C. 清蒸魚一般選什麼魚

清蒸魚一般選黃花魚、武昌魚、鱸魚等。
1、黃花魚：黃花魚又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鏢可作魚膠。
2、魚：魚是一種家常的可以食用的魚類，又名花魚、桂花魚、桂魚、鰲魚、脊花魚、胖顫、花卿魚、母豬殼等。魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
3、鱸魚：中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四跟鱸魚，屬於降海游魚類，最為著名。
4、武昌魚：中科院水生所研究人員發現梁子湖中有一種編魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭紡，俗稱武昌魚。體長165~456毫米。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色。

D. 媳婦喜歡吃清蒸魚，清蒸魚應該用什麼魚會更好吃呢

清蒸可以用草魚，鱸魚，鯉魚，多寶魚，中華鱘，這些魚做出來口感都是非常好吃的，可以根據個人喜好來選擇。

E. 清蒸魚一般選什麼魚 選什麼魚做清蒸魚

1、清蒸魚一般選鱸魚。

2、鱸魚營養價值特別高，不僅有非常豐富的蛋白質，而且還有很多的維生素和微量元素，經常吃鱸魚對身體健康特別有益，鱸魚用清蒸這種做法，可以讓鱸魚的口感特別細嫩，特別爽滑。鱸魚（Lateolabrax japonicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚」。

F. 清蒸魚用什麼魚

清蒸魚用什麼魚

清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。 淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚 等。

常見的魚類是 桂魚 好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。

條件允許可以買貴一點的 斑魚 類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如 鴨嘴魚、梭鱸 等等，四大家魚就不用多說了。

一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚里 鱸魚、刀魚、鰣魚 適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什麼魚就蒸什麼魚。

清蒸魚用什麼魚——清蒸石斑魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。

【原料】

石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。

【製作過程】

將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的'醬油味料即可食用。

清蒸魚用什麼魚——清蒸鯿魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

【原料】

鮮鯿魚一條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

【製作過程】

將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。

清蒸魚用什麼魚——清蒸鯉魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 口味咸鮮，色澤潔白，肉質極嫩。

【原料】

鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。

【製作過程】

將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鍾，取出濾干水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

清蒸魚用什麼魚——清蒸加吉魚

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。

【製作過程】

將加吉魚颳去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鍾熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

G. 清蒸魚有哪些魚類

清蒸魚有鱸魚、桂魚、武昌魚、多寶魚、黃花魚等魚類。鱸魚：又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚」。桂魚：鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高。武昌魚：含肉率高，有較高的營養價值。

清蒸魚有鱸魚、桂魚、武昌魚、多寶魚、黃花魚等魚類。

1、鱸魚：又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚。其體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，可清蒸食用。

2、桂魚：鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高。

3、武昌魚：體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，大多分布於長江中游的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。含肉率高，有較高的營養價值。

4、多寶魚：又叫歐洲比目魚，主要產區位於大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。

5、黃花魚：分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍等。小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。

H. 做清蒸魚用什麼魚好 做清蒸魚的5大竅門

你是否喜歡吃清蒸魚呢?清蒸魚味道鮮美，營養多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜餚。並且，清蒸魚選擇不同的魚類，營養就會不同。接下來，小編來為大家盤點清蒸魚的做法竅門，千萬別錯過了。

做清蒸魚用什麼魚好

鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚：有補氣 養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門，繼續來看看吧。

做清蒸魚的5大竅門

挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮干凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該
是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鍾，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出
油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

在做清蒸魚時別忘了以上5大竅門哦。

I. 清蒸魚一般選什麼魚

清蒸魚一般選鱸魚，鱸魚營養價值特別高，不僅有非常豐富的蛋白質，而且還有很多的維生素和微量元素，經常吃鱸魚對身體健康特別有益，鱸魚用清蒸這種做法，可以讓鱸魚的口感特別細嫩，特別爽滑。

清蒸魚一般選什麼魚

鱸魚，真鱸科花鱸屬魚類，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚」。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入葯，是一種極其珍貴的補品。

在我國，有關於鱸魚的品種相對比較多，大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚，目前為止，比較常見的鱸魚主要包括四種，分別是海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚。

J. 做清蒸魚，用什麼魚都可以嗎使用哪種魚的口感是最好的呢

做清蒸魚，用什麼魚都可以嗎？使用哪種魚的口感是最好的呢？

根據清蒸魚的種類：

1、清蒸魚為虎斑魚，比桂魚和鱸魚貴。價格大約是每公斤80元。虎斑蛋白質含量高，脂肪含量低，含有氨基酸，滿足人體新陳代謝的需要。魚皮中的膠體對愛美的女性很有幫助，所以虎斑也被稱為美容魚。用虎紋魚蒸15分鍾。

2、清蒸桂魚。桂魚是一種淡水魚。肉質細嫩，刺少，味道鮮美，營養豐富。蒸桂魚是家庭餐桌、餐廳和酒店的美味佳餚。價格約50元一公斤，比虎紋魚略便宜。

有很多方法可以做到這一點。每個地方都有自己的路。

最重要的是結合你個人的口味來做這道美味的食物。