牛肉怎麼做好吃又嫩

❶ 牛肉怎麼做好吃又嫩

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  牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛裡脊依橫斷面切薄片；之後放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右；再放入薑片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右；打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右；最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。

  牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎麼做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛裡脊。選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）

  之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們再向其中放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。

  最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。

❷ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩

鮮牛肉好吃又嫩的做法如下：

用料：牛肋條肉2斤、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香1個、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1塊、料酒1湯勺、醬油1湯勺、耗油1勺、老抽1勺、鹽3克。

步驟：

1、將需要的食材准備好。

❸ 牛肉怎麼做嫩又好吃

牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

❹ 牛肉怎麼做才嫩

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！

怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來看一看吧！

一：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。

二：切牛肉

俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

三：腌牛肉

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鍾！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鍾後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦！覺得這個方法不錯的話快收藏轉發出去吧~

❺ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩

鮮牛肉怎麼做好吃又嫩

鮮牛肉怎麼做好吃又嫩，牛肉是我們常見的肉，牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。

鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1

原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。

第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2

食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉

做法:

1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲

2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒

3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）

4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，腌制15分鍾

5、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒

6、 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒

7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了

趁著春節之際，想要大展身手一番，快快把這道菜列入你的菜單之中吧！

鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3

腌制牛肉時加點它腌出的牛肉又鮮又嫩

第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。

PS：這里注意了，切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。

第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。

第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。

第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。

提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。

第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鍾之後這份牛肉就腌制好了。

看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。

❻ 如何炒牛肉又嫩又好吃

1.裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)並與水以1: 2的比例混合製成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鍾後油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鍾，然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裡脊肉和裡脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。

❼ 牛肉怎麼做好吃又嫩

牛肉清燉好吃又嫩。

主料：牛肉1000克、胡蘿卜1個。

輔料：料酒3勺、鹽適量、胡椒粉1勺、干辣椒2個、蔥姜適量。

步驟：

1、牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時以上，中間想要換水一到兩次。

❽ 牛肉怎麼做好吃又嫩

牛肉又嫩又好吃的做法

牛肉炒嫩方法

第一、漿牛肉先把牛肉腌一下

加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。

第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋

油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。

復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

❾ 怎麼煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。

1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。