豬肝怎麼炒好吃又嫩

⑴ 豬肝怎樣炒又嫩又好吃

炒豬肝好吃又嫩的做法

1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

⑵ 怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法

炒豬肝嫩又好吃簡單的方法：
1、准備豬肝：新鮮豬肝切薄片；切好後，在盛有水的碗里加少許鹽和料酒；把切好的豬肝放水裡泡5分鍾，去血水；第一次泡過的豬肝水倒掉，再放清水沖洗兩次，血水就基本清洗干凈了。然後加澱粉，用手抓勻，放在一旁。
2、准備配菜跟配料：紅椒，青椒，洋蔥，大蔥，蒜苗；泡紅椒，泡姜，野山椒，花椒；豆瓣醬；耗油，生抽，老抽，白糖，雞精，鹽，澱粉，加水攪拌均勻。
3、鍋熱油，炒豬肝油可以多一點點，油熱後，馬上把豬肝倒進去滑鍋，豬肝表面變色後；先起鍋備用，把多餘的油再倒進鍋里，接下來炒調料用。
4、油再次燒熱後，把調料部分倒入鍋里炒香，炒香後加豆瓣醬繼續炒，然後下剛剛已經滑過鍋的豬肝。
5、豬肝下鍋，翻幾次過後，下配菜。
6、配菜斷生後，倒料汁，大蔥段，再次翻炒，收汁，起鍋，裝盤。

⑶ 怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法

炒豬肝步驟：

主料：豬肝2條、胡蘿卜半根。

輔料：大蔥1棵、姜1塊、小米辣2個、油適量、鹽適量、醬油少許、生抽少許。

1、豬肝清洗干凈，切成長條 。

⑷ 豬肝怎麼炒好吃又嫩

豬肝怎麼炒好吃又嫩

1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的澱粉，生薑3篇，蒜頭1瓣，反復攪拌均勻，然後腌制15分鍾。

3、准備鍋中倒入清水，燒開後倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色後立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水澱粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

最後總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料腌制十五分鍾，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

⑸ 豬肝怎麼炒好吃又嫩無腥味

好吃又嫩無腥味豬肝的炒法：

主料：洋蔥1個、辣椒1個、豬肝200克。

輔料：鹽2克、生抽5克、茶籽油15克、調味鮮2克、花椒10粒、八角1朵、油適量。

具體做法：

1、准備食材。

⑹ 如何炒豬肝好吃又脆嫩

吃豬肝有養肝明目，健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。

注意事項

⑺ 豬肝怎麼炒好吃又嫩

炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。

⑻ 如何炒豬肝又嫩又好吃

主料：豬肝一塊。

輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、干辣椒3克。

步驟：

1、准備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水。

⑼ 豬肝怎麼炒比較嫩豬肝怎麼炒好吃

豬肝營養價值高，做起來卻沒有那麼容易。炒豬肝怎麼炒比較嫩？怎麼炒才好吃？來跟我一起變身大廚吧~

1.炒之前清洗干凈，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

2.浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。

3.烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止。可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

4.火候把握恰當，豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

5.炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。

炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥（料酒、醋、蔥、薑片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干澱粉上漿）；減少在鍋里調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒。快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！

提醒，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。

1.先把豬肝切成1CM左右的薄片，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老，水分流失快

2.豬肝切好以後放在一個干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鍾

3.豬肝腌制好以後加適量澱粉上漿，上漿之後倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是容易散開。

4.炒鍋燒熱，倒入稍微多一點的油涮一下鍋，然後把多餘的油倒出，再放入姜絲煸香

5.姜絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，並且變色，放鹽調味出鍋即可。

原料:豬肝八兩、番茄兩只。

調料鹽、味精、糖、生粉、花雕。

特色:咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。

操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規則四邊形(我幾何還可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。

2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。

3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。

原料:米飯1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許

做法:(1)將豬肝去膜上鍋蒸熟

(2)將綠豆用高壓鍋煮爛

(3)將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄欖油

(4)加入少許蔥花和鹽調味。

其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈:)

材料:豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿卜1/2根。

調味料:酒1大匙，蚝油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。

做法:(1)豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼;筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小段;紅蘿卜去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。

(2)熱油2大匙炒筍片，紅蘿卜片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。

特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。

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