牛肉餡餃子怎麼調餡

1. 牛肉餃子餡怎麼做

餃子是古老的漢族傳統麵食，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，深受中國廣大人民喜愛。下面一起來看看牛肉餃子餡怎麼做。

1、 准備材料，蔥洗凈，姜洗凈備用。

2、 取適量牛肉餡備用。

3、 牛肉餡放入盆中，加入料酒，高湯（沒有高湯可以用水代替）順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中。

4、 蔥切碎，姜切碎。

5、 肉餡中放入鹽，調餡料，蔥，姜，味素，醬油拌勻。

6、 倒入食用油拌勻即可包餃子。

以上就是給各位帶來的關於牛肉餃子餡怎麼做的全部內容了。

2. 怎麼做牛肉餃子餡

牛肉餃子餡兒的製作方法首先准備牛肉餡兒鹽生抽胡椒粉色拉油蔥花料酒或黃酒姜清水等材料進行備用，由於牛肉比較腥所以一定要清洗干凈然後再使用料理機進行打成肉泥或者直接購買牛肉餡進行製作，首先將肉餡里加入適量的色拉油適量的水進行攪拌均勻牛肉餡比較干所以一定要緩慢少量多次的添加清水進行攪至上勁，加入鹽黃酒或料酒胡椒粉蔥姜攪拌均勻即可然後將製作好的牛肉餡放在冰箱里進行冷藏半個小時左右這樣製作出來的牛肉餡兒不會過於干也不會有太多湯汁。

然後將大蔥切成細細的末生薑切成一小塊切末牛肉餡里加入蔥薑末然後少量多次的進行添加花椒水一邊加水一邊攪拌最好使用三個筷子進行攪拌這樣比較省力。待花椒水完全的加入牛肉餡中可以添加胡蘿卜蔥花等蔬菜進行調味也可以不添加。加上少許的鹽胡椒粉醬油一勺食用油攪拌均勻即可。餡料拌好，以後最好放在冰箱里，冷藏一會兒。這樣製作出來的牛肉餡兒很有彈性，牛肉餡里加入少許的食用油可以鎖住水分而且防止水分流失不用的時候牛肉餡會比較有彈性，由於牛肉餡里加水攪拌的時候會出現很多水，所以放在冰箱里冷藏定型這樣包餃子的時候會比較方便。

3. 牛肉餃子怎麼調餡

1、買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油:因為牛肉本身比較干硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6、繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8. 攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變得軟爛，風味大失哦。
9、陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
13、至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看個人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，「皮薄餡大」為原則

4. 牛肉餃子餡怎麼調

牛肉餃子餡：

主料：麵粉500克、牛肉 600克、芹菜 250克、洋蔥 100克。

輔料：姜 少許、油 15克、鹽15克、 生抽 5克、醋 5克、味精3克。

步驟：

1、先和面，麵粉中加入適量清水（冬天可以用溫水），先用筷子攪散成絮狀，再揉成軟硬適宜的面團，密封餳面。隔幾分鍾揉面一次，總共三次即可。這樣處理的面團筋性，包出的餃子不易破肚走水。在處理餡料，牛肉剁成肉餡（盡量不用絞肉機，會影響口感）；芹菜、洋蔥、姜分別剁成碎備用。

5. 牛肉餃子餡怎麼調

牛肉大蔥餃子餡調法如下：

主料：牛肉500克、麵粉500克。

輔料：大蔥兩根、生抽適量、蚝油適量、姜適量、花椒粉1克。

步驟：

1、主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克。輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蚝油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克。

6. 牛肉餡餃子如何調餡 牛肉餃子餡的做法

1、大蔥和姜剁碎待用；

2、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。

3、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。

4、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。

5、腌制的牛肉餡好了。

6、白蘿卜去皮洗干凈，用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。

7、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。

8、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。

9、然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。

10、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。

11、加各種調料後，攪勻即可。

12、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。

7. 牛肉餡的餃子怎麼調餡

牛肉餡的餃子調餡可以准備牛肉500克，蚝油1勺，雞蛋2個，香油2勺，生抽2勺，洋蔥半個 姜5片，胡蘿卜2根中等大小，鹽2小勺，花生油炒洋蔥和胡蘿卜用，五香粉適量，香菜2根 。

牛肉餃子餡的做法

未凍過的鮮牛肉絞成肉餡，買回來放冰箱先不要腌，腌早了肉質會變柴。胡蘿卜擦絲，鍋中熱油，將胡蘿卜碎放入炒一下，減少水分，同時增加香味，放涼。洋蔥切細丁，鍋中熱油，調中火，將洋蔥丁炒出香味，減少水分，色至微黃，和油一起放置一邊，放涼。

姜切盡量細碎，大蔥切細丁，香菜切碎，待用。牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蚝油、五香粉、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一點黑胡椒粉，拌勻。再加入炒好的胡蘿卜碎、雞蛋、大蔥、炒好的洋蔥碎和油、香菜，向一個方向攪拌至均勻即可。

帶葉的菜最後放，同時放香油，以防出水、失色。可以根據自己口味不放胡蘿卜和香菜，以得到更純粹的牛肉味，但會影響肉質的鮮嫩感。

8. 如何調制牛肉餃子餡

牛肉餡的餃子十分的美味，怎麼調制應該是各家各有各的辦法。我認為餃子餡還是不用太多的調料去拌，食物的本味才是最鮮美的。下面介紹一下我家的牛肉餡調制方法。

製作方法一。1、選用牛裡脊肉，泡凈血水。剁肉餡的時候放入蔥段薑片一塊剁，並加入料酒適量。這樣剁的過程中可以讓蔥薑汁和料酒更好的與牛肉融合，去掉牛肉的膻味。這也是我家剁餡的常用小竅門。

製作方法三。

牛肉餡、鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末、麵粉

1；牛肉餡加入油和適量的水，再加鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末攪拌好

2；溫水和面成面團 ，揉至光滑，搓成長條

3；揪出大小一致的劑子，壓扁擀成四邊薄的麵皮

4；加入適量的餡料包好，捏成餃子

5；開水下鍋 煮開鍋 加適量的冷水 再次煮開 即可。

9. 牛肉餡餃子怎麼拌餡

具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條。
第十一步：切成大小均勻的面劑子
十二步：將切好的面劑子壓扁。
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十五步：把餃子捏嚴實
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
備註：
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。

10. 牛肉餃子餡怎麼調餡

牛肉餡餃子

原料：白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。

調料：素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1、所有原料，牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩。

2、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌;

3、蝦仁少許(蝦仁的多少按個人喜好)，攪拌;

4、裡面放入一些油，放入鹽啊，雞精和糖，料酒，醬油腌制以後，放入澱粉和胡椒粉，可以根據自己的口味，然後開始攪拌，需要順時針的攪拌，最後要放入冰箱冰鎮;

5、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半;香菇，切碎;白菜，切碎;

6、腌制出水以後，把豇豆和香菇白菜一起放入容器裡面，然後一邊攪拌一邊加入鹽進行腌制，十五分鍾以後就可以了;

7、要一個白色的口罩，拆開以後用紗布把豇豆和香菇白才過濾干凈。然後取出牛肉餡，混合所有的餡料，順時針的攪拌均勻;

8、餃子包好了，煮熟裝盤，即可食用。

牛肉餃子中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。而且還可以讓你的身體保持一個健康的作用，特別是含有的營養素是比較豐富的，而且還可以補充蛋白質和維生素，可以讓你增強免疫力和抵抗力，從而還可以有效的促進蛋白質的代謝和喝茶，讓你保持一個健康的狀態，所以常吃這樣的食物對健康有好處。