餡餅的做法怎麼和面

Ⅰ 烙餡餅的面怎麼和

餡餅皮薄餡多，柔軟好吃，咬一口滿嘴留香，烙餡餅的方法也是有很多種，半燙面餡餅、發面餡餅、死面餡餅等，和面的方法也都不一樣，根據自己的喜好來選擇，餡餅也是我們北方人經常會做的。

餡餅味道鮮美，皮薄餡多，柔軟好吃，相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，本來就是麵食為主，餡餅也是生活中經常會做的，可以做成各種餡料的，每個地方做餡餅的方法也都不一樣，和面的方法自然也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下烙餡餅的面怎麼和。

3、蓋上保鮮膜，醒發十分鍾，再把面揉一下，揉均勻揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，就可以做餡餅了，這樣和面做出來的餡餅口感勁道有嚼勁。

總結：餡餅香軟好吃，皮薄餡多，咬一口滿嘴留香，餡餅的做法也是有很多種，不同的做法和面的方法也不一樣，上面三種餡餅和面的方法都是最常做的方法，做出來的餡餅口感上也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，都非常的好吃，不管怎麼和面，面都要和的軟一點。

Ⅱ 製作餡餅怎麼和面

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。

Ⅲ 餡餅面怎麼和

餡餅和面正確做法應該是用半燙面，也就是一半熱水一半涼水，這樣做好的餅既能特別柔軟，而且還不會使得麵粉失去筋性，口感特別好，放涼也不會發硬。

做法如下：

配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。

肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蚝油，雞粉，溫水40克。

步驟：

1、面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。

Ⅳ 餡餅和面方法

如下：

工具／原料：新鮮麵粉、水適量。

方法：

1、將麵粉舀到盤子里，慢慢往裡面倒水，邊倒邊攪拌麵粉。