韭菜肉餡餃子怎麼調餡

① 韭菜餡餃子怎麼調餡

菜雞蛋餃子餡

【食材】

雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蚝油3g、食用油適量、糖適量

【做法】

1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控干多餘水分就顯得尤為重要了。

【烹飪技巧】

1、花椒油要晾涼之後才可以拌入韭菜中。

2、韭菜也叫「洗腸草」，能夠促進身體新陳代謝，對排毒瘦身都有一定的輔助作用。

3、韭菜吃完之後口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。

② 韭菜肉餡餃子怎麼調餡

韭菜肉餡餃子做法：

所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克。

1、豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。

③ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調

主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
麵粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蚝油
1湯匙
白鬍椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：4 4油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：5 5韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：6 6麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：7 7面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：8 8擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：9 9每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：10 10包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：11 11面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：12 12煮水餃Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。