大閘蟹怎麼蒸

❶ 大閘蟹怎麼蒸才好吃

1、如何蒸螃蟹好吃

大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷凈待用。

鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃

鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鍾即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)

想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。

2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹

主料:螃蟹6隻

調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量

做法:准備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;准備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鍾左右,關火,燜3分鍾;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃

3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹

主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。

調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。

做法:將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鍾;蔥洗凈切細末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鍾取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。

如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

❷ 蒸大閘蟹的正確方法

蒸大閘蟹的正確方法如下：
1、選擇品質好的大閘蟹。在挑選大閘蟹時，一定要選擇新鮮有活力的，這樣做出來的大閘蟹才能保證其肉質鮮美多汁。2、將大閘蟹綁好。綁好大閘蟹是為了方便我們在蒸之前充分給它進行清洗，還能保證在蒸的時候讓它不亂動，以防大閘蟹掙脫使得蟹腿掉落，能夠更好的保持它的完整性。3、冷水下鍋蒸。大閘蟹在蒸煮時，不要等水燒開了才下鍋，高溫會使得蟹肉迅速緊縮變熟，這樣不僅肉質會變硬，腥味也不能全部散出來，所以要選擇冷水下鍋。4、蒸時大閘蟹底朝上擺放。因為蟹黃是在螃蟹的肚子部位，如果不反過來擺放，大閘蟹的蟹黃容易在蒸煮時還未凝固的情況下流出來，造成浪費，所以需要將它反過來擺放。一般大閘蟹可以依據其體型，蒸8-10分鍾左右。5、根據自己的口味調醬汁。配合清蒸大閘蟹一起吃的醬汁，一般只需要用到老薑和香醋調和即可，這樣能更好的品嘗到大閘蟹原本的鮮美。

❸ 大閘蟹怎麼蒸才正確

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大閘蟹的正確蒸法
材料：大閘蟹、紫蘇、生薑、紅糖、醋。
做法：
1、將大閘蟹進行簡單的清洗。
2、紫蘇葉清洗干凈。
3、生薑一半切片、一半切絲。
4、鍋里倒水，將切片的生薑放在蒸屜上。
5、大閘蟹表面刷一些白酒（黃酒也可以），放在蒸籠里，擺放的時候注意肚皮朝上。
6、在大閘蟹蟹表面鋪上紫蘇葉、薑片。
7、開大火蒸15分鍾。
8、蒸大閘蟹的時候開始准備蘸料。
9、用碟子將姜絲裝起來，加入一些紅糖、醋，一起攪拌均勻。
10、大閘蟹蒸熟後蘸著蘸料食用。
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清蒸大閘蟹蒸幾分鍾
15分鍾左右。
大閘蟹肉質鮮嫩、營養價值高，大家都很喜歡吃，大閘蟹生活在淺水區域，容易攜帶細菌，甚至寄生蟲，一定要完全蒸熟才能食用，若是沒有完全熟透，很容易直接吃下，對身體健康有較大損害，不過大閘蟹蒸的時間也不宜過久，否則大閘蟹肉質變柴、口感變差，而且營養成分會大量流失，營養價值降低，根據烹飪者的經驗一般的大閘蟹蒸15分鍾左右就可以了。
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蒸大閘蟹冷水還是熱水
都可以。
1、冷水蒸
冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考「溫水煮青蛙」，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。
2、熱水蒸
水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜，
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大閘蟹蒸熟後怎麼保存
1、冷藏保存
蒸熟後，但是不能馬上吃的大閘蟹可以用保鮮袋包裹後放入冰箱冷藏層保存，一般放1-2天是沒有問題的。
2、冷凍保存
暫時不吃的大閘蟹可以放入冰箱冷凍層保存，冷凍層溫度降低，可以延緩細菌的繁殖，延長大閘蟹的可食用期限，一般保存3-5天是沒問題的。
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蒸螃蟹要不要放鹽
不用放鹽。
螃蟹的味道非常鮮，不放調味品直接吃都行，不過，螃蟹的腥味也比較重，蒸螃蟹的時候最好准備好蘸料，就是一些具有強烈氣味、可以去腥的配料，將其混合在一起，螃蟹出鍋後在裡面涮一涮，去掉腥味，味道會更可口一些。

❹ 大閘蟹怎麼蒸才正確

清蒸大閘蟹，一般的在10-20分鍾左右。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時間不能一概而論，因為一整隻螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。

整隻活螃蟹需要先將水燒開，然後用大火蒸5分鍾左右，再改用小火繼續，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右，3～4兩重的繼續蒸12分鍾左右，4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鍾左右。總之，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小。

清蒸大閘蟹注意

①螃蟹要處理干凈

螃蟹一般都是在湖裡、池塘里養殖的，並且喜歡在底部淤泥里爬行，會沾上一些土腥味，在蒸之前先放進加了白醋、食鹽的清水裡浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。

②水裡要加花椒、生薑

很多人只知道在螃蟹上放生薑來去腥，其實水裡也應該放一些花椒、生薑，隨著水蒸氣的蒸發，花椒、生薑的香氣會滲透到螃蟹的內部，能去腥增香，肉質也更鮮嫩。

③開水上鍋，蟹臍朝上蒸

螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時候還是會掙扎，等松開後就容易掉腿，所以應該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鍾內死去，避免了掙扎。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來。

❺ 大閘蟹怎麼蒸

蒸大閘蟹的方法：

主料： 大閘蟹 6個、生薑 幾片。

輔料：姜醋汁 10毫升、生抽 10毫升、 黃酒 20毫升 。

步驟：

1、用干凈的刷子將大閘蟹里外都刷幾遍清洗干凈，也可以剪掉繩子刷洗，但要注意不要被夾到手。

❻ 大閘蟹怎麼蒸

大閘蟹這么蒸：

用料：陽澄湖大閘蟹4隻、生薑適量、蒜瓣適量、香蔥5根、紫蘇適量、生抽適量、香醋適量、糖一點點、料酒1勺。

步驟：

1、陽澄湖大閘蟹4隻。

❼ 怎樣清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹做法如下：

主料：陽澄湖大閘蟹

輔料：大蒜、老薑、蔥、生抽、香油、特製蟹醋（沒有的可以用香醋代替）

清蒸大閘蟹的方法步驟：

第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。

清蒸大閘蟹注意事項

1、特製蟹醋沒有的可以用香醋代替，我這個特製蟹醋是陽澄湖大閘蟹的商家專門配送的。

2、大閘蟹清洗時建議解開繩子用刷子刷洗，這樣清理的比較干凈。

3、一般做法是把繩子捆著蒸的，我這里洗干凈就直接蒸了，都可以，看自己想怎麼做。

4、蒸大閘蟹時，背不是朝下的。

5、大閘蟹一定購買鮮活的，死的大閘蟹吃了會影響人體的健康。

❽ 如何蒸大閘蟹

大閘蟹一般蒸15-20分鍾左右的時間。

主要適用於個頭中等的大閘蟹，要是大閘蟹個頭大一些，那麼蒸這么長的時間可能蒸不熟，這時候就需要增加時間，具體加多少看大閘蟹大小而定，一般需要蒸到大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標准。3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右，3～4兩重的繼續蒸12分鍾左右，4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。

蒸大閘蟹之前，需要將大閘蟹清洗干凈，記住需要徹底將其清洗干凈；清洗干凈後可以用繩子將蟹腿幫助，這樣可以防止大閘蟹蒸的時間亂跑，導致蟹黃或者蟹膏流出；隨後可以放一些生薑片或者蔥段，蒸的過程中可以起到去腥作用；最後蒸15-20分鍾左右開鍋確認，蒸熟後將其拿出蘸料進行食用即可。

大閘蟹一般建議現做現吃，是不建議隔夜進行食用的，因為大閘蟹中的蛋白質、氨基酸、維生素、糖分等，是很容易發生變質的，加上大閘蟹又是在8-9月份上市，這時候天氣比較熱，隔夜保存不當很容易導致大閘蟹變質，食用後會加重人體胃腸道負擔。

其次就是大閘蟹中的組氨酸隔夜後會分解成不利於人體健康的物質，食用後可能導致中毒，因此為了自身的健康，隔夜的大閘蟹是不建議吃的。

❾ 大閘蟹怎麼蒸

蒸大閘蟹的做法：

主料：大閘蟹3隻、生薑適量、紫蘇葉適量。

輔料：生薑末適量、醋適量。

步驟：

1、准備食材，生薑根據大閘蟹的數量准備。

❿ 大閘蟹怎麼蒸才正確

10分鍾，清蒸大閘蟹做法：

食材：大閘蟹2個。

輔料：蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克。

1、用刷子把大閘蟹刷清理干凈。