油酥怎麼做

㈠ 油酥的製作方法

我們在做麵食的時候常常會用到油酥，比如：做春餅、手抓餅、雞蛋灌餅等等，可見油酥在面點製作中是非常重要的。下面就來說一下油酥。

油酥是指油脂與麵粉的混合物，主要用於不同需求的面點上。麵皮內包裹著油酥，經過多次折疊擀開後，皮與油相間重疊，從而使製成的成品具有層次效果和酥鬆性。一般分為4種:

第一種：稀油酥


這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。適用於任何需要層次效果的面點；或是適用於上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥後能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

製作也相對簡單，就是將麵粉和色拉油混合，攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥


這種油酥的特點是呈固態狀，觸感柔軟，將麵粉與油脂混合成團即可。它適用於任何需要層次效果的面點，比如各種糕點和酥餅。

製作也不是很難，就是將麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥


這種油酥的特點也是呈固態狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，並且具有香氣。

這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的面點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點。

相比較前兩種油酥的製作來說相對復雜些。要先將麵粉放入鍋內小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度後，倒入炒好的麵粉中，翻拌成固態狀的油酥面即可。麵粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥


其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質狀態，不同就在於油脂，這里用的是「蔥油」，就是在熱油中加了蔥白，並以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的面團結合，適用於任何需要層次效果或蔥油香氣的面點。比如蔥油手抓餅。

製作方法：

准備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋麵粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦乾水分的蔥段放入爆香。


2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色後熄火。然後將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及麵粉攪拌成細致的流質狀即可。

小貼士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等。

2、 製作油酥時，可適當添加食鹽或胡椒粉調味。

3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封後放冰箱冷藏保存大約7天左右；使用時，必須先攪勻再取出所需要的量即可。

好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！

㈡ 油酥的做法

製作如下：

主料：麵粉650克、水190克、豬油160克。

輔料：糖50克、白芝麻1湯勺、發酵粉5克、蜂蜜水1湯勺、花椒粉適量、大料粉適量、雞精適量。

步驟：

1、溫水中加入適量發酵粉倒入麵粉中和成面團、要和的稍軟一些、現在正值夏季天熱、放置一個多小時就可以用了。

製作注意事項

在製作油酥之前，要准備好適量的食用油，此外，還需要准備適量的麵粉，鹽、味精等。在製作油酥時，還可以根據自己的喜好，加入一些其他的調味品，比如糖或者加入蔥花、香料等調香食材，又或者是有餡料的油酥餅。

㈢ 油酥怎麼弄

油酥怎麼做？

做好麵食必學三種油酥做法如下：

1、炒油酥（適合各種燒餅火燒）：
碗內加入50克麵粉，2克鹽拌勻，起鍋熱100克色拉油，加一把香蔥小火炸焦黃撈出，留蔥油下拌好的麵粉，慢炒至顏色微黃即可出鍋，炒油酥即成，炒油酥是三種油酥中最香的，適合做各種燒餅，火燒，起酥效果也好；

做麵食必學的三種油酥，配方做法全講解，油酥用對了，味道才好吃

2、燙油酥（適合各種千層烙餅花捲）：碗內加入50克麵粉、2克鹽、2克十三香拌勻，起鍋熱100克色拉油至五成熱，慢慢淋入碗內並同時用筷子攪拌麵粉，直至全部和勻，燙油酥即成，燙油酥起層效果特別好，適合做各種需要起層的千層烙餅、花捲等麵食；

做麵食必學的三種油酥，配方做法全講解，油酥用對了，味道才好吃

3、干油酥（適合各種酥餅）：碗內加入50克麵粉，用40克涼色拉油慢慢加入並同時用筷子攪拌，一直來回攪拌摁壓至無乾粉狀態，干油酥即成，起酥效果好，適合做各種酥餅。

㈣ 油酥怎麼做

燒餅里的油酥製作方法：

用料：麵粉100克、五香粉3克、鹽10克、油120克。

步驟：

1、准備一個不銹鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋麵粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。

㈤ 油酥怎麼做

酥脆是指油和麵粉的混合物，主要用於不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊擀開後，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種類型:
第一種:薄餅。
這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地塗在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點後很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
製作起來也比較簡單，就是把麵粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種:軟糕點。
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用麵粉和油混合成球。適用於任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
製作起來也不是很難，就是把麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。麵粉和糕點的比例是5: 2。
第三種:油炸糕點。
這種糕點還有一個特點就是固態。與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然後與炒好的麵粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用於任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜一些。先將麵粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的麵粉中，變成固體糕點。面油與面油的比例為3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。區別在於油。這里用的是「蔥油」，即在熱油中加入蔥白製成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用於任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
製作方法:
材料:色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然後放入干洋蔥入香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色後關火。然後取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和麵粉攪拌成細液體。

㈥ 油酥怎麼做

自製油酥步驟：將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱；將辛香料、鹽加入麵粉中；用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能使用。

自製油酥步驟：

准備材料：低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。

1、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。

2、將辛香料、鹽加入麵粉中，將豬油燒熱後直接倒入麵粉中，注意油溫過高賤傷皮膚。

3、用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能使用。