發麵包子怎麼發面

⑴ 做包子怎麼發面

做包子怎麼發面

先將酵母用溫水化開，水溫不能過高。將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。包子包好後，不要著急上鍋，要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時。

分步驟 詳細說明

蒸包子和面發面的小技巧：

步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

⑵ 發麵包子怎麼發面

做包 子的時候我們可以這樣發面，按照步驟操作就可以成功的把面發好，而且可以吃到松軟的包 子了。

准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。

准備完這些工具和材料之後，咱們就開始這個小竅門的操作吧：

做法步驟：

先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。

加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。

再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。

加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。

10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。

⑶ 包子發面的方法

包子發面的方法

蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!

1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。

2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。

5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。

7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

【快速發面的方法】

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。

快速發面的方法

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：

加醋加快發面：

如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。

加白糖催化發面：

在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。

添少量白酒發面：

在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。

做包子怎麼發面

包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：

採用面肥來發面：

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

用酵母發面：

用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

酵母發面技巧

在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：

選對發酵粉：

首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

混合比例：

按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

混合均勻：

把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

溫水和面：

再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

揉面團：

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

蓋上紗布：

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

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⑷ 包子怎麼發面才松軟

包子發面松軟方法如下：

1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉里，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。

2、面團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明面團已經發酵好了。

3、蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發面的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死面的哦。

4、我包的是豬肉小蔥餡的，這個餡料隨個人喜好了，所以不特別啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。

5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鍾，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮干表皮哦。

6、然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。

7、蒸的時候，我一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鍾左右，這個要看你包的包子大小而定了。

8、松軟大肉包已經做好了，建議以後吃包子，熱別是肉包子，還是自己在家做吧，那樣更放心。

需要注意的地方：

首先酵母要先用溫水稀釋活化後再使用效果會更好，和面的溫水無論夏天還是冬天都應該保持在30度左右，這樣有利於酵母的發酵；加水要少量多次地加入，邊加入邊攪動，直至變成較大的絮狀以後再揉成光滑的面團，要保證面團中沒有乾麵粉疙瘩。

其次就是發酵好的面團還要經過揉搓排氣，再包包子或者揉成饅頭，然後再蓋上毛巾經過二次發酵20分鍾左右（夏天適當縮短）才可以上蒸籠蒸制，否則包子和饅頭容易塌陷變形。

⑸ 發麵包子怎麼發面

詳細做法：

第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。

天氣冷了，發面不再像夏天那麼快，這個季節的發面方法要有所改變：酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和面，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。

一道包 子的做法步驟：

用料
主料：豬肉末，芹菜輔料：蔥姜蒜

做法
先發面
主料：麵粉
輔料：酵母、水

製作過程：

用溫水(手指放入水中感覺溫溫的，不燙)將適量酵母化開（酵母的量按照說明來放，寧多勿少）放入適量麵粉，用手或者筷子攪拌，直至大多數麵粉都攪成面團 然後用手把面揉成面團。

做麵食細致的人會做到很乾凈，但是我懶，而且面不光盆不光並不影響發面質量，所以揉成面團就罷手了。而手不光的話可以去洗嘛 把面盆用盤子或者保鮮膜蓋上，現在這種溫度室溫下放置1-1.5小時即可。用發面的時間准備餡兒。

豬肉餡加入小半勺鹽、一勺生抽、一勺老抽順同一個方向攪打，感覺上勁了之後填一點點水繼續攪打，添入幾次水之後，感覺肉餡已經水嫩且有勁即可。

蔥姜蒜洗凈並且切末 芹菜不要去葉 子，洗凈，芹菜也切成碎末 把蔥姜蒜末和芹菜末都加入豬肉末中，再加入適量的鹽、雞精、生抽和老抽，並且加入2大湯匙食用油，仍順原來的方向攪打均勻即可 餡兒和好之後可以放在冰箱里冷藏一下，利於餡兒里的水分和肉充分結合 1小時做包 子。

⑹ 做包子應該怎麼發面

你好，具體操作如下

一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。

四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

⑺ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

蒸包子時，發面要掌握五個竅門，蒸出的包子松軟可口。

第一：酵母必須要用溫水融化。在發面的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。

如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。

第二：注意水的用量。在發面的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

第三：邊倒水邊攪拌。在攪拌面團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌面團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要面團呈現出絮狀以後就可以用手來揉面團了。

第四：不要加鹼。在發面的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭發面的情況下才需要加入鹼。

第五：面團發酵好了以後要排氣。面團發酵好了以後很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把面團做成包子，還應該要先把面團揉搓幾下。

這主要就是為了幫助面團排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟。一般排氣的時間在15分鍾左右，也就是說還需要揉搓15分鍾。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鍾就能夠用來蒸包子了。

⑻ 做包子如何發面

做包子如何發面

做包子都需要先發面，那麼做包子如何發面呢，下面我們一起來看看吧。

發面做法一

食材

准備好適量的麵粉、醋和小蘇打、面肥。

步驟

1.用面肥發面，在盆子里倒入適量麵粉。

2.繼續加入面肥和水。

3.把面團揉的均勻一些。

4.把面用布蓋住。

5.發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。

6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

7.沒面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。

發面做法二

主料

低筋麵粉300g、砂糖40公克。

方法

1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。

低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾

2.將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。

3.除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了。

4.如果剩下的.面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。

5.用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。

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⑼ 發麵包子怎麼發面

發面技術，是學習麵食的必經之路，主要食材有麵粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什麼作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發酵的時間，讓面團更起發、更蓬鬆，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。

1、500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。

2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的「工作場所」，切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。

3、醒發面團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，面團會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。

發面的過程

食材：麵粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、准備260-270克的溫水，以不燙手為准，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。

2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。

3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉面，左手扶著盆中，右手不停地用力翻動、按壓、揉搓，不停的重復，讓面團充分結合到一起。

4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，面團摸著很光滑，軟硬適中，把面團放到溫度適中的地方，開始醒面。

5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑料袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發至兩倍大。

6、等到一個小時的時候，可以打開看一看，面團已經鼓起來了，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發面很成功，這樣的面團可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。

7、案板上撒些乾麵粉，把面團倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒面，大概15分鍾左右。

⑽ 發麵包子怎麼發面

在吃包子的時候，廚師們喜歡用發面製作，因為用發面製作的包子皮會更香，更軟和。

食材

麵粉 500克

酵母 5克

溫水 50克

鹽 3克

白糖 6克

做法：

1、將酵母加入到溫水中攪拌融化。