肉丸子怎麼做又滑又嫩

A. 怎麼製作肉丸子最嫩又q彈

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈，肉丸子是咱們中國人飯桌上常見的菜餚，特別是逢年過節的時候，家家戶戶都會自己在家做肉丸子，因為丸子又寓意著圓滿，那麼怎麼製作肉丸子最嫩又q彈呢？

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈1

—— 【開始製作】 ——

1、將肉絞成肉餡。

（注意：這里非常關鍵的是肉的選擇，「四肥六瘦」的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）

2、打水。

准備一小碗水，然後往肉餡裡面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣！）

3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。

繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。

（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）

4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。

5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）

6、在攪打好的肉餡中加入切得很碎的蔥末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。

7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。加入熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。

這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈2

【豬肉丸】

---准備食材---

豬肉700克、蛋清1個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、大蔥白1段、生薑1塊、白鬍椒粉1克、玉米澱粉1湯匙

【製作步驟和方法】

1、首先來准備半小碗蔥姜酒水：取一小碗，加入薑片和蔥絲，加入小半碗開水浸泡後，調入2匙料酒，製作成蔥姜酒水備用。

2、豬肉選擇3肥7瘦或者2肥8瘦的豬前腿肉，也叫做夾縫肉，肉質比較細嫩（千萬不要用裡脊肉，裡脊肉雖然很瘦很嫩，適合炒但不適合來製作肉丸煮湯，這一點一定要知道，否則就是浪費了食材又浪費了功夫。）

豬肉先切成絲，再改刀切成肉丁，之後手工剁成豬肉末，這一步驟使用手工剁制要比機器絞肉效果要好許多，肉末會更緊致有彈性。

3、豬肉剁到這種顆粒比較細小的程度就可以了。

4、豬肉末放入大碗中，分3-4次調入30毫升蔥姜酒水，順著一個方向攪打肉末上勁，我使用4根筷子來攪打，感覺非常省力又省時，每一次等豬肉末把水分全部吸收後再加入水分，豬肉末本身含有水分，這樣處理的肉丸可以起到去腥的作用

更重要的是補充了水分過後，煮好的豬肉丸才會更水嫩。

5、之後加入1個雞蛋清，繼續順著一個方向攪打上勁，然後撒入1克白鬍椒粉（少許五香粉）

2湯匙生抽、2克鹽調味，繼續順著一個方向攪打上勁，等調味料汁中的水分也被肉末完全吸收後，加入1湯匙玉米澱粉繼續順著一個方向攪打上勁，（雞蛋清和玉米澱粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、攪拌好的肉末有著一定的黏性，很多人此時直接將其擠出肉丸，這樣的肉丸入湯中很容易散。

敲敲小黑板，重點來了！現在把攪打好的肉丸拿起來摔到碗中，不斷地反復摔打至少50次之後，肉丸變得非常緊致不鬆散，即使把4根筷子插入其中，也不會倒，此時才可以來製作肉丸了。

6、取適量的肉泥在虎口中擠出，用小勺子舀入盤中備用。一次性肉丸做得比較多，可以冰箱冷凍定型後裝入保鮮袋中密封保存，想吃隨時製作就好。

7、鍋中燒了番茄湯汁，水開後放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡。

【總結製作肉丸子的`3個訣竅】

1、做肉丸子時，首先來准備蔥姜酒水，即用生薑、大蔥白絲和料酒（黃酒）調制，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用。注意浸泡大蔥和生薑的水一定要用開水，充分激發其香味。

2、製作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入澱粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實。

3、製作肉丸最後步特別重要，很多人都把它漏掉了，這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打後肉丸會更緊致，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那麼就摔打100次好了，保准煮出來的丸子不鬆散，又彈又滑，香嫩可口。

就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子，都是鮮嫩Q彈特別香。

怎麼製作肉丸子最嫩又q彈3

准備食材：新鮮的豬後腿肉250克，冰水75克，紅薯澱粉20克，小蘇打1克，料酒5克，食鹽4克，白砂糖4克，小蔥2根和大蒜三瓣。

步驟1：家裡有料理機的就可以直接將小蔥和大蒜打成蔥蒜水，如果沒有的話也簡單。只需要將小蔥和大蒜拍散切碎，放進冰水裡浸泡一個小時左右，記得將水放進冰箱冷藏，需要保證之後拿出來的蔥蒜水是冰涼涼的。

使用之前記得將蔥蒜都過濾出來，之後在蔥蒜水裡加入紅薯澱粉，白砂糖和料酒攪拌均勻。

步驟2：將豬肉洗干凈，切成薄片別忘記用廚房紙將它擦乾，之後將薄肉片放進攪拌機或者料理機里。攪拌差不多半分鍾左右，肉片攪拌成了小顆粒的肉末，就可以將小蘇打和食鹽加入其中。

步驟3：繼續攪拌，中途少量多次地加入事先准備好的蔥蒜冰水，等到肉末成了肉泥狀，再多攪拌2分鍾左右，直到攪拌到肉泥光滑即可。

燒一鍋清水，等水溫了之後，就可以用手在虎口處捏出肉丸的形狀。另一隻手用湯勺舀出肉丸，立刻下進鍋里去，等水燒開後，中火慢煮5分鍾左右，等到肉丸浮起來就可以了撈出來了。

注意事項：購買豬肉的時候，盡可能要選擇新鮮的豬肉，而且一定要記得加入的冰水一定要冰，如果實在擔心不夠冰，可以加進少量冰塊。

而且攪拌豬肉的時候，一定要攪拌到位，不怕多就怕少，可以多攪拌些時間，只有攪拌到位，做出來的豬肉丸子才會更Q彈。

B. 豬肉丸子怎麼做又滑又嫩

豬肉丸子又滑又嫩小竅門：
1、豬肉一定要攪拌上勁，順著一個方向攪拌。
2、煮丸子的時候，水不用完全燒開，燒到80度左右就可以了。
豬肉丸子的做法：
1、先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。
2、向大碗裡面加入薑末和蒜末，料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮和澱粉。
3、加入適量的水順著一個方向攪拌上勁。
4、水開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰的時候下入丸子。
5、丸子定型後大火燒開煮熟就可以了。

C. 肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末裡面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順著同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣才可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

製作過程：

1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把蔥薑末和花椒撈出 就可以用了。

2、准備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向著一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鍾左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡腌制十分鍾左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心裡，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋里去。

7、待丸子全部下到鍋里以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鍾後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。

D. 豬肉丸子怎麼做又滑又嫩

豬肉丸子又滑又嫩小竅門如下：

1、500克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，這個比例不要搞錯。

2、豬肉一定要攪拌上勁，順著一個方向攪拌，家裡有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。

3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更Q彈。

做法：

1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。

2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。

3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。

4、鍋里倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。

5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。

E. 肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

肉丸子做法如下：

用料：前腿肉糜500g、鹽4g、白糖15g、蔥1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、雞蛋1個、澱粉2勺。

1、菜場買的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放生薑末、蔥末、鹽、糖、澱粉、雞蛋、蚝油、料酒、香油。

F. 肉丸子怎麼做又滑又嫩

要想把肉丸做的又滑又嫩是有竅門的，不是單單把肉餡搓成肉丸那麼簡單，它從食材的選擇、操作的手法以及食材的添加上都是有訣竅的。只要把握好了以上三點，也可以輕松做出又滑又嫩的肉丸子。

6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。

7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。假如熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。

這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？

G. 肉丸子怎麼做又滑又嫩

肉丸子怎麼做到又滑又嫩？肉丸子好吃有訣竅，飯店大廚教的配方，就是好吃。給大家分享一個製作肉丸子湯的小技巧，做出來的肉丸子鮮嫩多汁，不腥也不柴。

食材

肉餡，冬瓜，西紅柿，木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，鹽

製作方法

1.做丸子一定要選用肥瘦相間肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然後剁成肉餡，或者是買現成的肉餡來做。加入蚝油，生抽，少許老抽上色，雞精，十三香，胡椒粉去腥，再加入適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡發粘有拉絲的狀態就可以了。

2.再准備一塊冬瓜切成薄片，然後切成細條，最後切成小碎丁，切好放入到大盆中加一勺鹽拌勻，先腌10分鍾沙出裡面的水分。

3.腌過之後的冬瓜會有很多水，用紗布包起來再過濾一下，擠出里邊多餘的水分，盡量擠得干一些，放到大碗中。

4.把肉餡放入碗中再加些紅蘿卜碎，蔥花，薑末，澱粉，攪拌均勻。

5.澱粉一定要少量多次地往裡加，邊倒邊攪拌，防止一次性加得太多。太多了丸子發硬，吃著也不那麼鮮了。只要從虎口處擠出來成團不散開就可以了。

6.准備炒鍋，放西紅柿炒出茄汁，可以加點木耳進來，放半鍋清水，加上鹽，胡椒粉，生抽調味。也可以根據自己的口味加點其他的配菜哦。

7.先開大火燒開再轉小火，把丸子一個一個地擠出來放入到鍋中，丸子下進去之後不要急著翻動，開小火讓丸子慢慢的定型再用鏟子輕輕的推動，千萬不要開大火要不然會把丸子給煮散了。

8.煮個3分鍾左右的時間丸子都飄起來了，這樣丸子就煮熟了。最後加點香菜，再來幾滴香油就可以出鍋了。

9.丸子里邊加入了冬瓜起來更加的鮮嫩湯汁也是清香爽口，口感清淡又美味。