干煸豆角怎麼做

㈠ 干煸豆角怎麼做。

干煸豆角的做法：
食材：豆角250克、干辣椒7克、花椒10粒、生薑5克、蒜瓣4瓣、油200毫升、鹽5克、料酒10毫升、醬油10毫升、雞精4克。
1、將豆角摘去老筋，洗凈後完全瀝干水分。
2、將干辣椒切成小段，生薑和大蒜切末。
3、起鍋燒熱油，以高火高溫將豆角炸製表皮起皺撈出（可適當撒幾粒鹽保持豆角色澤）。
4、鍋內留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生薑大蒜末炒香。
5、放入炸好的豆角，加鹽、料酒、醬油快速炒約1分鍾後關火加入雞精即可。

㈡ 干煸豆角怎麼做,干煸豆角做法詳解

干煸豆角這道菜很受大眾的喜歡，在我的身邊就有人喜歡吃，干煸豆角也是一道川菜，味道鮮美。那麼，你知道干煸豆角怎麼炒嗎？本文我就手把手教大家製作干煸豆角，一起來學學吧！

干煸豆角的做法：

做法一：

主料：豆角 220g、豬肉 120g。

輔料：油 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、芝麻 少許、蒜 適量、花椒 適量、干紅椒 適量、醬油 適量、料酒 適量 ；

步驟：

1、豬肉切丁，姜蔥蒜切好備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋。

3、隨意掰成大小差不多的段。

4、鍋中放適量油，入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮狀。

6、將煸好的豆角拔在一旁，利於鍋中的余油煸香乾紅椒和花椒。

7、然後將豆角與花椒與干紅椒混合。

8、另起一鍋加入適量油燒熱，入肉丁。（我是兩鍋同時進行的，左右手同時忙）

9、煸炒至肉色發白，加入蔥姜蒜炒香。

10、加入少許醬油。

11、加入少許料酒炒至肉入味熟透。

12、將煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒勻加入適量鹽。少許雞精調味，炒至自已喜歡的程度關火上碟，最後撒上少許芝麻即可。

做法二

主料：四季豆、豬肉餡

輔料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜

調料：澱粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油

做法：

1、准備好材料。

2、肉餡里放入料酒、澱粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鍾。

3、辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生薑切薑末。

4、豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

5、鍋里倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油撈出備用。

8、鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9、鍋里留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味後，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。

11、快速翻均勻。

12、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最後出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的）。[1]

小貼士：

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。

2、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感）。

做法三

原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2、鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用；

3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4、肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鍾待用；

5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6、鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。

小貼士：

1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不幹，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的干煸豆角。

2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、這個菜 里的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。

做法四

主料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒

調料：油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙

做法：

1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

2、干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成 花條，切成花片。

3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。

4、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鍾。

6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

小貼士：

1、干煸豆角時，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

2、干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角應買油綠細 圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。

4、為了保持菜餚干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜餚的味道就不夠脆甜了。

㈢ 干煸豆角怎麼做好吃

豆角是我們比較常吃的一種食材，又名豇豆，是屬於一年生蔬菜，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素，具有很高的營養價值，又被稱為蔬菜中的肉類。豆角是我國比較廣泛種植的一種蔬菜，因此也是餐桌上常出現的一種食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮燙，本文便為大家介紹下干煸豆角的做法，一起來看看干煸豆角怎麼做比較好吃。

干煸豆角的做法

1、首先將豆角兩頭去掉，抽掉筋部，然後掰成均勻的段狀待用;

2、將處理好的豆角加入水中清洗干凈後待用;

3、鍋中燒熱水後將洗凈的豆角加入焯水，直至顏色變為深綠色後撈出瀝干待用;

4、肉末中加入適量的老抽、料酒等腌制半小時待用;

5、油鍋燒熱後將瀝乾的豆角加入進行煸炒，炒至兩面起皮為止裝盤待用;

6、另起油鍋將辣椒、花椒爆香後撈出然後將腌制好的肉末加入繼續煸炒後將瀝乾的豆角加入繼續翻炒;

7、鍋中依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻後便可裝盤食用。

干煸豆角的注意事項

1、首先豆角要進行焯水，因為豆角是屬於比較難熟的一種食材，焯水後能很好的縮短烹炒的時間。或則將豆角處理好之後加入微波爐中加入幾分鍾後變軟後再烹炒，同樣也能縮短時間。

2、在製作干煸豆角的時候千萬不能加水，如果加水就製作不成干煸了。

3、豆角下鍋的時候要注意油溫，溫度不能太高，然後小火煸炒。

4、在製作干煸豆角的時候要注意將豆角烹炒熟了，否則可能會產生毒素，給人體帶來不必要的麻煩。

以上就是本文針對干煸豆角的製作方法進行的分享，豆角製作方法還有很多，大家可以根據自己的烹炒習慣來製作。不過豆角中含有有毒蛋白凝集素，還有常說的皂苷，這兩種物質在高溫下會被分解掉，但是在烹炒時豆角沒有炒熟很容易會出現頭暈、嘔吐等中毒現象，嚴重的可能會出現腸胃炎、四肢麻木等，因此在吃豆角的時候要多加註意。

㈣ 干煸豆角怎麼做啊

豆角都知道，在烹飪豆角的時候，這種食材是非常不容易成熟的。而且不熟的豆角還會引起人們腹瀉等中毒反應。所以一般來說，豆角都需要進行焯水處理。大家都知道，干煸豆角是一種最常見的烹飪方法，也是很多人都非常喜歡的菜餚。那麼，對於干煸豆角來說，用不用進行焯水呢？

干煸豆角用什麼豆角

扁豆，豇豆，四季豆都可以。

看自己的口味吧，有的人喜歡四季豆，有的人喜歡豇豆。
干煸豆角用不用熱水焯水
需要，這樣豆角熟得快些。
干煸豆角的做法：
1將豆角去筋洗凈，濾干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁備用。
2鍋置火上油燒熱放入豆角翻炒至有虎皮狀後關火放入盤內。
3鍋中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出備用；蒜末煸香；肉丁炒至變色盛出。
4鍋入留少許底油，倒入豆瓣醬炒出紅油，下入豆角加少許鹽調味。
5將蒜末、花椒、辣椒倒入鍋置大火快速爆炒即可。
干煸豆角的家常做法
用到的食材：長豆角500克、豬絞肉50克、芽菜50克
用到的調料：黃飛紅花生底料30克、姜15克、蔥15克、生抽2勺、料酒1勺、澱粉1勺、老抽1/2勺、糖適量、鹽適量
做法：
1、豆角洗凈控干水分，去頭去尾摘去老筋，掰成小段。姜、芽菜切細末，豬絞肉加澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鍾。
2、小鍋內倒入較多的油，量已沒過豆角為宜。待油8分熟，下豆角中火炸至表皮干癟氣泡，再開大火炸15秒，逼出油分，撈出瀝油備用。
3、鍋內倒少許底油，油熱後下蔥姜、黃飛紅花生底料爆香，再下豬肉餡炒干。
4、再下炸好的豆角，加入生抽、老抽、鹽、糖快速翻炒即可出鍋。
小貼士：
1、豆角一定要炸熟，否則易產生毒素。
2、如果沒有黃飛紅花生底料，也可以用干辣椒段與花椒代替。

㈤ 干煸豆角的做法

干煸豆角的做法：

主料：豆角500克、豆豉15克、干辣椒適量、食用油40克、生抽5克、鹽適量、花椒適量、生薑適量、獨頭蒜兩個。

輔料：雞精少量、味精少量、小蔥一根。

具體步驟：

1、摘豆角。

㈥ 干煸豆角的做法

導語：豆角的做法是很多的，但是它的干煸做法是怎麼做的呢，以下是我推薦的它的'做法，大家可以試做下哦。

干煸豆角的做法

食材：

主料：四季豆400克

輔料：熟五花肉末300克，生抽1小勺，食鹽3克，雞粉2克，花椒12克，蒜4瓣，花生油50克

做法：

1.豆角洗凈，摘成4厘米左右的小段

2.放入微波爐內開高火加熱

3.直到豆角表面呈虎皮狀即可

4.鍋里入油

5.放入蒜瓣、干辣椒和花椒爆香

6.肉末入鍋析出油汁

7.放入豆角，開中火煸香，直到豆角疲軟

8.放入生抽翻炒

9.加鹽、雞粉，即可出鍋

㈦ 干煸豆角怎麼做

原料：

長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用；

3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鍾待用；

5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。

豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。

豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

㈧ 干煸豆角怎麼做

干煸豆角最簡單的做法如下：

原料：豆角1斤、瘦肉1小塊、蔥花1小段、鹽1勺、雞精1/2勺。

1、蔥花切好，豬瘦肉剁餡，豆角洗凈備用如下圖所示。