紅燒排骨怎麼做

『壹』 紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨的家常做法：

主料：豬小排 。

輔料：植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

步驟：

1、首先，准備好所需食材，排骨用清水浸泡 。

『貳』 紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨好吃又簡單做法如下所示：

材料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖

1、排骨在開水中焯去血水。

『叄』 紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

紅燒排骨的做法

步驟step

1

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

『肆』 紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色，只有將糖色炒好，紅燒排骨才會散發出誘人的金紅色，色香味俱全。本文是我整理的紅燒排骨的做法，僅供參考。
紅燒排骨家常做法
食材准備

豬排骨500克，蔥段、薑片、香菜段各5克，水澱粉、食用油、醬油、料酒、糖、鹽、雞精各適量。

方法步驟

1.將豬排骨洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，撈出沖凈。

2.炒鍋倒油燒熱，放入蔥段、薑片熗鍋，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽和適量水燒開，放入排骨燒至熟爛入味，揀去蔥段、薑片，加入雞精，用水澱粉勾芡，撒香菜段即可。

小貼士

紅燒排骨最好使用肋骨，這樣不但方便製作，而且肥瘦1：2的口感剛好。
紅燒排骨好吃做法
食材准備

排骨500克，干香菇20克，大蔥適量，姜1小塊，冰糖2湯匙，八角2顆，香葉2片，花雕酒1湯匙，醬油3湯匙，鹽1/2茶匙。

方法步驟

1.排骨斬成小塊，干香菇放入溫水中泡軟，大蔥切段，姜切薄片。

2.排骨過沸水焯至完全變色後撈出，沖洗干凈，瀝干水分。

3.小火將鍋燒熱，鍋里倒入油，放入冰糖，然後用鍋鏟不停攪拌，待糖融入油中成黃色，油的表面泛起若干小泡，然後放入排骨翻炒，使排骨均勻地裹上糖漿。

4.繼續放入八角、香葉、蔥段和薑片，再翻炒片刻，調入花雕酒和醬油。

5.鍋內注入熱水，放入泡好的香菇，小火燉約半小時，最後調入鹽，轉大火收汁即可。

小貼士

1.如果嫌炒糖色麻煩，可以直接用老抽給排骨掛色。

2.干香菇的香味比新鮮香菇更濃郁，如果沒有也可以用新鮮香菇替代。
紅燒排骨簡單做法
食材准備

豬排骨1000克，冬筍50克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精5克，白糖5克，蔥白20克，姜20克，油20克。

方法步驟

1.將排骨洗凈，從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條，然後再把長骨條剁成長為4厘米的段，用清水沖洗干凈。蔥、姜洗凈切成蔥段和姜塊，用刀略拍一下。

2.將冬筍用清水沖洗後切成長3厘米、寬和厚均為0.8厘米的條。

3.炒鍋上火加入清水，燒開後把冬筍塊放入略焯撈出，再將排骨放入鍋內略煮一下，待其表面變色即撈出，用清水把表面的污物洗凈。

4.炒鍋上火加入油燒熱，把蔥段和姜塊放入鍋內，用小火炒出香味，加入醬油和料酒略炒，加入清水200克、鹽、味精、白糖，並將排骨、冬筍入鍋用大火燒開，把浮沫撇去，改用小火燒制40分鍾，待汁要收凈時取出放在盤中即可。

『伍』 紅燒排骨怎麼做

最近熱播的中餐廳，裡面的美食看著都眼饞，特別是排骨，於是就去超市買了幾根！做了紅燒的，特別香， 比清燉的味道更好吃。
醬香十足！排骨很軟爛，很容易剔骨。

紅燒排骨的做法

步驟step

1

『陸』 紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨的做法：

准備材料：肋排750克、蔥10克、姜5克、八角2粒、香葉3片、冰糖15克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽6克、食用油20克。

1、豬肋排斬塊後放清水中浸泡30分鍾，去血水。

『柒』 紅燒排骨怎麼做

非常受歡迎的一道肉菜，我用我的方法做，記錄下來。

紅燒排骨的做法

步驟step

1

『捌』 紅燒排骨怎麼做

做法一：

原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
紅燒排骨
紅燒排骨(40張)
做法：
1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的製作
紅燒排骨的製作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三：

原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
紅燒排骨新版
紅燒排骨新版
做法：
1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5.上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。[1]
做法四：

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
照片
照片
製法：
1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；
2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；
特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；
製作關鍵：排骨掛上淀 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五:

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；
一般家庭所制紅燒排骨
一般家庭所制紅燒排骨
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥「呲呲」響後轉 小火計時10-12分鍾；
美味的紅燒排骨
美味的紅燒排骨
4、高壓鍋閉 火後，冷水沖閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火並不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
小貼士：如果您不擅長烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機幫您忙，樂爾事智能烹飪機，是現在科技產品，是新一代微電腦操控智能烹飪設備，設備主要是方便，簡單的操作，無油煙。能自動炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實現了做飯過程的自動化和趣味化。
做法六：

原料：青菜 ，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗干凈,農葯多，洗干凈後泡一段時間；
2.然後把買來的排 骨洗干凈；
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓干；
4.菜泡20分鍾差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；
5.鍋洗干凈，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放
紅燒排骨
紅燒排骨
干辣椒，花椒等）；
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉 （記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7.起鍋後放剛才的菜上面。[1]
做法七：

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟） 後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八：

紅燒排骨
紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：
1.排骨過水，姜切片，蔥切段；
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九：

紅燒排骨的做法
紅燒排骨的做法
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1.先將排骨氽一下，撈起；
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3.等到排骨變色（也就2分鍾左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鍾）；
4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾就可起鍋了。

『玖』 紅燒排骨怎麼做

排骨多氣力，可補人。吃起來也筋道肉香，近骨而香也。排骨就水煮火燉已經很好吃了，如果是紅燒呢？更是鋪上一層略甜多料之味。這道紅燒排骨吃起來，可謂外方醬軟，里頭松鮮，頗解饞也。首先紅燒排骨我們最好選擇仔排，上面帶點肥肉或者軟骨的最好，太瘦了不行，吃起來乾巴巴的，有點肥肉的話吃起來味道會緩和許多。如果是新鮮的豬肉，買回來直接用水沖幾下就可以製作了，如果是時間稍微有點久了，那麼最好在水裡先泡個1個小時，泡出血水，多沖洗幾遍，去除異味。