茄子怎麼做好吃又簡單

㈠ 茄子怎麼做好吃又簡單

配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣醬、發酵酒、醬油、白糖、蔥花。
練習步驟:
1.將茄子按照生長方向縱向切成兩半，然後用刀切成長條。炸出來的效果還不如直茄子的顏色。
2.一邊切茄子，一邊加熱油鍋里的油。
3.將手放在20厘米高的油位上測試油溫。心裡數10個數的時候，感覺太熱了。想快速把手拿開的時候，油溫最適合滴茄子。
4.用筷子快速翻炒茄子，總共翻炒26-30秒，立即取出。
5.炒鍋留一點點底油，炒蒜粉。
6.倒入肉末，炒出肥肉。
7.肉末變色後加入麻辣豆瓣醬，紅油翻炒。
8.加酒翻炒幾下。
9.將高湯或清水倒入煎鍋，保持中火將湯煮沸。
10.加入醬油和白糖。
11.等湯汁冒泡變稠後，加入茄子，快速晃動炒鍋，讓湯汁完全包裹住茄子。倒入稀醬，攪拌幾下，關火。
12.沿著鍋邊倒一點米醋，撒上蔥花。
茄子的營養價值
茄子富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分。，能提供人體所需的營養物質，有一定的營養價值，但不要吃太多。
茄子是我們日常生活中經常吃的一種食物。它含有多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物等。還富含維生素E、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂、磷等營養成分。適量食用茄子可以為人體提供多種營養，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉的營養價值:
1.豬肉中的蛋白質是一種優質蛋白質，含有人體必需的所有氨基酸。
2.豬肉中含有豐富的鐵，是人體血液中紅細胞產生和功能維持所必需的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，尤其是精製豬肉富含維生素B1。豬肉還含有更多的維生素B2，它在脂肪合成和分解中起著重要作用。

㈡ 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法

好吃又簡單的茄子做法如下：

食材：茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉。

魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。

做法：

1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的。

2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎。

3、准備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬。

4、再准備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行。

5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上麵糊，注意不要扯斷了。

6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油。

7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用。

8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油。

9、沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

㈢ 茄子怎麼做好吃又簡單

茄子怎麼做好吃又簡單

茄子怎麼做好吃又簡單，茄子味甘，性涼，有清熱解毒，消腫止痛的功效。茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面看看茄子怎麼做好吃又簡單。

茄子怎麼做好吃又簡單1

風味茄子

1.茄子去蒂切成四份，去掉內瓤，斜切成條

2.放入盆中，淋少許水，加適量澱粉抓拌均勻

3.鍋中倒油，燒制七成熟炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。

4.鍋里留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻

家常茄子

1.茄子去皮切成滾刀塊，加入一勺鹽，腌制10分鍾，擠干水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上面均勻地裹上。

2.番茄切塊，青椒切塊備用

3.鍋內加入食用油，將茄子炸至兩面金黃撈出備用

4.開始准備醬汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陳醋+1勺澱粉+2勺清水攪拌均勻

5.鍋中放入少許油，下蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，炒出茄汁

6.將炸好的茄子、青椒倒入鍋中

7.將調配好的碗汁倒入，翻炒均勻，大火收汁即可

8.青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了會影響菜品的賣相。

糖醋茄子

1.將茄子洗干凈去皮，用刀切成滾刀塊待用。

2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

3.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油

5.取一隻干凈的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。

蒸茄子

1.茄子洗干凈，放入鍋中隔水蒸15分鍾

2.鍋內放油，待油溫3成熱時倒入蒜蓉和辣椒，開小火炸香

3.加入30ML水，轉小火，再加入耗油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開，盛出備用

4.將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏

5.再將前面調好的醬汁舀入茄子里，料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鍾

免炸茄盒

1.豬肉餡加入蒜末、薑末、生抽、蚝油、鹽、料酒調勻待用。

2.茄子清洗干凈，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，注意不要切段

3.茄子中間夾上一勺肉餡

4.盆中放入麵粉、澱粉（麵粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的麵糊

5.茄盒在麵糊里裹一圈

6.放入空氣炸鍋，200烤20分鍾，記住10分鍾翻一次面

肉沫茄子

1.茄子去皮，切成小條

2.上鍋蒸5分鍾

3.鍋里放少許的食用油，放小米椒，生薑，大蒜蔥段爆炒出香味，把肉沫加進去翻炒均勻

4.再加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒炒出紅油，下入蒸好的茄子

5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、清水50克左右，大火燒開，最後淋入少許水澱粉即可

茄子怎麼做好吃又簡單2

第一種做法：糖醋茄子

兩根茄子准備好，什麼茄子都行，只要嫩一點，不要那麼多籽就好，清洗干凈，去掉茄子蒂，切成小塊，不太喜歡吃皮可以先去掉再切塊，想要營養高的話，茄子皮保留比較好，因為茄子皮中含有花青素。

茄子切好後裹上澱粉，教你一個小妙招，把茄子裝進保鮮袋裡，倒入適量澱粉，扎緊袋口後進行晃動，這樣就可以輕松均勻地裹上澱粉了，否則一個個去弄太費時間，還不一定裹得好。

調一碗糖醋汁，三勺生抽、兩勺蚝油、四勺番茄醬、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少許鹽、一勺澱粉、適量水，攪拌均勻待用。切一些蒜末和蔥花待用。

鍋內加油，燒到五六成熱，調小火放入茄子，炸成金黃色撈出。

留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒幾下。最後倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油膩，每次有這道菜都能吃兩碗米飯。

第二種做法：肉末茄子

准備兩個新鮮茄子，清洗後去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗條，切成滾刀塊也可以。

切好後不要直接下鍋炒，而是要加少許鹽抓拌均勻腌制十分鍾，經過腌制後茄子微微出水，這樣就可以破壞茄子內的海綿體，等下鍋炒的時候不會吸油，茄子也不會發黑。

腌制時，一塊五花肉剁成肉末，放入少許料酒、少許生抽、少許澱粉攪拌均勻，腌制一會兒。

再調一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、澱粉、水，攪拌均勻，注意調料的用量，茄子是腌過的，有了一些味道，所以料汁不要味道過重。

全部處理好後，茄子不需要擠水不需要沖洗，給鍋里加油，燒熱後倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫後盛出。

鍋內再加少許油，燒熱後倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到變色時倒入茄子翻炒。

炒幾下後倒入料汁，炒到湯汁濃稠，肉末茄子就做好了，香噴噴的.感覺給兩碗米飯都不夠吃。

第三種做法：涼拌手撕茄子

准備兩個新鮮茄子，洗凈去掉茄子蒂，分成兩半放進蒸鍋，大火把茄子蒸熟，大約十分鍾後用筷子扎一下，可以輕易扎透就可以了。

取出來後放一會兒，等不燙手的時候將茄子撕成小條，稍微細一點涼拌後更入味，撕好後擺盤待用。

切一點蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻。

最後把料汁澆在茄子上，涼拌手撕茄子就做好了，一點也不油膩，清爽可口，什麼時候吃都合適。

茄子怎麼做好吃又簡單3

茄子的功效和功能。

茄子味甘，性涼，入脾、胃、大腸經；有清熱解毒，消腫止痛的功效；用於熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，吐血等。

1.心血管疾病防治

蕃茄中含有豐富的維他命 P，此種物質可增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜大有益處。預防心血管疾病，抗壞血酸：另外，茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。

2.預防癌症

外國研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的數倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龍葵素，可抑制消化道腫瘤生長，對預防胃癌有一定作用。另外，茄子還具有清熱解毒的功效。

茄子的營養價值。

茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。尤其維生素 P的含量非常高。維他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持彈性及生理功能，保護心血管，抗壞血酸。

此外，茄子中還含有大量的磷、鈣、鉀等微量元素及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼。紫色茄子的維他命含量尤為豐富。

番茄富含維他命 E，有預防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中膽固醇不升高，對延緩人體衰老有積極意義。

㈣ 茄子的家常做法怎麼做好吃又簡單

茄子的營養價值可能很多人不知道，除了果實能吃之外，它的根、莖、葉都可以入葯，有利尿的功效，而葉子更是可以作為麻醉劑。下面我為大家整理了茄子的家常做法，希望大家能夠喜歡。

魚香茄子的做法
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。

做法：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，把茄子腌制10分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。

2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出茄子。

3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。

4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
肉末剁椒燒茄子的做法
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。

做法：

2、將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦。

3、不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。

4、在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末，放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。

5、待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味。

7、將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻，將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾。

8、待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最後撒上剩下的蔥末即可。
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

2、把茄子翻面繼續煎烤。煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

3、鍋中放入油爆香蔥姜。下入肉餡煸炒至變色。加入泡椒繼續煸炒。

4、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
風味茄子的做法
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量。

做法：

1、青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。

2、鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。

3、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

4、倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

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㈤ 茄子怎麼做又簡單又美味可口 茄子怎麼做簡單又好吃

1、肉末茄子：茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有咸鮮可口、油而不膩的特點，而且也是夏日開胃下飯的一道家常美味。
2、涼拌蒜蓉茄子：將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，既能做成美味又實惠的佳餚，對現在來說又是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少，且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效。
3、香煎茄片：香煎茄子是家家戶戶常做茄子的一種方式。煎好的茄子外焦里嫩，香味濃厚，不同於炸茄子那麼油膩，也不會顯得味道特別淡。早晚餐都適合作為主食，即使是早上也能嘗到香噴噴的主食何樂而不為呢，老少皆宜。

㈥ 茄子的做法既簡單又好吃怎麼做

茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。現在，就一起來看看茄子怎麼做好吃吧!

茄子這10種做法，超好吃，還簡單!

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

一、醬醋蒸茄子

材料：茄子400克

做法：

1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;

2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鍾;

3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);

4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用。

二、獨咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟;

2. 香菜擇洗干凈切末;

3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;

4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;

5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1. 將茄子去皮，切成細長條;

2. 青椒去籽切成細長條;

3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;

4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香;

5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;

6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

四、紅燒茄子

材料：茄子500克 尖椒20克

做法：

1. 將茄子切成長條;

2. 將紅尖椒切成長條;

3. 姜洗凈切末;

4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出;

5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味;

6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。

五、冰凍茄丁

材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克

做法：

1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁;

2. 檸檬切片;芹菜切末備用;

3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油;

4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。

六、涼拌茄子

材料：茄子500克

做法：

1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末;

2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。

七、菊花茄子

材料：茄子、番茄醬

做法：

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開

4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

八、炸烹茄條

材料：茄子、澱粉

做法：

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。

2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲

5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

九、醬燜茄子

材料：茄子

做法：

1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，姜絲切末。

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

十、茄子煲

材料：茄子、胡蘿卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。

2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。

3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

【10道最下飯的茄子做法!】(簡單好吃又好做!)~

1.肉末茄子

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

2.擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

3.香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾;

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

5)將調制好的肉餡釀入其中;

6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

11)將茄盒煎至兩面金黃;

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4.蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1)准備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鍾左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

5.香辣涼拌茄子

食材：

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1)長茄子洗凈切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗凈去籽後切小粒。

4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

6.魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法：

1)准備原料和調料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻後，調入魚香汁。

8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

7泡椒肉末烤茄子

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

8豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：

1)准備好食材。

2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟後撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。

7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

9菊花茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法：

1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鍾盛出即可食用。

10蟠龍茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：

1)准備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙)。

2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鍾)。

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

㈦ 家常茄子怎麼做好吃又簡單

家常茄子做法如下：

用料：長茄子1根、蒜末4瓣切碎、蔥段適量、紅燒醬油（可換生抽）1湯匙、蚝油1湯匙、鹽適量、水澱粉5湯匙水＋1平湯匙澱粉。

步驟：

1、茄子去皮，可以削花皮，然後切滾刀，放水裡泡著（是避免茄子變色，還有避免太吃油）。

㈧ 茄子怎麼煮好吃又簡單

茄子好吃簡單的做法如下：

用料：紫茄子1-2個、豬肉末100克、蒜適量、蔥適量、青辣椒一個、醬油2勺、糖少許、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。

1、備好所需食材。