酸菜餡餃子怎麼調餡好吃

『壹』 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃

酸菜肉餡餃子，怎麼調餡好吃，首先要將肉餡放在一個盆中，然後放上食鹽，雞精，專門調餃子餡的香料油，喂雞先雞蛋，充分的攪勻，還有香蔥，生薑這些都是必不可少的，放在一個盆里攪勻，要攪到肉餡發粘，然後要把酸菜洗凈剁碎，放到肉裡面，再充分的攪勻就可以了，這樣攪出來的肉有粘性又嫩，因為你放上了雞蛋，更加的好吃，這樣的餡兒包出來的餃子很鮮美

『貳』 酸菜餃子餡怎麼調好吃

在東北最有特色的水餃不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餡水餃，無論大餐廳還是小吃店，酸菜豬肉餡水餃都是榜上有名，也是本地的名小吃了。

酸菜豬肉餡餃子的做法

步驟step

1

出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，每次都要多做點，少了不夠吃。

『叄』 酸菜餃子餡怎麼調好吃竅門

那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和面一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。



在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。

接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分，還要准備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋里放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬制20分鍾，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。



然後開始揉面，把醒發好的面團揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡盡量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？


再准備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個干凈的碗里，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。

『肆』 酸菜肉餡餃子怎麼調餡

如下：

食材：酸菜、肉餡、鹽、油、生抽、老抽、蔥薑末、五香粉適量。

方法：

1、首先把酸菜清洗干凈。

『伍』 酸菜肉餡餃子怎麼調餡

【酸菜豬肉餃子】

我們需要准備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮。

第一步：准備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水，燙熟後浸泡25分鍾左右。把備好的豬肉洗干凈，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之後倒入豬肉餡中，然後再加入適量的鹽和醬油，用筷子沿著一個方向攪拌，攪拌上勁後，把蔥洗干凈切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻後放在一邊腌制30分鍾左右。

第二步：等到肉餡腌制好以後，在裡面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接著來處理酸菜，因為酸菜在腌制的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來後要用清水多清洗幾遍，然後再用水浸泡25分鍾左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好。

第三步：酸菜浸泡好以後瀝干水分切成碎末，接著把切好的酸菜用手攥干倒進肉餡中，攪拌均勻後，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了。餃子都包完後，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開後添冷水繼續煮，重復添3次冷水後，水煮開了，餃子就煮好了。

『陸』 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門

主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!

注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

調出美味的餃子餡

①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里

②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩

③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖

三克左右的鹽，放入肉餡中

酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香

關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~

④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。

⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~

煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~

每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。