扁豆怎麼做好吃

Ⅰ 扁豆怎麼做好吃

扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。

今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。

今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克

1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；

2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。

Ⅱ 扁豆怎麼做才好吃

現在生活里扁豆還是相當常見的，扁豆的好處也有好多好多，那我們該怎麼吃好扁豆，以下是「扁豆做法」，希望給大家帶來幫助！

扁豆的做法大全

扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法

1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。

2取一半綿白糖用食用色素染紅。

3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法

1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

做法

1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;

2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

扁豆燜面

食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法

1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。

2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。

3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的`是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法

1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;

4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

豉香雞塊燉扁豆

食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法

1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;

2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;

5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;

6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。

Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。

Ⅲ 扁豆怎麼做好吃

扁豆下面做好吃：

一、【紅燒扁豆】

1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、澱粉捏勻，備用。

2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗凈，撕掉2邊的莖備用。

3、鍋內倒油，待油熱後，加入肉絲翻炒。

4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒後再加入少量老抽，加蓋燜一分鍾。

5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。

Ⅳ 扁豆怎麼做好吃

扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。下面為大家帶來了關於扁豆怎麼做好吃，歡迎大家參考閱讀！

肉片炒扁豆

材料：

裡脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精

步驟：

1、裡脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓勻；

2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鍾；

3、腌制肉片的`空檔，把扁豆洗凈瀝干；

4、斜切成小段；

5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；

6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；

7、倒入一點水，燜煮兩分鍾；

8、倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

豆腐乾炒扁豆

材料：

豆腐乾150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升

步驟：

1、全部材料洗凈，然後豆腐乾企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；

2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；

4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；

6、加入豆腐乾絲翻炒，然後加入醬油，燜2分鍾；

8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。

牛肉炒扁豆的做法

材料：

扁豆8—10根，牛肉150g，蒜末，大蔥適量，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蚝油適量，蛋清適量

步驟：

1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鍾；

2、扁豆斜切，切成2—3mm的細條；

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；

4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蚝油攪拌一下即可。