武昌魚怎麼做好吃

㈠ 小武昌魚怎麼做好吃 小武昌魚的家常做法

1、原料：武昌魚1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。

2、魚洗凈，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

3、開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

4、看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。

5、煎三四分鍾，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了,同理再煎三四分鍾。

6、其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香！

7、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。

8、稍燉兩三分鍾，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。

㈡ 武昌魚怎麼做好吃 最簡單的做法

1、將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鍾。

2、將炒菜鍋清洗干凈，燒干後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！

3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。

4、將魚兩面都煎至金黃後，將魚鏟出，裝入盤中待用。

5、將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後參入適量水，將水燒開。

6、然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。

7、2-3分鍾有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。

8、待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。

㈢ 武昌魚的營養很豐富，那麼怎樣製作武昌魚才更好吃更鮮美

紅燒武昌魚准備以下材料：武昌魚1份、紅辣椒1份、生薑1份、蒜瓣5份、蔥1份、鹽2湯匙料酒2湯匙淡醬油、少許黑醬油、蚝油1湯匙、水澱粉。具體做法如下：將武昌魚洗凈，然後放在砧板上，兩面擊打刀花，然後塗上料酒和食鹽備用，紅椒切圓，姜、蒜切成小塊，蔥切蔥。然後用氣火盛起，放入五常魚，兩面煎至棕色，然後填滿，用油平底鍋，加入紅辣椒、生薑、大蒜，用小火炒熟，放入三碗水中，加入少許鹽，加入2湯匙生抽，加入少許醬油，加入1湯匙蚝油，大火煮沸後，加入五常魚，蓋上蓋子，燉5分鍾，5分鍾後熄火，蓋上蓋子，倒入水和澱粉。用中火把醬汁燒小。醬汁變稠後，從鍋中取出，撒上蔥花。

武昌魚在江南地區也叫麵包。由於胃大，肉多骨少，受到一些不喜歡多骨的朋友的青睞，由於製作鮮魚味道鮮美，最喜歡的是烹調炒武昌魚，味道鮮美，富含蛋白質、維生素、脂肪、低膽固醇，具有養肝養血、養顏養發的功效，降血脂降血壓，滋陰調虛，調理脾胃，預防動脈硬化，增進食慾，提高免疫力，促進消化。

㈣ 武昌魚有哪些好吃的做法

武昌魚可以做成紅燒武昌魚，清蒸武昌魚，其中清蒸武昌魚以武昌魚為原料，加入蔥姜蒜、料酒等即可製作完成。

主料：武昌魚1條

輔料：蔥姜蒜1小蝶、料酒2勺、花椒1小勺

1、准備好原材料；

注意事項：

1、武昌表面劃上幾刀後加入鹽和料酒塗抹，腌制一下；

2、蒸魚時將薑片放在魚的表面上；

3、這魚大約一斤重，蒸上八分鍾。

㈤ 小武昌魚的做法

小武昌魚是武漢那邊的特色魚，小武昌魚的營養價值還是比較高的，小武昌魚直接清蒸就很好吃了，清蒸小武昌魚的時候可以多放兩片姜，去除小武昌魚的腥味，當然小武昌魚還有很多其他做法，接下來我們具體了解下小武昌魚的做法吧。

小武昌魚的做法大全

小武昌魚的肉質比較鮮嫩，那麼小武昌魚的做法大全是什麼呢？

首先准備武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀；鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉，燉煮10分鍾。加入料酒，大火收汁即可。

或者武昌魚表面上劃上幾刀，再適量塗抹上鹽；放上薑片和料酒， 腌制一下；盤底鋪上薑片；將腌制好的武昌魚擺放在薑片上，再在魚表面擺放上剁椒；水開後將剁椒魚放入蒸屜中，大火蒸8分鍾；將魚拿出來；鍋中加入點花椒和油燒熱；魚表面撒上小蔥末，將熱油澆淋在蔥末上， 再倒入點蒸魚豉油在邊上即可。

小武昌魚的做法竅門

小武昌魚要做的好吃是有竅門的，那麼小武昌魚的做法竅門是什麼呢？

可以先將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鍾。將炒菜鍋清洗干凈，燒干後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒熱。將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。將魚兩面都煎至金黃後，將魚鏟出，裝入盤中待用。

然後將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後加入適量水，將水燒開。然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。2-3分鍾有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上即可。

清蒸小武昌魚的做法

小武昌魚可以選擇清蒸的做法，那麼清蒸小武昌魚的做法是什麼呢？

將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。然後開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鍾，以便更好的去除腥味。

鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鍾，然後熄火燜一到兩分鍾。趁蒸魚的時間，准備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。趁熱將碗汁倒在魚身上。將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火，將油澆在魚身上即可。

小武昌魚怎麼做好吃

小武昌魚營養相當豐富，那麼小武昌魚怎麼做好吃呢？

做成豆瓣燒武昌魚好吃。首先在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；鍋底全部用姜擦拭一遍；燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的武昌魚表面水控干後放入鍋中煎；待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下。

然後再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五-八分鍾；加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。注意煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面。

㈥ 武昌魚怎麼做好吃

武昌魚主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了幾種武昌魚的做法供大家參考下。

紅燒武昌魚步驟

1、魚收拾干凈，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和姜絲腌制半小時。

2、魚去掉姜絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃

3、碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒

4、鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香

5、加入武昌魚，倒入調味汁

6、加入清水，大火煮開後轉中火煮20分鍾左右

7、加入剁椒再燜3-5分鍾

8、出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可

小貼士

煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。清蒸武昌魚的做法

將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鍾左右盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可小貼士

1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。

2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。

蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。

3、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。

4、蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。

5、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裡沒有。

香煎武昌魚的做法

用料：武昌魚一條

輔料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精適量。

步驟

武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時

蔥姜切細絲

高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調味汁

鍋內加清油，燒熱後將油倒出，另加清油(這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油)，將武昌魚放入小火煎制

兩面煎微黃色，倒入調味汁，小火收汁

最後撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了

清燉武昌魚

主料：武昌魚一條

輔料：蔥姜蒜，鹽少許。

步驟

武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。

魚身兩面各斜切三刀，方便入味。

熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。

大火燒開，然後中火10分鍾左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鍾，即可出鍋。

出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。

小貼士

1、鍋一定要洗凈，否則煎魚容易粘鍋。

2、優於要過油去腥，所以不用提前腌制。

3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。

4、如果想吃紅燒，加入生抽老抽即可。

豆豉武昌魚

【主料】 武昌魚一條、豆豉一小碗

【配料】 蔥、姜、蒜、干辣椒段

【調料】 鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、冰糖、味精

【做法】

1、武昌魚一條，請魚檔老闆給殺好，回來後再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。

4、撈出煎好的魚塊。

5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。

6、倒入干豆豉。

7、繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

8、然後趁熱倒入一碗半水。

9、調入半勺鹽（因為干豆豉本身有鹹味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白鬍椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。

10、倒入煎好的魚塊。

11、大火煮開後，轉中小火燒10——15分鍾，調入少許味精，翻勻，關火！

小貼士：

煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的'魚，魚皮完整，百試不爽！）

豆豉武昌魚

材料

武昌魚、清湯、菜膽、鹽、味精各適量

做法

1、武昌魚洗凈，取肉打成蓉至上勁，做成橘瓣狀。

2、將成形的魚肉用清湯煮熟，與原湯一同盛入盞中，放入菜膽點綴即成。

小訣竅

特點

口味咸鮮，滑嫩，造形別致。

豆瓣燒武昌魚

1. 准備好原材料；

2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；

3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；

4. 將腌制過的鯿魚表面水控干；

5. 燒熱鍋，倒入適量的油，將鯿魚放入鍋中煎；

6. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；

7. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；

8. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；

9. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鍾；

10. 加入少許鹽， 大火收汁，

11. 中間翻個面；

12. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。

小貼士

1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；

2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；

3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；

4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鍾，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。

㈦ 武昌魚怎麼做好吃紅燒武昌魚的做法

武昌魚是一道名菜，一般下館子吃魚都喜歡點這道菜。那麼，自己在家做武昌魚怎麼做好吃？紅燒武昌魚的做法步驟有哪些？

武昌魚怎麼做好吃

材料：武昌魚，大蔥段，姜，香菜，蒜，花椒，大料，醋，鹽，白糖，醬油

做法

1.將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊

2.蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃

4.鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味

5.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒

6.大火燒開後放入鹽、糖

7.轉小火慢燉30分鍾

8.稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

小貼士

煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。

紅燒武昌魚的做法

紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

武昌魚有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可預防貧務症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

烹飪原料

武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

作法

1，武昌魚去鱗及內臟，洗凈備用。

2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3，將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

適合人群

一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

㈧ 武昌魚怎麼做好吃

清蒸武昌魚好吃。

主料：武昌魚600g。

輔料：蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量。

清蒸武昌魚的做法

1、將武昌魚去膛去鱗洗凈。

㈨ 如何做武昌魚才好吃

武昌魚怎麼做好吃？廚師長教你簡易做法，入味又不腥簡單又上檔次

武昌魚又叫團頭魴，是淡水魚的一種，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪，而且經常食用武昌魚還能起到一定的補益作用，可以預防貧血、開胃健脾、增進食慾等作用。

今天就為大家分享一道，色香味俱全的做法「開屏武昌魚」的家常做法，不止味道鮮美，視覺上也是一種享受，下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【開屏武昌魚】

1.武昌魚一條，處理干凈以後，斬去頭尾，從背部下刀，魚腹不切斷，每隔0.6厘米左右切一刀。

2.把魚置於盆中，加入食鹽，料酒，大蔥白切成薄片，生薑切成細絲，和魚放在一起翻勻了，腌制5分鍾。

3.5分鍾後，取出魚身，把魚身展開擺盤，放置好魚頭、魚尾。

4.鍋內燒水，水開後，放入武昌魚，開中火，蒸10分鍾。

5.在蒸魚的時間，我們准備一下小料，大蔥白和生薑切成細絲，青椒，紅椒，片薄一點，也切成細絲，然後泡在清水中。

6.10分鍾以後，取出武昌魚，倒出盤子里的水，撒上剛才切好的蔥姜絲，青紅椒絲。

7.鍋里燒油，油燒熱到冒煙，然後把熱油激在魚身上，最後再倒入蒸魚豉油，撒上香菜。

技術總結：

1.蒸完魚以後，要倒出盤子裡面的水，可以減少一部分魚腥味，

2.燒的熱油，一定要激在蔥姜絲上，魚身也要兼顧一點，這樣更入味一點，

㈩ 武昌魚怎麼做好吃

用料：武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀；鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉，燉煮10分鍾。加入料酒，大火收汁即可。

武昌魚：

武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。武昌魚作為我國所特有的優良淡水魚類，是易伯魯教授在1955確定的新物種。一代偉人毛主席在暢游長江後，留下了「才飲長沙水，又食武昌魚」這樣的流連佳句。讓武昌魚聞名海內外。

武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，大多分布於長江中游的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛