淡奶油怎麼打發

㈠ 淡奶油怎麼打發

導語：在學習烘焙的過程中，打發淡奶油是最基本又非常重要的一個步驟，那麼淡奶油怎麼打發呢？下面就由我給大家介紹一下淡奶油的打發方法和技巧，大家一起去看一下吧。

淡奶油打發的詳細步驟：

1）准備冰塊。

2）將淡奶油倒入打發盆。

3）把盆放在冰塊上。

4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。

5）用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

6）打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。

7）轉高速打。

8）當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。

9）當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。

淡奶油打發特別說明：

1）當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。

2）打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

3）淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。

4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。

5）有的淡奶油是Double Cream，這類的.更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。

6）當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）

7）打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

8）鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。

10）鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。

㈡ 打發淡奶油的技巧

打發淡奶油的技巧如下：
1、打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。2、提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持3到5秒且表面略有紋路。3、繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，奶油呈短小直立的尖角。此狀態適於製作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達到理想效果。淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以後只能保存一星期左右。

㈢ 打發淡奶油的技巧

打發淡奶油的技巧如下：

1、打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。

2、如果室溫在25度以上時，若想要淡奶油達到更好的狀態，最好能夠准備足夠的冰塊或者冰袋，也可事先提前將打蛋盆和打蛋頭同時放入冰箱里冷藏一會兒。

3、在選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是「可打發」的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。

打發淡奶油注意事項

開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠；淡奶油繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停地打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。

㈣ 怎麼打發淡奶油竅門

打發淡奶油竅門共分為4步，需要的食材有淡奶油、砂糖，以下是打發淡奶油具體步驟：

第一步：將奶油和工具冷藏

將奶油冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。提前將打蛋頭和盆放入冰箱冷藏一小時左右。

第二步：准備冰水

打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。

第三步：打發

把淡奶油倒入無水無油的盆內，剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。慢慢加入糖，高速打發2分鍾。

第四步：打至奶油有紋路

打至淡奶油有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。

總結：以上就是關於怎麼打發淡奶油竅門的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

㈤ 怎樣打發淡奶油

准備食材：淡奶油250毫升、白砂糖20克（根據製作點心類型的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整）

最後：

淡奶油的打發並不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度適中的情況下，根據自己製作的點心類型，將淡奶油打發至不同狀態即可。

㈥ 如何打發淡奶油 淡奶油打發方法

1、打發淡奶油需要使用到的淡奶油、白砂糖、打蛋器。

2、首先准備一個平碗，將冰塊放入平碗上，然後將淡奶油倒入不銹鋼碗中，將不銹鋼碗放在冰塊上，在打發前倒入一小勺白砂糖。把打蛋器調到中檔，速度約為一分鍾160到180轉，將淡奶油打到魚眼泡狀態的時候，再加入適量的白砂糖。

3、等到打發到6分的時候把打蛋器調到低檔繼續打發至提起有小尖角就可以了。