豬肝怎麼炒好吃又嫩視頻

❶ 豬肝怎麼炒好吃又嫩

豬肝怎麼炒好吃又嫩

1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的澱粉，生薑3篇，蒜頭1瓣，反復攪拌均勻，然後腌制15分鍾。

3、准備鍋中倒入清水，燒開後倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色後立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水澱粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

最後總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料腌制十五分鍾，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

❷ 豬肝怎樣炒又嫩又好吃

炒豬肝好吃又嫩的做法

1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

❸ 怎麼炒豬肝好吃又嫩視頻

第一步准備材料。做爆炒豬肝需要准備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、青辣椒和紅辣椒。

第二步清洗豬肝。在購買了豬肝以後，需要用清水把豬肝清洗干凈，因為豬肝裡面含有較多的血水，也會有比較多的臟東西，要多清洗幾遍，豬肝清洗干凈了以後切成薄片。豬肝裝進碗裡面，在碗裡面加入一些生抽、白糖、大蔥和老薑片，攪拌均勻以後腌制十分鍾左右的時間。這是第一次腌制，第一次腌制時間到了以後，用清水把豬肝清洗一遍，進行第二次腌制，第二次腌制需要加入白糖、食鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻同樣腌制十分鍾，第二次腌制可以讓豬肝更加嫩滑。

第三步焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，在清水裡面加入料酒、大蔥段、生薑片、食鹽，水燒開了以後，把豬肝放進鍋裡面焯水，要注意豬肝焯水時間不宜太長，大概只需要五秒鍾左右就可以直接把豬肝撈出來，豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老，會影響到豬肝的口感。

第四步炒豬肝。在鍋裡面倒入適量的食用油，把大蔥段、生薑片和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裡面翻炒，用大火翻炒幾分鍾以後加入小蔥段，加入一些水澱粉來勾芡，就可以直接裝盤出鍋了。

在炒豬肝的時候必須要用大火快速翻炒才可以，很多人炒出來的豬肝不好吃，就是因為在炒豬肝的時候用了太長的時間，整個過程速度必須快，才能夠確保豬肝鮮嫩好吃。另外給豬肝焯水不要冷水下鍋，必須等到熱水下鍋，焯水時間也要盡可能短暫，想要確保豬肝的口感嫩滑，其實不焯水也沒有太大關系，只不過焯水可以更好的去除豬肝裡面的血水。

❹ 如何炒豬肝好吃又脆嫩

吃豬肝有養肝明目，健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開胃。

注意事項

❺ 豬肝怎麼炒好吃又嫩

炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。