鯰魚怎麼做好吃

❶ 鯰魚怎麼做

方法如下：

鯰魚。

姜。

生抽。

料酒。

冰糖。

鹽。

味精。

老抽。

步驟1

鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，並用少許鹽腌制十幾分鍾。腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味。

❷ 鯰魚怎麼做好吃

導語：革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。8根胡須，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。

鯰魚怎麼做好吃

第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚

材料：鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

做法

1.熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，

2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)

3.翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

4.中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚

材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

做法

1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了

第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚

材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。

做法

1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡,，洗凈魚身上的粘膜

2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鍾

3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鍾即可。澆上蒸魚豉油

4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上

第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚

材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。

調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

做法

1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的`塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

特點

麻、辣、嫩、鮮、香。

第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子

材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。

做法

1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。

2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。

3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。

4、這道菜油量大一點才更好吃。

❸ 怎麼做鯰魚比較好吃

鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用。下面我跟你分享一下怎麼做鯰魚比較好吃?

一、蒜香烤鯰魚的做法

材料

鯰魚、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、義大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、五香粉、香葉2片、小茴香、孜然粉適量。

做法

1、鯰魚洗凈，用廚房紙擦乾凈，把鯰魚剁成塊(也可以片成片 我覺得塊更有味道)

2、准備好香料和調料，大蒜、姜、蔥切成末。

3、生抽、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在魚段身上，兩邊都抹，然後腌8個小時入味;(因為鯰魚肉厚 腌久點味道更好)

4、腌制好的鯰魚從冰箱拿出來攪拌，讓魚肉每一面都進味道。

5、在烤盤上鋪上錫箔紙，在錫箔上刷上少量油，刷油是為了不然鯰魚沾在錫箔上。

6、把鯰魚肉均勻的鋪在放了錫箔的烤盤上，撒上孜然粉和義大利香料，蓋上一層錫箔紙。

7、烤箱上火250度預熱，將魚肉一面朝上，放在最上面一層烤10分鍾。

8、10分鍾後拿出烤盤揭開錫箔紙不要，魚翻面撒上點混合調料粉。放在中層，上下火250度繼續烤10分鍾。(這次不用在蓋錫箔紙了)記得翻面後，用廚紙把水吸干。這樣烤出來的魚是乾的，沒有稀糊糊的感覺。

9、繼續烤10分鍾後拿出，刷上一層油，撒上孜然粉，在烤10分鍾後鮮嫩多汁的鯰魚就可以出爐享用了。

二、鯰魚燉茄子的做法

材料

鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣(拍)50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克

做法

1.1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

2.2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤

三、大蒜鯰魚的做法

材料

鯰魚，酒，鹽，蒜瓣，蔥段，薑片，糖，醬油，胡椒，醋，高湯，辣椒，香菜，青蔥

做法

1.殺好，清好的活鯰魚，

2.切段，用酒，鹽腌20分鍾，用開水燙過，用冷水洗去白沫(很關鍵，可去泥土味)，備用.

3。用油煎20粒蒜瓣至微黃，取出

4.用同鍋里的油，炒香蔥段，薑片，下魚段，略煎

5.下酒，糖，醬油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高湯，辣椒， 蓋蓋，燒8分鍾

6.勾欠，撒香菜，青蔥，淋香油，好了.

四、賽鯰魚豆腐的做法

材料

豆腐1塊，冬筍100克，青蒜50克，鹽，糖，醬油，醋，大料，老乾媽豆豉，澱粉，蔥，姜，蒜

做法

1.豆腐切成條，蘸上澱粉，下鍋炸至表面微黃;

2.坐鍋，放少許油，下入豆豉，大料，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醬油，醋，炒香，加入少許清水，再放入炸好的豆腐煨3分鍾，淋澱粉，撒青蒜，出鍋!

❹ 鯰魚好吃的做法

鯰魚特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。下面是我給你整理的鯰魚好吃做法。

一、清蒸鯰魚的好吃做法

材料

鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油

做法

1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗凈魚身上的粘膜

2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鍾

3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鍾即可。澆上蒸魚豉油

4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上

二、辣烤鯰魚的好吃做法

材料

鯰魚 1條(600-800g)，白砂糖 2湯匙(30g)，鹽 2茶匙(10g)，辣椒粉 1湯匙(15g)，孜然粉 1湯匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙

做法

請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家後用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。

從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。

接著將鯰魚翻面，再用同樣的 方法 將另一側的凈魚肉片下來。

在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。

將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45-60分鍾。

將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鍾。

用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鍾。

最後取出切成小段或整片裝盤即可。

三、紅燒鯰魚的好吃做法

材料

鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

做法

1。 熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，

2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)

3。翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

4。中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

四、干鍋鯰魚的好吃做法

材料

新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)

4、准備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鍾，然後關火。即可食用。

小訣竅

1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。

5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。

❺ 鯰魚怎麼做好吃 鯰魚的簡單好吃做法

1、將鯰魚切成魚塊，不要切片，切片的話煮出來就沒有味道了。

2、加入一勺子鹽巴，最好是細鹽巴。

3、加入一點醬油。

4、將鹽巴和醬油攪拌均勻，稍等幾分鍾。

5、取一小片生薑切片，生薑要去皮的，不要切的太細，太細的話就耐煮。

6、三片干蒜頭切片，由於我刀工不是很好，切的有點難看。

7、將鍋煮干，倒入油，不要倒太多，剛好蓋鍋底就行了，當然你喜歡油膩的也可以放多一點。

8、把生薑放入油鍋中爆炒。

9、當聞到生薑的味道越來越濃時，加入蒜頭。

10、聞到蒜頭的香味後就可以倒入鯰魚塊了，加入鯰魚後，用鍋鏟將魚塊翻炒，直至魚塊都能佔到油加大火。

11、翻炒兩分鍾後，加入一點水，可以蓋住魚的三分之一。

12、蓋上鍋蓋，中火燜煮。

13、中火燜煮到鍋里的水差不多乾的時候，不要煮太干，留些水才有味，就可以出鍋了。

14、吃魚就喜歡原生味的，煮太久就沒有魚的味道了。

❻ 鯰魚怎做好吃

紅燒鯰魚
食材：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克
做法：
1鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，
2然後用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，
3洗凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，
4將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，
5五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，
6炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，
7魚段上抖勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，
8鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
香蒸鯰魚
食材：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，花生油適量
做法：
1將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
2用手抓勻，腌制10分鍾，
3起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！

❼ 鯰魚怎麼做好吃

鯰魚燉豆腐做起來好吃。

主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)

輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)

廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋

1、鯰魚宰殺後洗干凈。

2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

4、豆腐瀝干水備用。

小竅門：

1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。

2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。

3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。

❽ 鯰魚怎麼做好吃

鯰魚是很好的的營養滋補佳品，可以和鮑魚，魚翅相媲美，是所有魚類當中比較珍貴的。鯰魚不但營養豐富，而且肉質細膩鮮嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，身體虛弱和營養不良的人宜常吃，鯰魚還是女人產後滋補的常選食物。

【准備一下食材】：鯰魚1條 茄子2根 蔥 姜適量 八角1個 豆瓣醬

1.做鯰魚不要放太多油，因為鯰魚本身含油就很多，經過烹飪以後會釋放出來，油放多了就會特別的膩。

2.鯰魚背上兩邊各有一條白色的筋，這是鯰魚土腥味的來源，宰殺時一定要把這兩條白筋抽掉。洗鯰魚的時候要用50~60度的溫水清洗，不要用涼水洗 ，這樣才能去除它表面的腥膜，鯰魚好吃有訣竅，做好這關鍵2步，鯰魚土腥味全無，味道特別鮮美！

❾ 鯰魚怎麼做好吃又簡單

首先，我們要准備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要准備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較復雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除干凈，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們准備好的洋蔥切成細條狀，放在一個碗里備用就可以了。這樣食材的准備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要准備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，開火，加熱，再把我們准備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了;下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鍾左右。
第四步、十分鍾過去之後，我們要把蓋子打開，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們准備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
鯰魚清湯怎麼做

1、首先我們要做的就是把鯰魚清洗干凈，尤其是內臟，一定要去除，然後把魚切塊
2、准備好鍋，加水，再把魚和我們准備的一些調料放進去，
3、轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味。
4、最後再悶5分鍾就可以了。
鯰魚怎麼做沒腥味

1、在我們把魚的內臟都清洗干凈之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、我們在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
現在的人們越來越注重養生，對於，很多病症不願意吃葯就會採用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助於幫助我們的身體更加健康。

❿ 鯰魚怎樣做好吃又簡單

鯰魚是一種個頭比較大的魚類食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條胡須，但是它的肉那真叫一個美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。今天小編就來教大家幾種鯰魚的做法，好吃到爆哦!(1)清蒸鯰魚：材料：鯰魚一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油做法：1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗凈魚身上的粘膜;2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鍾;3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鍾即可。澆上蒸魚豉油;4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。(2)紅燒鯰魚：材料：鯰魚、薑片、蔥白、干辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精做法：1.熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後;2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥;3.翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯;4.中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。(3)蒜香鯰魚：材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法：1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀;2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮;3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鍾，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。