麻辣燙怎麼做

㈠ 麻辣燙的做法

麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。

用料

牛奶（2人份的量） 300克 水（2人份的量） 400克 蔥姜蒜 適量 郫縣豆瓣醬 1勺 火鍋底料 一塊 芝麻醬 1勺 素菜 加各種自己喜歡的 葷菜 加各種自己喜歡的 主食 面

麻辣燙的做法步驟

1、准備自己喜歡的食材，清洗干凈備用。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用。

㈡ 麻辣燙怎麼做法

今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鍾讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

㈢ 麻辣燙怎麼做

自製爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好

2. 粉絲泡好，還有面條准備好

3. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

4. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

5. 另一個鍋煮麵條，面條好了下粉絲

6. 火鍋料的鍋里水開後放各種菜，不好熟的先放，葉菜後放

7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。

8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里

9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。

自製麻辣燙做法大全二

1)、火鍋底用料：

1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。

火鍋麻辣燙底料做法:

1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。

2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。

3、加入約四斤豬腿骨湯。

4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾。

2)配菜：

筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它食料)。

配菜做法：

筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上；條粉用熱水泡發脹;豆乾斜切成片;木耳泡發後撕片；素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；香菇對半撕開；臘肉切片;菜花洗凈後切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。

自製麻辣燙做法大全三

1）原料：

穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

調料：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

2）麻辣燙的做法製作方法：

（1）將郫縣豆瓣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

（2）凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱

1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

麻辣燙的做法製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

（4）白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；

底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

（5）調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙的做法）。

麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。

（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

㈣ 麻辣燙的做法

麻辣燙做法如下：
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其餘香料准備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈後切片。
3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈後控水，所有材料收拾好後穿成串備用。
4、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸至薑片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
5、下剩餘的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鍾。
6、調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
7、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。

㈤ 怎麼做麻辣燙

麻辣燙做法如下：
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其餘香料准備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈後切片。
3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈後控水，所有材料收拾好後穿成串備用。
4、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸至薑片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
5、下剩餘的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鍾。
6、調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
7、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。