烤魚怎麼做

❶ 烤魚怎麼做

做法：

1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。

2、魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鍾。

3、配菜洗凈切片或者切丁。

4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。

5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上。

6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鍾，撒上香菜就好了。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，想出了這個辦法：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。

萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋里的油，一旦過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。

❷ 烤魚的做法教程

曾經常去的一家店吃烤魚，端上來後下面會有炭火持續加熱，冬天吃的暖和，夏天有空調也還可以。不過現在距離有點遠，沒辦法想吃就去吃，附近的一些烤魚味道上不咋地，還不如自己多研究一下烤魚的做法，買魚自己烤。

烤魚的做法

一般烤魚時我們都會准備較多的配菜，這樣不僅賣相更好看，吃起來也更豐富。

食材准備

草魚1條，香芹適量，花菜半個，土豆適量，青椒，洋蔥，蒜，干辣椒，大蔥，香菜適量，孜然適量，花椒，胡椒粉，老薑。

方法步驟

1、魚洗凈處理後，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老薑和蔥段腌半小時；

2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老薑，蒜瓣然後放入魚，抹上老抽；

3、烤盤入烤箱，預熱200度，烤10分鍾左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；

5、炒鍋中放油，炒香乾辣椒，然後下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；

6、然後加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鍾左右，放入土豆，花菜煮5分鍾；

7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然後將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鍾左右即可。

小貼士

各家烤箱不同，時間上參考，自行調整即可。

香辣烤魚怎麼做

在烤魚的做法大全中，川渝地區味道的烤魚非常受歡迎，香辣可口，猶如川渝常見的萬州烤魚。

食材准備

草魚1條，洋蔥1個，薑末10克，香水芹5根，老乾媽2大匙，植物油4大匙，干紅椒15克，高湯500毫升，薑片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。

方法步驟

2、草魚處理好後用鹽，料酒抹勻腌20分鍾；

3、烤盤中鋪上一層洋蔥，然後放入腌好的`烤魚，撒上薑末，淋上一匙油；

4、放入預熱到220度的烤箱中層，烤20分鍾取出；

5、另取炒鍋放，放入3匙油，冷油下入薑片，蒜和干紅辣椒；

6、放入老乾媽豆瓣醬炒出紅油後倒入高湯，煮開後小火熬3分鍾；

7、然後加入香水芹煮熟，淋在烤好的魚身上，再入烤箱烤6分鍾左右即可。

焦香烤魚怎麼做

更適合家庭製作的一種烤魚，製作方法簡單，配料不多。

食材准備

魚，姜粉，料酒，薑片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，鹽適量。

方法步驟

1、將魚收拾干凈，劃上刀口，用鹽，姜粉，料酒，胡椒粉抹勻腌一會；

2、並且在魚肚子中篩入蔥段和薑片去腥；

3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，醬汁，五香粉，孜然粉調勻，烤箱預熱180度待用；

4、將魚放在烤箱中層，烤20分鍾後取出翻面，刷上醬汁，撒上孜然和五香粉再烤；

5、烤制魚表面焦黃即可出爐。

烤魚的做法提示

一般在家裡烤魚不會像外面一樣直接上火烤，家裡用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過烤出來的味道也不會差。然後就是烤魚分有配菜，醬料的，這種和大多數外面賣的烤魚一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類的直接烤乾的烤魚，這種魚更加香酥脆。

❸ 烤魚怎麼做

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。
2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鍾。
3.配菜洗凈切片或者切丁。
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）。
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鍾，撒上香菜就好了。
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鍾取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊（或其它體大之魚）600克，番茄（中等大小）2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。
製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鍾即成。
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。
魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，
油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。
在醬料的製作上也頗費心思：再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

❹ 烤魚的7種做法

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種 方法 ，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。那麼，大家知道烤魚怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹烤魚的7種做法。

1.鹽焗烤魚的做法

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鍾，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

2.辣味烤魚 的做法

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鍾，出爐撒上預留的香菜葉子。

3.醬香烤魚 的做法

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鍾。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鍾。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鍾。

5、炒鍋上火放自製香料油燒熱，放姜、蒜。

蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蚝油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

4.什錦烤魚 的做法

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鍾入味。

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鍾，烤好後淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鍾，出爐後撒上香菜末。

5、豆豉香辣烤魚

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鍾。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鍾;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鍾;端出來表面上撒上香菜段。

6.香辣烤魚 的做法

1、鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時。

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鍾左右，西蘭花焯水。

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

7、紫蘇烤魚 的做法

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗干凈魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制後的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

❺ 怎麼做烤魚

烤魚的製作方法：

用料：金針菇150克、土豆1個、寬粉1包、香菜小半把、食用油適量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5個、豆瓣醬一大勺、鹽酌情放、烤魚醬1袋、花椒粉半勺、料酒適量、洋蔥適量、蚝油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鱸魚2條、糖適量。

步驟：

1、准備食材。