發面饅頭怎麼做又軟又香

❶ 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃

蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：

主料：麵粉700克。

輔料：發酵粉4克、砂糖15克。

步驟：

1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。

❷ 做饅頭怎麼發面才松軟 怎麼做松軟好吃的饅頭

做饅頭發面松軟的方法如下：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫升，即約等於2：1的比例。
4、面團的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。
5、發面的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。
6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。

❸ 怎樣做饅頭會又香又軟

很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。

其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

7、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。

饅頭秘笈

怎樣做饅頭會又香又好吃？

蒸饅頭步驟

面團發酵這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步，進行下一步。

2.揉面團

師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鍾左右，時間越長越筋道，那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。

3.蒸饅頭

蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。

小問題

蒸饅頭用開水還是用冷水？

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

希望吃到好饅頭。

酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

把酵母粉倒入麵粉中；

用筷子攪勻；

將剩餘的溫水倒入麵粉中；

用筷子攪成棉絮狀；

用手揉面，揉至面團表現光滑；

面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；

案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；

揉至面團的切面光潔無氣孔；

將面團整形成長柱形；

將面棒切成等量的劑；

用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。

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麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。

要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉，就是專門用來做麵包的麵粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然後和面，揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面乾裂。接著上面繼續揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。

上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內部像海綿一樣柔軟

做法：

一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻

二，將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的麵食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發酵）。

三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵，利用鍋里熱氣發酵，只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發酵。)

四， 發酵至二到三倍大

五， 倒入80克麵粉，先用筷子攪至到沒有乾粉

六，揉面，揉至面團光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵， 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾

九，虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。

秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。

秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。

[size=+0]蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。

面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。

麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。

麵粉質量差，更換好的麵粉。

攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。

酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。

發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。

饅頭成型時水分不足，適量水。

攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。

發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4.饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。

酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。

成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

1、兌鹼檢查法：

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜法：

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

2、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

3、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。

配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)

1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無礆味。

5、在發酵的面團里，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。

6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

做饅頭最重要的是發面！只要面發好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！

首先，用鮮酵母發面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。

其次，酵母化開以後，倒入麵粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。

再次，放入麵粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵，適當面軟一點，要願意吃硬正的，嚼口好的就多放乾麵，適當的硬一點！和面要用力，最後和的面勻和，細膩才好。

最後，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最後看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！

【南瓜饅頭】

對於南方人來說，做麵食確實不如北方的，吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死麵包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。

其實很多時候，我們缺的就是那麼一點點經驗，多做兩次，有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發酵兩大關鍵點，和做麵包一樣，揉面和發酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。

對於沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以後，我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養也增加了很多，顏色也非常好看！

【南瓜饅頭】

材料：

南瓜泥200克、麵粉300克（普通麵粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據南瓜泥的含水性決定）

做法：

1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然後切成薄片，蒸至南瓜熟爛。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均勻。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。

5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發酵至2-2.5倍大小。

6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）

7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。

8、蒸鍋內倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大，醒發結束後開大火，上汽後轉中大火蒸約17分鍾，關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。（蒸的全程約20分鍾）

薄灰小貼士：

有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。

首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發面的，但製作饅頭的面團分為發面或是戧面，面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢？

面團的構造決定了麵食的質地，這些構造由三種元素組成：水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，麵粉高於水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下：

和面： 和面時不能一次加入水，面與水的比例根據麵粉的質量掌握，一般500g麵粉用水量約200g至250g左右，水的溫度常溫即可，也可以加入胡蘿卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的溫水化開效果更好）。面團中加入一點糖就可以活化酵母的活性，酵母細胞在35攝氏度左右生長與產氣的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面團膨大，還會釋放出好幾種化學物質，從而影響面團的硬實程度。這些整體作用能夠讓麵筋更有韌性、彈性更高。 揉面： 面團揉搓次數多，則麵筋生成多。反之則少。面團在經歷相同的物理過程，延展、折疊、擠壓、再延展、再折疊、再擠壓如此反復多次能強化麵筋網路的形成，使其面團可以膨發完全，形成充滿空氣的柔軟面團。 發面 ：就是把揉好的面團放置在27度左右的溫度中一段時間（一般冬天90分鍾左右，夏天稍短些）較低溫度會使發酵時間延長。其目的是促進麵筋的生成，讓酵母完成發酵作用，放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的時間吸收水分。可以提高麵筋的生成和質量使其面團發酵。 蒸制 ：發酵好的面團，下面劑整型為饅頭狀，經過再次膨大約面團的兩倍大，放入蒸鍋內蒸煮。大約上汽後15分鍾即可（根據饅頭的大小時間適當調整）。關火後3分鍾開鍋。避免水蒸氣滴落饅頭上。 掌握這幾個關鍵步驟就能做出又香又軟的饅頭了，各位試試吧。如有不詳細之處，歡迎評論留言。

趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

❹ 怎樣發面做饅頭松軟好吃

如下：

食材：麵粉600g、酵母6g、白糖適量、溫水適量。

1、首先把麵粉放入盆內，再放入白糖和酵母，放適量溫水和成面團。

❺ 如何發面做饅頭才松軟

發面做饅頭松軟技巧如下：

1、溫水溶化酵母

很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。

2、放點白糖

在發面的時候，先調好酵母和水的比例，然後放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之後加麵粉就可以了。

3、倒半杯子牛奶

很多人蒸出來的饅頭特別的松軟，那麼教給你一個辦法，在發面的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。

小妙招：選擇適合的麵粉

北方人都知道麵粉其實分很多種，所謂的低筋粉和高筋粉做麵包或者是做面條的麵粉，選擇都不一樣，蒸饅頭一定要選擇中筋粉，高筋麵粉特別適合炸油條，因為這種彈性較大，但是蒸出來饅頭卻不松軟，但是它的蛋白質含量也非常的高，而中筋麵粉是我們最普通的，麵粉也是非常適合蒸饅頭的一種。

地基麵粉經常被用來做蛋糕店裡的蛋糕，用它來蒸饅頭可不容易成功。因此想要蒸饅頭，第一步要選擇適合的麵粉，畢竟好的基礎是成功的關鍵，千萬不可以，因為覺得價位貴的麵粉就一定適合做饅頭，很可能你買的是其他兩種，饅頭麵粉做出來的饅頭自然不會好吃。

❻ 發面饅頭怎麼做又軟又香 做好這三步

1、做饅頭時，在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時，饅頭做好後就上屜，醒面20分鍾，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。蒸好後,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺。

2、揉面要盡量多揉。使麵粉中的蛋白質充分吸收水份後形成麵筋，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，一定要揉透。

3、蒸饅頭時在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。如鹼放多了，可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無鹼味。