梅菜扣肉怎麼做

Ⅰ 梅菜扣肉的正確做法

這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。

梅菜扣肉的做法

步驟step

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梅菜扣肉的烹飪技巧

技巧tips

1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

Ⅱ 梅菜扣肉做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

Ⅲ 梅菜扣肉怎麼做

【梅菜扣肉】與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。【梅菜扣肉】據說北宋年間，蘇東坡居住在惠州時，專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡要兩位廚師做東坡肉，兩位廚師用梅菜製成「梅菜扣肉」，蘇東坡贊不絕口！
【梅菜扣肉】爽口不膩人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不膩，而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸，五花肉的油脂滲透到了梅乾菜里，入口酥爛，絕不肥膩。製作時，梅菜炒了一下，特別甘香。

梅菜扣肉的做法

步驟step

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梅菜扣肉的烹飪技巧

技巧tips

1 乳又叫紅腐乳、紅方，用紅曲發酵製成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比較薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜歡一口那麼多肉，我切得很薄。
3 個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

Ⅳ 梅菜扣肉怎麼做簡單又好吃

家常梅菜扣肉最簡單的做法：

食材：五花肉300克、腐乳1塊、老抽1勺、香料適量、蔥姜蒜適量、生抽1勺、白糖適量。

1、五花肉清洗干凈表面的血水之後放在清水裡面浸泡半小時，充分去除裡面的血水，然後撈出瀝干水分。

Ⅳ 梅菜扣肉的做法

主料main

五花肉500克梅乾菜100克3人份

輔料others

蔥姜適量老抽適量生抽適量白鬍椒粉適量白糖適量食鹽適量料酒適量

梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！

梅菜扣肉的做法

步驟step

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梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發

步驟step

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梅菜扣肉的烹飪技巧

技巧tips

如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。

Ⅵ 如何做梅菜扣肉

這道梅菜扣肉原本是過年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿卜素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。

梅菜扣肉的做法

步驟step

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鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可

Ⅶ 正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法
菜譜簡介 梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因為做的次數相對少，所以每次都被贊不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處，也許五花肉的油膩需要梅菜乾來緩解吸納，梅菜乾的鹹土味需要五花肉的油脂芳香，這樣做好後的肉質軟而不爛，肥而不油膩，梅菜濃郁芳香，兩者的味覺相纏縈繞舌尖，真是投機默契的完美夫妻版呀，讓你絕對下飯的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的傳統特產，久負盛名，還有段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠時，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜餚。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這裡面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前後至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更咸點的，調料（3）可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。

Ⅷ 梅菜扣肉的做法步驟 梅菜扣肉怎麼做

1、食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

2、梅菜乾用水浸泡半小時，洗干凈藏在裡面的泥沙，瀝干水切碎。

3、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

4、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。

5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。

8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。

9、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

Ⅸ 梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的經典美食，那麼梅菜扣肉應該怎麼做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，歡迎收藏噢！

梅菜扣肉做法1

第一步

豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋後撇去浮沫。撇干凈浮沫後。下蔥段，薑片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一紮就透即可

第二步

撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋後的蜂蜜水

第三步

鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出

第四步

切成7毫米左右的大片

第五步

用清水清洗梅乾菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅乾菜炒一下，加精鹽，白糖 雞精。翻炒一會即可出鍋。 然後將炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉片上

第六步

下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好

第七步

上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鍾即可

第八步

將蒸好後的梅菜扣在盤中，快來品嘗吧

梅菜扣肉做法2

梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜

准備梅菜，可以買乾的，也可以買濕的，把乾的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。

准備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。

鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鍾

把肉撈出空水，肉皮上塗上一層老抽。

鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的聲響的時候就可以了。

把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。

鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。

放入梅乾菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。

准備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅乾菜鋪到肉上。

鍋內燒水，把五花肉蒸30分鍾。

准備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

把碗翻一個個就可以了。看著就有食慾，大家可以試一下。

梅菜扣肉做法3

原料：

帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

准備時間：45分鍾

烹制時間：30分鍾

做法：

1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

2、趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡;

3、待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;

4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

5、將炒好的`梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!

小貼士：

1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;

2、甜酒水就是醪糟水;

3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;

5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;

6、蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

梅菜扣肉做法4

主料：五花肉600g，梅菜60g

輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蚝油3湯匙

梅菜扣肉的做法

1、梅菜用清水泡發一夜

2、泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用

3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鍾

4、取出煮熟的五花肉擦乾水分

5、趁熱在五花肉上抹上老抽

6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油

7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油調成料汁

9、炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

10、放入梅菜翻炒

11、將料汁倒入翻炒

12、翻炒均勻後備用

13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片

14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

15、將炒好的梅菜鋪在肉上

16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

美食小貼士

1、梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之後再做菜的。

2、做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

Ⅹ 梅菜扣肉的詳細做法