Ⅰ 青魚怎麼做好吃
青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布於中國各大水系，主產於長江以南平原地區，魚膽有毒。下面是我為大家准備的青魚做法，供大家參考。
紅燒青魚段
材料：青魚塊，剁椒一些做法
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎
步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖稍燒一會。
步驟3：加沸水一勺，加點剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
紅燒青魚
材料：青魚，鹽，薑末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精。
做法1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，准備薑末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;
3.下薑末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚;
4.快收汁前撒紫蘇;
5.最後撒雞精蔥花就OK了!小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚必不可少!
小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚必不可少!
醬燜小青魚老豆腐
材料：小青魚，老豆腐，豆豉辣醬，姜，料酒，醋，老抽，生粉。
做法1:老豆腐洗凈切塊 開水裡燙一下
2:小青魚去內臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱後放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開後放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質厚不易進味建議多留點湯汁)
老燒青魚
材料：青魚中段半片500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的'豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
操作提示
要在有魚皮的一面剞刀。燒制時，要將魚段皮面朝上。
青魚土豆餅
材料主料：青魚，鹽，糖、味精。
沾醬：色拉醬。
做法1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。
2、青魚剔骨去刺，切成丁;胡蘿卜也切成丁。
3、土豆泥中加少許黃油後攪拌，加入魚肉、胡蘿卜、鹽、糖、味精調味。
4、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜後入冰箱冷藏約1小時。
6、雞蛋打散。
7、將冷卻的魚餅裹上一層雞蛋液，再沾上麵包糠。
8、平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。小訣竅魚餅配色拉醬味道最佳。