螃蟹怎麼殺

㈠ 螃蟹怎麼殺啊

活螃蟹怎麼處理

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。

活螃蟹怎麼弄死

螃蟹的宰殺有絕招，有些人在煮或蒸螃蟹時喜歡先把其殺死，其實只是很有必要的，只有這樣加工過的螃蟹才容易保持完整，不掉腿。

具體方法是用一根長的竹簽，從嘴部平著插入至尾部就可以了。還有將買回螃蟹翻身，蟹殼朝下，肚子朝上，拿根筷子往正中央插下，那正好是螃蟹的心臟，這樣螃蟹就會迅速死亡，就可處理。

咖喱花蟹的做法

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白鬍椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

㈡ 螃蟹怎麼殺

• 01

  先用剪刀或者筷子戳進螃蟹的兩眼之間，讓螃蟹處於假死狀態，然後將螃蟹腹部的排泄處打開並去掉，從折斷處可以將整個螃蟹直接打開，接著分離出蟹殼和蟹身，再徹底清除掉兩側的腮、蟹肺以及三角形的胃，最後用刷子做最後的清潔工作，再根據烹飪需求切成合適的大小就可以了。

  螃蟹殺法具體步驟如下:

  1、把買回來的螃蟹用刷子或專用工具洗干凈，然後放在盆里加水浸泡半個小時，最後再仔細洗刷一遍，尤其是蟹腳及鉗一定要仔細刷洗。

  2、抓住螃蟹的雙鉗，然後打開蟹蓋，把中間的排泄物擠出來，然後清洗下覆蓋內即可。

  3、用筷子從螃蟹的嘴內插入，直到插到尾部，然後用力掰開螃蟹的外殼，用水沖洗干凈即可。

  4、將長得像魚鰓的蟹鰓去除，然後用刷子刷洗干凈螃蟹的內層和外層，最後用水沖洗干凈。

  5、找到螃蟹腹部，然後在呈三角形位置的地方剝開腹部，然後去掉裡面的蟹腮、蟹胃等不能吃的部位，最後用水沖洗干凈裡面的排泄物。

  6、用刀剁下蟹鉗，然後將蟹鉗拍裂，最後剁掉蟹頭的觸角和周邊的蟹腳，然後把螃蟹一分為二就可以了。

  蟹腮位於蟹腹部，外形跟魚鰓差不多，像眉毛一樣的長在腹部兩邊，裡面很臟，所以不可以吃，只需用刀子將其切除即可。

  蟹腸位於蟹黃及蟹肉內，一般掰開蟹身後，蟹黃和蟹肉裡面有根黑色的東西就是蟹腸，裡面是蟹的排泄物，含有大量細菌，所以要取掉才可食用。

  蟹胃就是蟹的胃，位於蟹黃里，一般蟹黃中的三角包就是蟹黃，裡面含有蟹的排泄物，所以要取掉才可食用。

  蟹心就是蟹的心臟，位於蟹腹部中間，一般打開蟹蓋時，裡面黑色的膜衣處就是蟹心，裡面最寒，不宜食用，所以要將其取出。

㈢ 螃蟹怎麼殺

螃蟹是最常見的海鮮，營養豐富，做法也非常多樣，深受人們的喜愛，但對於螃蟹的製作，人們總對於殺螃蟹束手無措，那麼螃蟹怎麼殺呢？下面就由我精心整理的螃蟹怎麼殺，來告訴大家吧。

螃蟹怎麼殺

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

螃蟹吃法

螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

螃蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

螃蟹要現蒸現吃，不要存放。

萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。吃蟹不要亂嚼一氣。

吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：

清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄;

吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

少吃，不宜吃太多。

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

不要與茶水同食。

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不要和柿子一起吃。

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

五類病人不適合食用

1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。

2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。

3.冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。

4.過敏體質的人。

5.脾胃虛寒的人。

螃蟹不能和什麼一起吃

1、柿子：

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

2、濃茶：

中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。原因有兩點：

(1)蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;

(2)茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;

3、梨：

梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;

4、冰水、雪糕：

同理，螃蟹已經很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂;

5、羊肉：

羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣;

6、狗肉、泥鰍：

和上面所說的是一個道理;

7、花生：

在吃螃蟹不能和什麼一起吃的問題中，花生同樣應該遭到拒絕。中醫記載：花生仁性味甘平，而且現代醫學發現，在花生中含有大量的脂肪，其含量高達45%。可以說花生是屬於油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導致出現腹瀉的現象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之

8、香瓜：

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

除此之外，螃蟹還不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥、茄子同食，會導致食物中毒。

吃螃蟹的禁忌

1、螃蟹死了絕對不能吃，死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

2、吃螃蟹一定要煮熟，螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。

3、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹;

4、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。

5、久存熟蟹不要吃，存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

6、吃蟹不可太多，蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。

7、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食; 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹禁忌人群

1.孕婦

蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因而孕婦或有習慣性流產者慎食。

2.老年人

老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

3.嬰幼兒

蟹黃和蟹膏含有大量的性激素，如食用較多可能導致嬰幼兒性早熟的發生。

4.感冒發燒的病人

感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重症狀。清代食養專著《隨息居飲食譜》記載，蟹，多食發風，積冷，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

5.脾胃虛寒的人

中醫還認為，由於螃蟹是水生動物，屬於「寒性」，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。

6.有過敏史的病人

一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。

7.痛風患者

螃蟹屬於高嘌呤食物，而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試「螃蟹+啤酒」的「痛風套餐」。

8.高血壓、高血脂、糖尿病人

蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病病人及腎病病人往往血壓偏高，因而不宜多吃螃蟹。

9.腎功能不全者

不論是由何種因素引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的病人來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

10.消化系統疾病患者

螃蟹富含蛋白質，大量食用後會促進胰液的分泌，誘發胰腺炎，尤其是合並膽結石者急性發作，膽結石、胰腺炎、肝炎活動期等消化系統疾病患者最好不要食用。

11.膽囊炎、胰腺炎患者

患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。

12.肝炎患者

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

13.心血管病的病人

螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。

溫馨提醒 ：即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應過量，一頓吃一個已經非常多，超過一個螃蟹就算超量了。另外，如果想驅除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調的時候加入姜、紫蘇等佐料。

禁忌一：什麼樣的蟹不能吃

1、死蟹不能吃

河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。

2、螃蟹不能生吃

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裡這樣食用。

3、一頓只吃一個

螃蟹一頓最多隻能吃一個。吃螃蟹不宜過量，一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。

鮮黃花菜最好曬干來吃

除了鮮木耳，還有一樣鮮你也嘗不得。鮮黃花菜中含有毒成分「秋水仙鹼」，會導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

●健康對策

將新鮮黃花菜蒸熟曬干後食用，如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，可先去掉其條柄，用開水焯過，並經過清水充分浸泡和沖洗後，才能炒制食用。

雞屁股不能吃

「再怎麼節約食材，也不能吃雞屁股。」雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌症。

●健康對策

將雞屁股切除後再烹飪。

禁忌二：哪些部位不能吃

螃蟹味道鮮美，很多人愛吃，但是卻有很多人不知道怎麼吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。具體說來，螃蟹有四個部位能吃，要扔掉。

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，裡面很臟。打開蟹殼後首先去除。

2、蟹腸：裡面有蟹的排泄物。

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

禁忌三：螃蟹不能和什麼東西搭配

1、吃螃蟹不可飲用冷飲。螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的'情況，導致腹瀉。

2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣質具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導致吃的人出現腸胃不適的情況。

3、不宜與茶水同食。茶水裡同樣含有大量鞣製，和螃蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時和吃蟹後1小時內最好不要飲茶水。

秋季吃螃蟹有什麼好處？

螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，其中秋季吃螃蟹的好處如下:

1、抗感染，促進傷口癒合。

螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效。

精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。

3、預防腫瘤。

蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

吃螃蟹的禁忌有哪些？

一、忌吃太多。

螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃為宜，一周內食蟹最多不要超過3次哦。

二、不吃死螃蟹。

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

三、不吃隔夜螃蟹。

螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。

四、不吃生螃蟹、醉螃蟹。

螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。

五、不吃螃蟹「四部件」。

蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。

六、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食。

螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相剋的食物哦。

七、四類人忌吃螃蟹。

1、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

2、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，致使食物易滯留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。

3、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。

4、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

㈣ 怎麼樣殺螃蟹

螃蟹的殺法分解圖：

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。

12、蓋鍋大概蒸10—12分鍾。

友情提示：這種殺蟹一個關鍵點是全程千萬不要解開捆綁螃蟹的繩子，直到你把兩個大鉗子剁下來後才能剪斷繩子;因為盡管把蟹殼掀開後蟹還是活著的，大鉗子還會鉗人，要很小心避開。

從上可以看出螃蟹的宰殺還是有絕招，有些人在煮或蒸螃蟹時喜歡先把其殺死，其實只是很有必要的，只有這樣加工過的螃蟹才容易保持完整，不掉腿。具體方法是用一根長的竹簽，從嘴部平著插入至尾部就可以了。

㈤ 如何殺螃蟹

先用刷子清洗螃蟹的表面以及兩側的腳，接著剪掉螃蟹的蟹腸和多餘的顎足，然後打開螃蟹蓋，清除螃蟹的腮腺，螃蟹就殺好了，具體步驟如下：

材料：螃蟹、刷子、剪刀。

一、使用刷子清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部，螃蟹為節肢動物，螃蟹的盔甲中有太多的縫隙了，要仔細洗刷干凈。

注意事項：

1、切記食材要選取新鮮的。

2、現做現吃是最好的，螃蟹做熟後容易發生變質，產生細菌。

㈥ 螃蟹怎麼殺圖解

殺螃蟹的方法：1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理干凈。4、再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。清洗螃蟹的方法：1、首先准備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鍾左右就可清洗了。2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。3、這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。4、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。5、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鍾再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。

㈦ 殺螃蟹的正確方法 螃蟹的殺法

1、用筷子從螃蟹的兩眼間直接戳進去,戳進去的同時順勢稍微往外翻。

2、靠著桌子的邊緣在螃蟹左右邊的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開螃蟹的外殼後,把黏附於螃蟹外殼中央的食膽清理干凈。

4、去除干凈長條網狀的蟹鰓,再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開。

6、取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

7、剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分。

8、把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據個人烹調的需要切成小塊。

㈧ 活螃蟹怎麼殺步驟圖解及清洗方法

准備材料：肉蟹一隻、剪刀一把、菜刀一把、刷子一把

製作步驟：

1、不用解開繩子，直接用剪刀從蟹嘴直插進去，這樣螃蟹馬上就死了