❶ 臘魚怎麼做好吃
臘魚是大家喜愛的水產品。臘魚的營養非常豐富，臘魚所含的.營養物質對人身體有很大的益處，而且味道鮮美，那麼你知道臘魚怎麼做最好吃嗎?下面就讓我為大家介紹幾種不錯的食譜，希望大家喜歡。
食材
主料：臘魚1條，小筍400g。
方法/步驟
1.臘魚用水浸泡2小時，用於去除表面濃郁的鹹味。浸泡切塊備用。
2.小筍清洗干凈，備用。
3.生薑、蔥、大蒜、辣椒切好備用。
4.鍋里下油，加熱後倒入切好的臘魚塊，稍微煎一下然後盛到盆里備用。
5.再次倒油，熱油後倒入生薑、辣椒、大蒜爆香。
6.倒入小筍進行爆炒，約1分鍾左右。
7.倒入臘魚塊，翻炒1分鍾。
8.倒入料酒、白糖，翻炒幾次後加清水，蓋上鍋蓋燜3分鍾。
9.打開鍋蓋，倒入切好的香菜、蔥。
10.裝盤出鍋，臘魚完成了。沒什麼賣相，但味道是不錯的。
❷ 臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。
臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。
臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。
剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。
臘魚蒸臘肉的做法
食材准備
臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。
3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。
湘味臘魚的做法
食材准備
臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。
方法步驟
1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。
5.加蓋，用中火蒸15分鍾。
6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材准備
臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。
2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。
4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材准備
米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。
3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材准備
臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。
2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。
原材料
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成
腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。
腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃