醬牛肉怎麼做

A. 醬牛肉怎麼做

醬牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤。

B. 醬牛肉怎麼做

醬牛肉怎麼做

你們知不知道醬牛肉怎麼做嗎？醬牛肉是餐桌上和鹵肉攤上很常見的一道「硬菜」，吃起來肉嫩有嚼勁，深受很多人的喜愛，那麼醬牛肉怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看學習了解一下吧。

醬牛肉怎麼做1

一、醬牛肉的做法

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的'，就是「花糕也似的」鹵牛肉。

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。

醬牛肉怎麼做2

一、醬牛肉的做法

牛腱子用清水泡一個小時，順著肉纖維方向切開兩半，順著切開是便於牛肉做好後切片。半鍋冷水，放入牛肉，3片姜，料酒隨便倒點，半根蔥，我都是用蔥葉，蔥白炒菜用。

鍋開了之後，會有些沫子出來，不用撇，用夾子夾住牛肉，在鍋里涮干凈沫子後取出待用。

半砂鍋清水，大火，放入蔥葉，薑片，花椒，香葉，桂皮，八角等調料

再放入生抽，老抽，海天黃豆醬，攪拌均勻。

待燒開後，放入牛肉，蓋好蓋子，大火5分鍾後轉小火，計時1小時45分鍾後關火，這個時間正合適。自然冷卻，牛肉放砂鍋里浸泡4小時或過夜。

徹底放涼後切片，切的時候要橫著纖維方向切，裝盤即可開吃。吃不完的可用保鮮膜包緊，等做牛肉麵時切幾片放面里，又是一道美味。

C. 醬牛肉的做法。

醬牛肉
【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香葉、黃豆醬、鹽、冰糖、白糖、老抽、生抽
【具體做法】
1，新鮮牛腱子切成大塊，清水浸泡一個小時，去掉多餘的血水，再用清水沖洗干凈。
2，將牛肉瀝干水分，我這里一共是3斤牛肉，加35克鹽、30克老抽、50克生抽、1勺黃豆醬，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜放在冰箱，冷藏腌制一個晚上。
3，腌好的牛肉涼水下鍋焯水，腌料就不要了。大火煮開撇去表面的浮沫，再煮3~5分鍾，將牛肉撈出。
4，把處理干凈的牛肉放入煮鍋里，加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒，再放30克鹽、2勺老抽、2勺生抽、10顆左右的冰糖。加入足量的開水，大火煮開。
5，炒鍋加少許油，放入一小把冰糖，先中火將冰糖炒至融化，再轉小火炒成紅褐色的液體。加入半碗開水，攪拌煮開，這樣糖色就炒好了。
6，把糖色倒入湯鍋中，蓋上蓋子，小火煮一個半小時。
7，具體時間看牛肉的狀態，用筷子戳進牛肉，可以輕松穿透就可以了。關火後先不要把牛肉撈出來，再浸泡幾個小時更入味。
這樣鹵的牛肉顏色紅亮，即使放在冰箱凍起來，顏色依舊好看。
想吃的時候取一塊，直接切片就可以，肉質軟爛，香味濃郁，咬在嘴裡，越嚼越香。作為下酒菜，再合適不過了。平時煮麵的時候放一些，營養又美味。​

D. 怎麼做醬牛肉

醬牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、將牛肉洗凈，切成大塊後備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。
3、鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
4、重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

E. 醬牛肉怎麼做的方法步驟

醬牛肉做法如下：

用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。

步驟：

1、准備食材。