雙皮奶怎麼做

⑴ 雙皮奶怎麼做

雙皮奶的製作方法:
材料:牛奶200克，糖15克。
輔料:澱粉3克，蛋清2個，乾果少許。
1.在純牛奶中加入澱粉和糖，攪拌均勻。
2.將蛋清和蛋黃從雞蛋中分離出來。
3.將蛋清加入奶液中，繼續攪拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。
4.將攪拌好的液體用篩子過濾，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜備用。
5.將適量的水倒入蒸鍋。大火煮至SAIC後，放入蒸鍋，改中火繼續蒸10分鍾。
6.完成。

⑵ 怎麼做雙皮奶

純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
具體操作
1、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。
2、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
3、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。
4、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鍾，關火再燜2-3分鍾即可。
6、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雞蛋1個，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。
具體操作
1、鮮奶倒進碗里，封上保鮮膜，放進鍋里蒸10分鍾。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3、蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。
4、蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5、牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把里邊的牛奶倒進另一個碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6、倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。
7、最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8、最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鍾之後，取出晾涼就OK啦。
鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
具體操作
1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。
7、和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鍾後，不要打開蓋子，燜個5-10分鍾再打開為宜。
喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

⑶ 雙皮奶的做法

雙皮奶的做法1

雙皮奶的做法1

食材准備：

牛奶250克、雞蛋2個(只須雞清)

雙皮奶的做法步驟：

1所有材料准備好。

2牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

3趁熱倒入碗里，等待冷卻。

4冷卻後的鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

5蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

6等牛奶冷卻後，表面會結一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

7要慢慢倒，奶皮才會穩妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗里的奶皮。

8在蛋清里加入砂糖，並用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

9把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。

10用保鮮膜封住碗口，放進鍋里中火蒸10分鍾即可。

11可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

12用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

13猶如雲一般細膩潔白。

14香甜滑潤，入口則化。

15三個字，香、滑、濃。

雙皮奶的做法2

做雙皮奶所需食材：

主料：純牛奶500ml，雞蛋3個，藍莓適量

輔料：糖兩勺左右

雙皮奶的做法步驟：

1. 先來張全家福，好像忘記了把糖放進去，大家表在意細節，O(∩_∩)O哈哈~

2. 分離蛋清，沒有蛋清分離器的，可以把蛋殼打成兩半，倒著分離，新手有可能會破，一定要挑選新鮮的雞蛋，蛋黃散了是不行的

3. 蛋清用打蛋器打至有白色的泡沫

4. 牛奶倒入干凈的容器中，各位倒牛奶的時候不要停，不然很容易濺出來哦

5. 將打好的蛋清過濾到牛奶里，這樣的話口感才會更滑

6. 放糖，這樣的勺子兩勺左右，其實放熬好的糖水更好，但是比較麻煩，大家可以根據自己的喜好添減

7. 用勺子攪拌至完全融化

8. 均勻的分到各個碗里，有小泡泡的話要用勺子撈掉，不然蒸出來不好看

9. 用保鮮膜封口，以免蒸的時候水跑進來

10. 封的很嚴實呢，~(≧▽≦)/~啦啦啦

11.上鍋蒸惹，一個個的.蒸，等得花兒都快謝了，大家有蒸鍋的直接放進去，冒水汽五分鍾之後關火，燜十分鍾就行啦

12.放凉之後可以放到冰箱保鮮層凍兩個小時，夏天吃棒棒噠，冬天的話直接吃熱的也是暖暖的。至於裝飾大家可以隨意搭配果醬、水果、蜂蜜紅豆都好吃呢。我是剛剛好有新鮮藍莓就放了

雙皮奶的做法3

所需食材：

主料：純牛奶250克，細砂糖15克，雞蛋清2顆

輔料：蜜豆適量

做法步驟：

1. 全部材料准備好。蜜豆可以選擇自己喜歡的果乾或者水果。

2. 純牛奶加入砂糖。

3. 加入兩顆淡的蛋清。

4. 用蛋抽攪打均勻。

5. 蛋奶液過篩。

6. 倒入蒸碗里，方子正好兩小碗。沒有蓋子的碗可以蓋上保鮮膜。

7. 電飯煲裝入適量多的水。

8. 上鍋蒸，按電飯煲蒸煮鍵蒸15分鍾關掉電源悶5分鍾即可。

9. 出鍋啦。放上蜜豆OK.

10. 太細膩了。

11. 成品圖

溫馨提示：

蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。蒸好後在鍋里悶5分鍾再出鍋防止回塌。

雙皮奶的做法4

做雙皮奶所需食材：

主料：牛奶2袋，雞蛋2個，白糖適量

雙皮奶的做法步驟：

1. 准備所需材料

2. 將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10min

3. 蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，要蛋清

4. 蒸好的牛奶晾涼後會有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點

5. 將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻

6. 將蛋奶液過篩

7. 沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來

8. 蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鍾，關火後不要打開繼續燜5分鍾左右

9. 晾涼後可以放些葡萄乾，蜜豆即食

雙皮奶的做法5

雙皮奶的做法1

食材

牛奶400g，蛋清3個，細砂糖20g。

步驟

1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。

2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。

4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鍾，至凝結即可。

雙皮奶的做法2

食材

雞蛋1個，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。

步驟

1.鮮奶倒進碗里，封上保鮮膜，放進鍋里蒸10分鍾。

2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。

3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。

4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。

5.牛奶晾涼(不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行)後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把里邊的牛奶倒進另一個碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。

7.最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。

8.最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鍾之後，取出晾涼就OK啦

雙皮奶的做法3

食材

純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓等。

步驟

1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。

2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。

4.用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。

5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鍾，關火再燜2-3分鍾即可。

6.取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

雙皮奶的做法4

食材

牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2隻，白砂糖2勺。

步驟

1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2.另取一碗，放入2隻蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會變成「蛋泡」)。

3.等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

雙皮奶的做法6

牛奶 400毫升、雞蛋清 2個、白糖 2茶匙

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鍾左右

2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口

4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去

7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鍾再取出

雙皮奶的做法7

方法一：

將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。

方法二：

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。

4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這么愛吃呢。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢。

方法三：

1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。

方法四：

材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜

1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。

2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）

4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。

6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鍾。

冷卻後放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

方法五：

食用方法：取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鍾，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶.

最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！

方法六：

教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味！ 方法六

材料：

純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。

做法：

將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.

方法七：

1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鍾。

2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。

3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。

4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗里。）

6、大火蒸12分鍾（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

雙皮奶的做法8

做法一

【材料】

純牛奶一盒(250g左右，就是普通的帶吸管的小盒裝的那種)蛋白2個，白糖2湯勺(30克)。這是兩碗的份量

【做法】

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮(雙皮奶就是因此得名了，如果想省去這步驟也可以的，因為吃下去也是一樣的，只是少了塊皮而已)

3、把兩個蛋白打散，並加入白糖。

4、將小碗中放涼的牛奶倒入蛋清，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

5、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。

6、冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸15-20分鍾(可以碗上蓋上保鮮膜)

7、15分鍾後關火，不要開蓋，悶5分鍾。

8、冷食熱食都很美味哦~~

做法二

食材

牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2隻，白砂糖2勺。

步驟

1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2、另取一碗，放入2隻蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會變成「蛋泡」)。

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。

4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。(吃的時候可以加入水果，蜜豆等等)

註：

牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。

步驟中提到的兩個「緩慢的」，一定要注意哦。

盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。

雙皮奶的做法9

材料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

做法：

1、准備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。

3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

雙皮奶的做法10

材料：新鮮水牛奶200克、雞蛋兩只。紅豆、蓮子、提子、薑汁、杏仁等乾果、時令水果。根據個人口味，輔料可選。

做法：

1、雙皮奶做法很簡單，先將清晨新鮮的水牛奶煮熟，但不能開，趁熱倒在碗里，等牛奶稍微冷卻一下在表層結出厚厚的奶皮。在雞蛋上鑽孔，倒出蛋白，攪勻備用。

2、牛奶完全冷卻之後，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上蒸，過一會就可以再結出一層奶皮。

3、輕輕掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原來的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口的雙皮奶就做好了。

雙皮奶的做法11

材料：牛奶500毫升、雞蛋白（雞蛋清）3個、白糖20克。

做法：

1、鮮奶倒入鍋中，中小火加熱至將要沸騰時離火，倒入小碗中，放涼至形成奶皮，用筷子掀起一角。

2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌勻，蛋清打散。打散的蛋液濾進牛奶中拌勻，再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起包上保鮮膜，入蒸鍋文火燉約10-15分鍾左右，至凝結就可關火。

雙皮奶的做法2

水果雙皮奶的做法步驟

1. 准備材料

2. 牛奶，淡奶油、糖混合加熱至糖溶化

3. 快要沸騰時關火

4. 將牛奶分裝在容器里晾涼(不要裝滿)

5. 將蛋白攪拌均勻，但不要打發

6. 用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點，將3/4牛奶倒入奶鍋

7. 將蛋白倒入牛奶里攪勻

8. 將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態

9. 將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器

10. 包上保鮮膜，蒸10分鍾，關火後再燜5分鍾

11. 晾涼後可以隨意搭配自己喜歡的水果，一次可以多做幾碗，放冰箱冷藏，想吃隨取。

雙皮奶的做法3

材料：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。

做法：

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鍾左右。把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。

2、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。

4、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鍾再取出。

⑷ 雙皮奶怎麼做

把全脂牛奶，淡奶油，鷹嘜煉奶放在一起攪拌均勻然後放到灶上加熱，將煮好的奶倒入准備好的小碗里，等碗里的奶冷卻後表面結成奶皮留在碗里，再把和蛋清混合後的奶液過篩倒回小碗，最後放蒸鍋里蒸12分鍾出鍋，等冷卻後就會結成雙皮奶。

主料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清45克，

輔料：蜜豆適量。

具體做法步驟如下：

1、全脂牛奶，淡奶油，鷹嘜煉奶放在一起攪拌均勻。

注意事項

1、從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。

2、中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩。

3、可以加香草精是去蛋的腥味，沒有可不加。

4、熱著吃或者冷藏吃都可以。

⑸ 雙皮奶應該怎麼做 雙皮奶的簡單做法

夏天到了是不是很多都喜歡吃一杯冰冰涼涼的雙皮奶呢？那麼你會自己做雙皮奶嗎？下面跟著我我們一起來了解一下雙皮奶應該怎麼做吧。
雙皮奶應該怎麼做
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鍾，奶皮就會很完整的出現）

2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3、 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

雙皮奶的簡單做法
步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣容易稀釋），取出小碗放涼備用。

步驟二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表面自然結一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步只要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發）。

步驟三、然後用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。

步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。

步驟五、接著小碗蓋保鮮膜，水開後放入大火蒸十分鍾，再繼續燜三分鍾，取出完全冷卻後，又會形成第二層薄膜，這時候雙皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏兩個小時，這時候口感會更佳）。

步驟六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄乾、蜜紅豆等配料都不會掉下去，同時也能帶給人不一樣的視覺沖擊，舀起來如燉蛋的感覺，入口順滑美味，看起來就會超有食慾感。

雙皮奶要放涼才會凝固是嗎
不是。雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同，是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象，一般蒸制完成的時候雙皮奶就會凝固，但是這時候的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻主要是為了待其成皮，使雙皮奶更加的好看，成型性更高。

雙皮奶蒸多久成型
一般蒸10分鍾左右即可。雙皮奶的主要材料就是牛奶、雞蛋清以及白砂糖等，這些物質的營養價值都比較高，屬於一種易熟的食物，一般只需要蒸10分鍾左右即可將其蒸熟，蒸太久反而容易導致雙皮奶變老，影響其口感。

⑹ 雙皮奶怎樣做

很多人喜歡吃雙皮奶，但是都不知道怎麼做，介紹幾個比較簡單的雙皮奶的做法
1懶人版雙皮奶：准備雞蛋，去除蛋黃，蛋清與白糖混合打散，碗中倒入純牛奶，牛奶與蛋液混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜蒸15分鍾，好吃！
2家庭版雙皮奶：先將牛奶煮開，倒入碗中，將蛋黃與蛋清分離，蛋清與牛奶混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔蒸好，簡單易學！
3雙皮奶：將牛奶煮到冒泡，倒入碗中放涼後倒入蛋清和白糖混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔蒸好，撒上水果，好吃美味！

⑺ 雙皮奶的製作方法及配料

雙皮奶的製作方法：

主料：牛奶200克、糖15克。

輔料：澱粉3克、雞蛋清2個、果乾少許。

1、純牛奶中加入澱粉和糖，攪拌均勻。