豬皮凍怎麼做

⑴ 豬皮凍怎麼做

一、豬皮凍做法一

原料
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
二、豬皮凍做法二
原料
豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;12、切成碎末狀。

⑵ 豬皮凍怎麼製作方法

所需食材：豬皮、大蔥、生薑、花雕酒、清水、鹽、大蒜、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蚝油製作步驟：第一步：買回來的豬皮用溫水清洗干凈，然後冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片和料酒煮5分鍾；接著把煮好的豬皮撈出來，放入涼水中，再次充分清洗干凈備用。第二步：用刀颳去豬皮內側肥油，徹底清洗干凈後把豬皮切成小塊，再改刀切成粗絲備用。第三步：鍋中加入適量清水，把切好的豬皮絲放入鍋中，再加入適量蔥段、薑片、花雕酒，大火燒開之後用勺子稍加攪動，並把表面浮沫徹底打幹凈；接著挑出鍋中的蔥姜不要，再把豬皮倒入清水中再次充分清洗干凈，最後撈出來瀝干水份放入碗中備用。第四步：准備一個高壓鍋，把豬皮倒入鍋中，再加入豬皮量2倍的清水，然後加入適量薑片、蔥段、鹽調味，用勺子攪拌均勻後用高壓鍋壓20分鍾。第五步：准備一個平底托盤，在其底部和四周都均勻地塗上一層食用油；然後把壓好的豬皮和湯汁一起倒入托盤中，並挑出裡面的蔥姜不要；最後用筷子撥動豬皮，使其均勻分散到盤中，冷卻後即可凝結成豬皮凍。第六步：用刀從盤中四周刮一下，再從中間切成「十」字狀即可輕松脫模；然後把豬皮凍切成大小合適的厚片即可放入大碗中備用。第七步：適量大蒜切成蒜末放入裝有豬皮凍的大碗中，再調味少許鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蚝油，充分拌勻後撒上少許蔥花點綴，美味即成！

⑶ 豬皮凍怎樣做，豬皮凍的家常做法

豬皮凍怎麼做好吃豬皮的家常做法如下：
1、生豬皮，洗凈，切長段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鍾。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
7、水開後撈出豬皮。
8、把准備用的調料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗檯上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

⑷ 豬皮凍的做法大全

皮凍製作方法
水晶皮凍主料：豬肉皮1500克輔料：食用鹼40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認真選料，初加工要仔細操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。

撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。二、 大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3:1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。

肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山葯切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先准備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。

原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。
豬皮凍的製作方法
1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。

2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。5、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。

6、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鍾。最後撈出全部佐料。

7、把純凈的皮凍湯，裝進保鮮盒中密封好，放進冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮凍就出爐了。
皮凍的做法怎麼做
皮凍的做法分為以下做法： 一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。

把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。

皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、薑片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。

放水是肉皮的三倍。 第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料。

然後使用器皿塑料製品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時後晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現在你的眼前。

特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經過長時間積累的經驗取得重大突破。皮凍的做法變的非常的簡單，省去了好多的時間和麻煩。

一人操作，簡單的操作方法即成。做到了簡單、省事、省時、省力、省心、省錢，而且做出來的皮凍是皮是皮，凍是凍，既能分離又能為一體。

（無論是哪種皮凍的做法本部都是不放入食品膠的）小成本，高利潤。以上由婁國民熟食提供！。
皮凍製作方法
水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。

由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用鹼40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。

撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3:1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。

肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山葯切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先准備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。

這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。

原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨，用容器裝好放到冰箱就OK啦。
豬皮凍怎麼做如何選料,如何清理豬皮
食材用料：

豬皮[圖]豬皮400g

清水1000ml

蔥白[圖]蔥白2根

生薑[圖]生薑2片相剋食物

生抽適量

鹽適量

陳皮[圖]陳皮半個

草果[圖]草果2隻

菜譜做法：

豬皮凍的做法圖解11.陳皮提前洗凈用溫水浸泡至軟，用小刀颳去陳皮裡面白衣。

豬皮凍的做法圖解22.豬皮洗凈冷水下鍋，煮至豬皮變色捲起。

豬皮凍的做法圖解33.撈出處理干凈，刮掉白色油脂部分拔掉豬毛；這一步很需要耐心。

豬皮凍的做法圖解44.切成自己喜歡的形狀，切小方塊或長條都可以。

豬皮凍的做法圖解55.再次冷水下鍋，倒入切好的豬皮，繼續煮3分鍾，撈出沖洗干凈； 「怕麻煩，這步可以省略，個人認為煮兩遍以後做出來的皮膚油脂會更少」

豬皮凍的做法圖解66.把豬皮、蔥白、生薑、草果和處理好的陳皮一同放入鍋中，大火煮沸。

豬皮凍的做法圖解77.煮沸後，表面若有浮沫一定要撇干凈。

豬皮凍的做法圖解88.保證浮沫完全撇清後，把陳皮撈出。

豬皮凍的做法圖解99.大火燒開，轉為小火慢慢熬約1小時，加入少許生抽和鹽，繼續煮片刻。

豬皮凍的做法圖解1010.把草果、蔥白和生薑撈出，關火。

豬皮凍的做法圖解1111.把豬皮連湯一同倒入保鮮盒，涼後放入冰箱冷藏2個小時以上（如果不太喜歡吃豬皮的，煮完以後可以把豬皮一同撈出來，只剩下濃湯冷卻）

豬皮凍的做法圖解1212.用小刀緊貼容器邊緣劃一圈，倒扣，輕輕拍幾下，皮凍就會自動脫落。

豬皮凍的做法圖解1313.切片食用；可加蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等沾料。
誰知道皮凍怎麼做？
原料：

豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。

做法：

1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背後的油刮刮，放進水裡焯10分鍾；

2、撈出來，放在溫水裡繼續刮油，盡可能地刮干凈；

3、切成小塊，倒水在鍋裡面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鍾；

4、倒進飯盒裡，等涼了，放進冰箱里，變成皮凍；

5、切成小塊，弄點生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

水晶皮凍

做法：

1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；

2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鍾，然後趁熱放入冰水中浸泡20分鍾；

3、將處理好的豬皮切成小絲

4、豬皮絲加1倍的水，高壓吐氣後，轉小火煮45-60分鍾（記得放一粒八角，煮好後再撈出） ；

a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫過材料材料即可，高壓吐氣後，轉最最小火慢燉；

b、高壓煮制的時間不是一成不變的，我煮2斤左右的豬皮，小火煮用了大概45-60分鍾， 如果你的肉皮過少，請自行調整哈~

5、煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）煮好的湯汁應該是非常濃稠的，如果打開鍋發現不夠濃稠，可以開著鍋蓋繼續煮到濃稠為止。

下面就是蘸料啦：

1、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2、蒜蓉少許、芫荽碎少許；

3、1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點老乾媽）
皮凍怎麼做？
主料： 豬肉皮 3000克

調料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量

皮凍的做法：

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；

2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；

4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

更多皮凍信息見薄荷網食物庫
豬肉皮凍怎麼做
一：一斤肉皮，焯水煮15分鍾。（水倒掉）

二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦）

三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鍾，然後撈出。（水倒掉）

四：肉皮拿出切絲。

五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然後用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）

六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切片，蘸些蒜醬。

⑸ 豬皮凍做法

步驟10

也可以加些醬料涼拌，好吃有嚼勁

⑹ 豬皮凍怎麼做

如下：

主料：豬皮280克

輔料：蒜末5克、香菜7克、薑片5克、小蔥1根、清水1升、鹽2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1塊、八角1個、香葉1片、料酒5克、醋20克

1、豬皮切段，蒜末備用，香菜切末，薑片備用，小蔥切段。