① 牛雜的做法和配料
燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
② 牛雜可以怎麼做
做法：風味牛雜
准備食材如下：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，干辣椒5個，豆瓣醬2湯匙
具體做法如下：牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
③ 牛雜的做法
牛雜相對牛肉來說是比較便宜的，但牛雜在煮的時候可能需要煮久一點，不然牛雜不容易煮熟，這樣就不那麼好吃了，牛雜不一定煮成牛雜面，還可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛雜的做法是非常多的，接下來我們了解一下牛雜的做法吧。
正宗牛雜的做法及配方
正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那麼正宗牛雜的做法及配方是什麼呢？
首先把所有的香料用紗布包成一個香料包。准備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開後轉中小火慢煮50分鍾。牛雜要沖洗干凈，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮。
將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蚝油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鍾，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鍾只是為了入味，煮夠20分鍾後，關火不要著急吃，再燜20分鍾，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃。
擺攤牛雜湯的做法大全
牛雜可以做成湯，外面有些地方會有專門的小攤，那麼擺攤牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。首先白蘿卜洗凈削皮，准備好牛雜，香菜切段，白蘿卜抽成絲，有那種專門抽絲的廚具。清水燒開加牛雜和湯煮開放入蘿卜絲，中火煮8分鍾左右即可。
注意做牛雜湯的時候要准備湯底料，在做的時候牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。想要去除異味也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
家常紅燒牛雜的做法
牛雜的做法很多，其中一種就是家常紅燒牛雜，那麼家常紅燒牛雜的做法是什麼呢？
把牛雜洗凈，加薑片和料酒，水燒開，過一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調料和料酒，加水放至差不多浸沒為止，土豆酥了後，開大火收汁、裝盆。注意牛雜一定要處理好，否則會有腥味。
或者將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗凈撈干備用，將馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鍾後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。注意牛雜在鍋內不要翻炒得太久，這樣會炒老，肉質太硬。
爆炒牛雜的做法大全
牛雜直接爆炒會比較快一些，而且味道也不錯的，那麼爆炒牛雜的做法大全是什麼呢？
先把所有牛雜放生抽，甜面醬腌制，時間控制在兩小時以上。准備配菜，洋蔥切絲，放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒，收汁階段放少許澱粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋。
或者准備新鮮牛雜600克。鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後沖去浮沫。轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鍾。紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內熱油，下薑片小火炒香，下牛雜翻炒幾下出香味。調入兩勺生抽炒上色，加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下，最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻即可。