啤酒鴨怎麼做

Ⅰ 啤酒鴨的做法

啤酒鴨是一道風味獨特的佳餚，據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
「鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分布於全身組織中；脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，適用於體內有熱，上火的人食用，食慾不振，食之更佳。

冰糖啤酒鴨的做法

步驟step

1

冰糖啤酒鴨的烹飪技巧

技巧tips

鴨肉生的會比較肥美，烹飪的過程中會逐漸縮小，1200克鴨腿肉也就製作這么一盤，

Ⅱ 啤酒鴨怎麼做好吃法

用料

半片鴨 半隻、油 50克、鹽 適量、啤酒 1瓶、八角 適量、辣椒 適量、

生薑 適量、大蒜 適量、醬油 適量、料酒 少許。

啤酒鴨的做法

【1】 將鴨肉泡水半小時之後洗干凈，過水去臟的血水；

【2】 鴨肉切小塊；

【3】 加油熱鍋下鴨肉翻炒，出水為止，中火不停翻炒；

【4】 炒出的水可以去除一些，加入八角、生薑翻炒收水汽；

【5】 加入料酒，翻炒均勻，醬油翻炒；

【6】 加入一瓶啤酒，大火燒燒開，加入辣椒、鹽，小火慢燉20分鍾；

【7】 加入大蒜，中火收湯即可；

【8】 完成，裝盤上桌。

小貼士

鴨肉一定要過水泡至半小時，去除血水，生薑可以多一些，去除一些腥氣。

啤酒鴨的做法

用料

新鮮鴨肉 半隻、蒜苗 2棵、啤酒（瓶裝） 半瓶、食用油 適量、醬油 適量、

蚝油 3茶匙、料酒 少許、鹽 適量、糖 小許、蒜瓣 2瓣、香葉 幾片、生薑 6～7片、

干辣椒 3～4個、桂皮 1小塊、八角 2個。

做法步驟

【1】 鴨肉剁塊，洗干凈備用；

【2】 八角、桂皮、香葉洗凈，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生薑切好備用；

【3】 鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血；

【4】 把鴨肉撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份；

【5】 鍋燒熱，油熱後，放入薑片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至干身；

【6】 再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出；

【7】 加醬油、鹽、蚝油和少許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上

【8】 再倒入半瓶啤酒（我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用一罐），大火燒開後，

改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁

【9】 揀去八角、桂皮、香葉不要

【10】 再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣一點的，干辣椒可以提前到一

開始炒鴨時一齊下，因為閨女不能吃那麼辣，所以後下）。

小貼士

• 鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩；

• 鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥；

• 啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。

Ⅲ 啤酒鴨的10種製作方法

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。啤酒鴨是一道特色的鴨肉做法。你想了解好吃美味的啤酒鴨要怎麼做嗎?接下來我給你推薦啤酒鴨的10種不同製作 方法 。

啤酒鴨的做法一

啤酒鴨的食材准備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

啤酒鴨的製作方法

調料：啤酒 、醬油、蚝油、料酒

啤酒鴨的製作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鍾。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;

鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ;

將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鍾。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

啤酒鴨的做法二

啤酒鴨的食材准備

鴨(不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多)

調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮

啤酒鴨的製作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鍾，放入高壓鍋內，上汽燉十分鍾左右，然後關火。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

啤酒鴨的注意事項

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。

啤酒鴨的做法三

1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。

2.准備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鍾，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然後開大火燒開。

6.大火燒開後 5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。

啤酒鴨的做法四

啤酒鴨的食材准備

鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、芡粉5克

啤酒鴨的製作步驟

先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;

用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味;

這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油;

調好味道之後就改成小火，燜30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

啤酒鴨的做法五

1.挑一隻小番鴨， 然後回家洗凈切塊備用;

2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;

3.油燒熱後，放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;

4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鍾)後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;

5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據各人 愛好 放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!

啤酒鴨的做法六

啤酒鴨的食材准備

新鮮鴨1隻(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

萵筍250克、青菜300克、藕300克

調料：啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡薑片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老薑50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克

啤酒鴨的製作步驟

1.將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炒幾下

，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

啤酒鴨的注意事項

煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

啤酒鴨的做法七

啤酒鴨的食材准備

鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥

啤酒鴨的製作步驟

1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片，蔥切成段;

2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣口味就不會過於肥膩;

3.把斬好的鴨子 全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許(看個人口味);

4.蓋上鍋蓋 ，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。(愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲);

啤酒鴨的做法八

啤酒鴨的食材准備

鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

啤酒鴨的製作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水 後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣 ;

2.油熱後將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽;

3.大火燒開後 撇去浮沫後，轉中小火約30分鍾(視情形而定也可加長時間)後放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。

啤酒鴨的做法九

啤酒鴨的食材准備

鴨肉 啤酒 香菇

輔料： 老薑 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子一隻約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老薑一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽適量。

啤酒鴨的製作步驟

1.香菇去蒂洗 凈對半切開;老薑切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈後裝無纖紙袋中做成香料包。

2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗里成滋汁。

3.鴨子整理干凈後斬小塊，洗凈後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝干水分。

4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。

5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

6.下鴨塊翻勻。

7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。

8.加蓋用大火 燒沸後改小火燒約四十分鍾(湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減)。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鍾。

10.改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。

11.鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。

啤酒鴨的做法十

啤酒鴨的食材准備

光鴨(半 只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)

香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10隻)

調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

啤酒鴨的製作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成塊;青瓜去頭尾，切成條;青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。

2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鍾，撈起瀝干水。

3.燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。

4.注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鍾。

5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鍾，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鍾，即可出鍋。

我推薦：啤酒鴨的宜忌人群

啤酒鴨的適宜人群

一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。

還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

啤酒鴨的不宜人群

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

Ⅳ 啤酒鴨的做法

啤酒鴨是一道風味獨特的佳餚，據傳起源於清代。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨的做法

步驟step

1

Ⅳ 啤酒鴨怎麼做

用料：鴨肉、青椒、啤酒、薑片、冰糖、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、醬油、胡椒粉、油鹽。鴨肉冷水下鍋，加入薑片，焯水後瀝干水分。燒熱鍋，放少許油，下入鴨肉，將表面的油脂翻炒出。炒至表面微微發黃時加入薑片和大料、冰糖、適量醬油翻炒至鴨肉表面上色。

Ⅵ 啤酒鴨做法全過程

主料：鴨子1隻、啤酒3聽、大蔥40克、生薑10克、大蒜8克、八角1個、干辣椒3個、桂皮1小段、花椒少許。

輔料：甜面醬20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食鹽適量。

步驟：

1、鴨子洗凈切塊。

Ⅶ 啤酒鴨怎麼做好吃 啤酒鴨的簡單做法

啤酒鴨是一道非常具有特色的菜餚，老少皆宜並且有很高的營養價值，那究竟這道美味的菜餚應該怎麼做呢？我帶你來揭開啤酒鴨美味的秘訣吧。
啤酒鴨怎麼做好吃 
第1步、鴨肉切塊。

第2步、加薑片，加料酒焯水。

第3步、鍋內加鴨油炒出油。

第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，薑片炒香。

第5步、放入鴨肉翻炒。

第6步、多炒會。

第7步、加入醬油，加啤酒。

第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鍾。

第9步、加鹽調味收汁。

第10步、啤酒鴨出鍋。

啤酒鴨的簡單做法
1、鴨肉斬塊。

2、姜、香料、干辣椒。

3、鴨塊先焯水。

4、撈起，瀝干水份。

5、將姜、香料、干辣椒爆香。

6、放入鴨肉加點鹽炒至金黃色。

7、加入糖和醬油調色。

8、鏟至砂鍋，倒入啤酒。

9、大火煮開後，蓋上蓋小火慢燉45~60分鍾。

10、收完汁，、便可出鍋了。

啤酒鴨家常做法

把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鍾。鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;鴨肉炒至金黃色後、倒入啤酒、大火煮開;將啤酒煮到半干時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鍾。如果急著吃可以用高壓鍋燜。

做啤酒鴨要不要焯水
做啤酒鴨的時候，鴨肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食鹽、姜絲、料酒和麵粉抓勻腌制5分鍾，食鹽可以殺菌也可以提前入味，料酒和姜絲都可以去腥，而麵粉可以很好的去除鴨肉表面的臟東西。

Ⅷ 怎麼做啤酒鴨

賣了18年啤酒鴨的大廚，教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返

最近天氣實在是太冷了，吃什麼菜能開胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳餚，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會流連忘返，至今我都還記得當時吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請來的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。

啤酒鴨

食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法：

1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鍾，瀝干水分備用。

2.將鴨肉洗凈，然後進行焯水，焯好水後，再剁成小塊備用。

3.熱鍋放入冷油，然後放入辛香料，小火炒1分鍾，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鍾，直到鍋中的水都炒干後，再放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鍾，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分。

4.最後，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

啤酒鴨

做啤酒鴨的訣竅：

1.做啤酒鴨時，鴨肉需要焯水後再剁成小塊，很多人都不知道這個小技巧，導致燉出來的鴨肉很柴，完全咬不動。

2.做啤酒鴨時，我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會導致鴨肉吃著苦。

3.燉啤酒鴨時，一定要中小火燉，不可以開大火，火候太大了，容易導致啤酒和水，一下子就蒸發了，鴨肉都還沒燉爛，又要加水，會影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會燉不爛的，希望大家能夠謹記。

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Ⅸ 啤酒鴨怎麼做

主料main

鴨腿一個紅椒1個青椒1個啤酒330毫升2人份

輔料others

生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙白砂糖1小勺八角兩顆蒜6瓣姜5克干辣椒4顆

想和個啤酒，那就吃啤酒鴨吧

啤酒鴨的做法

步驟step

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啤酒鴨的烹飪技巧

技巧tips

用澱粉加瓶酒攪拌放入最後收汁，可好吃的。