① 香菇怎麼做好吃又簡單
香菇好吃又簡單的做法有油燜香菇、香菇尖椒燒土豆片、肉末蚝油香菇、雞翅燒香菇等。干香菇適合煲湯,新鮮的香菇適合炒著吃。
香菇是我們經常食用的菌類,香菇含有的多糖可改善肌體代謝,增強身體免疫能力。經常吃香菇具有和胃、健脾、補氣益腎,降血壓,降血脂的功效。干香菇和新鮮香菇的營養都很好。但是干香菇適合煲湯,新鮮的香菇適合炒著吃。
香菇好吃又簡單的做法:
【油燜香菇】
所需材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟:
1、把香菇切去根部,投洗干凈
2、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。
3、將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。
4、鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香。
5、下入香菇煸炒1-2分鍾。淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鍾。
6、下入黃瓜片,蚝油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。
【香菇尖椒燒土豆片】
所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、香菇切去根部,投洗干凈,尖椒去蒂洗凈。把尖椒去籽,切成片。
2、把土豆切成厚薄均勻些的片,不要太薄,太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍,洗去表面的澱粉,這樣土豆就不會氧化顏色變黑。
3、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝凈水分,把香菇切成片。
4、鍋加油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制金黃,表面起一層硬殼,將土豆撈出瀝凈油待用。
5、將炸土豆的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒1-2分鍾。
6. 下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片,鹽,生抽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。
【肉末蚝油香菇】
所需材料:鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、香油12湯匙、水澱粉適量。
做法:
1、准備好所需材料,香菇切去根部,投洗干凈,胡蘿卜去皮洗凈。
2、將豬肉切成末,豬肉可以選用帶一點肥肉的,味道香,胡蘿卜切成菱形片,蔥切蔥花,將切末,大蒜切片,准備好蚝油。
3、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,香菇炒之前焯下水,可以去除香菇上的木屑等雜質,還可以去除異味,使香菇味道更好更純正。
4、將大一些的香菇片成兩片或者三片,小的就不用了,這樣更方便食用,也容易入味。
5、鍋加少許油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,將肉末小火炒至顏色變白。
6、淋入料酒和醬油,將肉末煸炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用。
7、下入香菇片和胡蘿卜片翻炒1分鍾,淋入少許水,燒制入味1-2分鍾。
8、加入蚝油,淋入適量的水澱粉勾芡,(水澱粉是干澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。一般澱粉和水的比例為1:5,但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例)。大火將芡汁加熱至變得粘稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【雞翅燒香菇】
所需材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法步驟:
1、將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗干凈,將香菇片成兩片兩片。
2、鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鍾,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致。
3、下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
4、鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色。
5、加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可。