果醬怎麼做

A. 如何製作果醬 3種方法來製作果醬

目錄方法1：准備材料1、決定好是否要用果膠。2、給12隻玻璃罐子消毒。3、准備水果。4、把水果搗碎。5、把水果放在大小合適的湯鍋或者燉鍋里。方法2：果醬製作1、把混合的水果材料煮沸。2、倒入糖。3、讓果醬燉5-20分鍾，直到質地變得粘稠，類似糖漿。4、關火。5、用勺子刮掉表面的氣泡或者泡沫。如今，到處都有全天24小時營業的超市，所有的東西都是現成做好的，這么一來，人們很容易就忘了其實果醬並不一直都是從店裡買來的。自製果醬要比買來的果醬吃起來新鮮很多，而且可以作為很有心意的禮物送人。如果你想知道怎麼自己做果醬，就跟衡好著本篇教程的步驟學習吧。
方法1：准備材料
1、決定好是否要用果膠。做果醬你並不是非得用果膠不可，但是果膠的確可以有助於讓果醬呈現出膠狀，不會過稀。在大多數超市都可以找到果膠缺好，通常在自製裝罐或者烘焙用品區域，有粉狀的，也有液體狀的。另外，如果你要用果膠，記得仔細閱讀說明，弄清楚原料中水果和糖的確切比例，因為這一點會讓做果醬的配方有所差別。
2、給12隻玻璃罐子消毒。不要用舊罐子，你需要用專門做罐頭用的罐子。消毒的時候，先把罐子放在沸水裡煮10分鍾，然後把罐子口朝下放在干凈的毛巾上，並用另一條干凈的毛巾覆蓋在上面，等需要用的時候再把罐子拿出來。也可能你根本用不了12隻罐子，尤其是如果你選的罐子比較大的話，像是用500毫升左右容積的罐子。不過准備的時候多了總比少了要好。用正確的方法消毒是非常重要的，因為製作罐裝食品的一個基本原則就是要將會破壞食物的微生物殺死，然後再把罐口封好，防止微生物進入。
3、准備水果。首先，在水龍頭下清晰水果，然後將水果處理成可以吃的樣子，需要去皮的去皮，需要去核的去核，需要去掉莖的去掉莖，等等。然後，把水果切成容易處理的小塊。如果你用的是覆盆子或者藍莓，那麼就不用切了，但是如果你用的是杏或者草莓這樣比一般梅子大的水果，你還是需要把它們切成1.25厘米大小的小塊。例如，每個草莓應該切成兩半，或者四分之一大小。
4、把水果搗碎。洗好、准備好水果之後，先留出一些時間讓水果晾晾乾，然後用土豆泥搗具或者木勺把水果搗碎。你不用搗得太厲害，因為水果本來就很軟，煮過之後可塑性本身就會更強伏攔鉛。搗水果的時間取決於你想要製作的果醬的類型。如果你想要稠一些，帶有果粒的果醬，那麼搗個一兩分鍾即可。而如果你想要質地細膩一些的，那麼就搗3分鍾。
5、把水果放在大小合適的湯鍋或者燉鍋里。首先，將體積約為1200毫升的水果放入鍋中，再加檸檬汁和黃油。加入40毫升左右的檸檬汁和5毫升黃油或者人造黃油。輕輕地將材料攪拌在一起。你可以把黃油加熱一下，更便於攪拌。檸檬汁則會降低果醬的甜度。
方法2：果醬製作
1、把混合的水果材料煮沸。徹底煮沸指的是當你攪拌的時候，煮起的泡沫不會消失，也不會變少。不停地從底部開始攪拌，防止水果粘在鍋底燒焦。經過煮沸，可以讓汁液從水果中流出來，並且防止鍋燒焦。
2、倒入糖。不要關火，把糖倒入鍋中，繼續攪拌，讓糖完全融化。你會注意到，加入糖後，水果會變得顏色更淺、更透明。繼續不間斷地攪拌。按照這個配方，如果用1200毫升果肉，你需要加入600毫升的糖（糖和水果的比例是1:2）。不過要知道這個比例不是固定的。如果你用的是比較苦的果肉，如橙子，那麼這個比例就應該是2:3，即每450毫升果肉加入300毫升的糖。不要試圖把漂起來的糖去掉。你可能覺得去掉會讓果醬更健康，但事實上這么做只會破壞果醬的質地。
3、讓果醬燉5-20分鍾，直到質地變得粘稠，類似糖漿。繼續用小火加熱，直到果醬的質地完全理想。需要的時間事選擇的水果種類而定。有的水果需要較長的時間才能變得足夠軟。如果你用了果膠，那麼注意一下包裝上關於煮多長時間的說明。記得繼續攪拌。你可以用一把涼的勺子測試一下果醬的質地粘稠度是否理想。
4、關火。材料狀態合適的時候，關掉火，把鍋從火上移開。
5、用勺子刮掉表面的氣泡或者泡沫。泡沫顏色發白，有的時候一批煮下來會比其他時候泡沫更多一些。你不需要把所有的泡沫徹底清除干凈。但如果你對泡沫完全置之不理，則會影響果醬的粘稠度，味道也不會很好。


素材
體積約為1.5升的新鮮水果（例如草莓、藍莓、杏子等）

一包果膠粉 (可選)

900克左右的糖（如果水果較苦一些，如橙子，那麼就用1150克左右的糖。

60毫升檸檬汁

2.5克左右的黃油或者人造黃油。

B. 果醬怎麼做

果醬的做法如下：跡渣

主料：新鮮無花果500克、砂糖120克

輔料：檸檬半個

步驟1、往裝了無花果的桶內加入砂糖，如圖：

C. 果醬怎麼做

主要步驟：
原料的清洗、備料；
糖與酸腌漬&冰鎮；
熬煮；
容器的消毒；
裝瓶及保存。

一、原料的清洗及備料

清洗：要采買正當成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈後來瀝干水份（也可以加少許麵粉或者小蘇打略微浸泡幾分鍾再清洗）。
備料：備料的形態直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。
泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細膩，而且熬制的時候因為濃稠度過高，鍋底的蒸裂銷汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機處理。
碎末狀：成品有細膩的果肉，保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。
小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由於果丁均勻受熱，可縮短熬煮時間，小丁狀特別適合帶點硬度的水果，如蘋果、梨等（其實幾乎適用於大部分水果）。
片狀：是最能品嘗到水果風味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。
其實在實際製作中為了增加果醬風味，經常會結合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會增加客戶的信任度。

二、糖酸腌漬冰鎮

腌漬的目的是為了讓糖融化，並讓水果中的水分肆山游析出，使水果+糖+酸進一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個小時，並且最好每隔4-5個小時取出用干凈的器具攪拌一下。
一般腌漬12個小時以上糖水與析出的汁水會蓋過水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過100克水）

三、果醬的熬煮

熬煮時注意唯困以下三點
爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，並不時翻動，以免糊鍋。再根據水果濃縮狀況調整火力，通常熬煮果醬的時間在40-50分鍾，但也要根據水果的取用量、含水量等情況適當調整。
澀汁的去除：熬煮時（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）
如何判斷熬煮好：
測溫法：果醬的濃縮終點為103度-104度，到達這個溫度果醬就是煮好了；
目測法：果醬整體呈塌陷狀，並比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。
水滴法：果醬滴入冷水中，下沉時不散開即可。
█ 其實家庭自己吃的話沒有那麼嚴格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼後還會變成更濃稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鍾（瓶蓋也要一起煮）後瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬別用抹布擦拭。
烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進烤箱100度烘烤5分鍾左右（連蓋子一起）。

五、裝瓶及保存

▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高於80度，裝9分滿即可，並立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負壓）。
▲倒扣至常溫後再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其實只要嚴格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個月甚至更長時間，開封過的果醬在舀食過程中注意不要污染瓶內果醬，並立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎麼樣，很心動吧，趕緊自己來試試吧！

D. 28種果醬的做法

一、無花果醬

1、無花果洗凈，去蒂對半切開，不用去皮。我喜歡有顆粒感的果肉，所以就對半切，也可以再切小塊，一個半檸檬榨汁，並擦一個半檸檬皮絲

2、將無花果、白砂糖、鹽、糖、蜂蜜、紅酒、檸檬汁、檸檬皮混合放入大碗中，稍拌勻，放置半個至一小時

3、將所以食材放入鍋歲亮中，小火加熱至所有糖融化。中大火加熱至沸騰，再轉小火，不停攪拌，並按壓無花果肉成泥。這個過程比較長，半個小時至一個小時，當液體變濃稠糊狀，果醬就熬制好了，果醬變冷後會呈凝膠狀

4、取一個容器，干凈且乾燥。容器可以提前洗干凈，放入烤箱以100度低溫烘乾。將無花果醬趁熱放入容器中，瓶口留1cm空間，密封後並倒置。冷卻後放入冰箱存放

二、牛油果醬

1、用刀把牛油果對半切一圈，扭就兩半去掉果核

2、新鮮檸檬用手捏住兩側把檸檬汁擠到容器里

3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和檸檬汁，用料理棒打成果醬

三、西瓜醬

1、西瓜切薄片，去皮去籽的純果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g

2、用刮刀或飯勺攪拌均勻的同時並把果肉叉碎成小塊，包保鮮膜或裝保鮮盒送入冰箱冷藏 12小時或者一整晚，冷藏好的果肉用漏網只取果肉，西瓜汁也別丟棄，可以用來做冰棍或沙冰或西瓜果凍

3、撈出的果肉放入小鍋中，加入冰糖170g，用勺子邊攪拌邊大火燒開並撇去泡沫，再持續旺火加熱10-15分鍾至液體變濃稠膠化，加熱過程中要不停攪拌防止宏雀則粘鍋。（用勺子舀起液體滴一滴在盤中，晃動盤子若液體呈水珠狀不立刻散開，則膠化完成，西瓜果醬就炒好了）

4、在熬煮果醬之前就把將用來裝果醬的玻璃容器用開水燙過消毒並倒扣瀝水。炒好的果醬趁熱裝入容器並擰緊瓶蓋，放置完全晾涼後放冰箱冷藏保存隨吃隨取即可

四、榴槤醬

將榴槤加糖、椰漿、溫水拌均勻，中火煮沸，轉小火煮粘稠。（期間不停攪拌，大約七八分鍾關火裝入干凈器皿中）

五、黃桃醬

1、把買來的黃桃洗凈、去皮切成半厘米邊長的小方塊(越小越好)，裝入搪瓷鍋，均勻撒上白砂糖和檸檬汁;攪拌一下，蓋好保鮮膜，放入冰箱3小時，如果桃子比較軟，可腌制1小時;如果桃子特別硬，可以腌制1整晚

2、 從冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸騰，然後轉小火熬制20分鍾;期間要用勺子經常攪拌，如果有沫子浮在桃子表面，還要用勺子濾掉

3、關火後，用勺子輕壓小桃塊兒，這樣做出來的果醬比較軟爛，而且果粒仍會非常明顯

4、冷卻後裝入消毒過的玻璃瓶，放冰箱冷藏

六、菠蘿醬

1、將菠蘿分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機中榨成汁

2、另半份菠蘿切成碎丁（熬出來的果醬口感更好）一起放入榨成汁的菠蘿汁里，加入冰糖，大火燒開後轉小火熬煮至水份收干，約需40-50分鍾，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬後，放涼，入消過毒的玻璃瓶中保存即可

七、桑葚醬

1、桑椹摘去蔽棚蒂洗干凈涼干水

2、冰糖加少許水煮溶，加入桑椹慢火燜煮25分鍾

3、然後打開蓋加入檸檬汁繼續慢火煮並時不時攪拌以防煮糊。如果喜歡有大顆粒果醬的就要輕輕攪

4、直到變得濃稠馬上收火，待涼後裝入事先用開水消毒好的玻璃瓶中密封保存

八、檸檬醬

1、 黃油提前切小塊，放至室溫， 檸檬榨汁(80~100ml)，不要裡面的果肉

2、雞蛋入大盆， 打勻後放入砂糖，再打勻後放入檸檬汁

3、做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續用中火加熱，並不斷攪拌(大約10分鍾)，攪成糊狀，放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻

4、 確保保鮮膜的質量後，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層(為了不讓醬料最上面生成一層皮)，放涼後放冷藏保存

九、獼猴桃醬

1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可（果醬內不可有塊狀的果肉）

十、楊梅醬

1、挑選個頭中等、新鮮的楊梅，最好是酸味重一點的，熬出來的醬就會酸酸甜甜。鹽水浸泡15分鍾後，用清水洗凈，晾乾水分

2、干凈的鍋，大火，楊梅下鍋稍微炒出水

3、加白糖，如果希望焦糖味重一點就早一點加白糖，如果希望味清淡一點就等楊梅汁出多一些時再加白糖

4、大火熬制十分鍾後楊梅開始大量出汁，大火熬制二十分鍾後，開始沸騰。關小火，不斷翻攪，防止粘鍋，熬制至楊梅醬變深色，且推鍋邊時感覺醬汁開始有粘稠感，但還是流動的液體狀就應該關火了，放涼裝瓶

十一、葡萄醬

1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上麵粉，倒入清水揉搓干凈

2、葡萄皮剝去備用，葡萄果肉去籽備用，檸檬切片備用

3、向鍋中倒入清水,加入剝好的葡萄皮，大火將湯汁煮沸,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成淡紫色為止，將葡萄皮用漏勺撈出,然後另取一個小勺子,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中，葡萄皮全部撈出後,加入剝離籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火將湯汁煮沸,轉中火慢慢熬制，鍋中擠入檸檬汁，熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關火即可

十二、蘋果醬

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中

2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫

3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味

4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）

十三、椰子醬

1、全部椰漿和一半量牛奶混合，加白糖，小火加熱至沸騰

2、另一半牛奶用來化開玉米澱粉，混合均勻

3、椰奶液沸騰後倒入混合均勻得澱粉牛奶液，期間一直微微火，並用小木鏟持續不停緩緩攪拌，滿滿知道有紋路出現，關火即可

十四、金桔醬

1、准備500克新鮮的金桔，用清水洗凈，再用淡鹽水泡半個小時

2、鍋里加水燒開，倒入金桔煮3分鍾，撈出來瀝干，用小刀將金桔切開，去籽，切成小塊

3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入鍋慢慢熬，前期可以用大一點的火，後面換小火

4、鮮檸檬榨汁倒入鍋中，小火慢熬大約30分鍾，直到桔皮變軟，汁變稠關火。等金桔醬冷卻到大約40°，根據自己的喜好加入蜂蜜，冷卻後就可以裝入密封罐里

十五、火龍果醬

1、火龍果去皮，用漏勺或其他工具把火龍果搗碎 喜歡細膩口感的可以用榨汁機攪拌

2、壓好的火龍果肉和汁，放入不粘鍋或者不綉鋼鍋里（別用鐵鍋）加入冰糖大火燒開後轉小火慢慢熬煮，要不時翻拌，以免糊底

3、煮至開始有點濃稠就加人檸檬汁繼續翻拌煮至粘稠的即可關火

4、密封容器先開水煮過消毒，自然晾乾水份，將果醬裝瓶，冷卻後放入冰箱保存

十六、藍莓醬

1、取冰凍藍莓200g，白糖40g

2、待藍莓自然解凍後，用勺子按碎，將白糖倒入按碎的藍莓中

3、用小火將加糖的藍莓煮開，煮的過程中不斷攪拌，直至粘稠狀即可關火

4、將出鍋的藍莓放涼後，放入無水無油的干凈瓶子中，密封冷藏保存，隨吃隨取

十七、百香果醬

1、用鋒利的小刀切開百香果的頂部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子將百香果果液全部舀至鍋中

2、在鍋中加入細砂糖和檸檬汁，腌漬1-2個小時

3、開始用中火熬煮果醬，煮開後轉小火慢熬，加入麥芽糖，邊熬邊用木鏟不停攪拌

4、熬到沒有泡沫，果醬變的濃稠通透即可

5、密封罐洗凈後用開水燙過，晾乾後裝入冷卻的百香果醬，冷藏保存

十八、荔枝醬

1、荔枝洗凈去皮去核，將果肉切碎或者放入攪拌機攪碎

2、打碎的荔枝和冰糖一起放入鍋中，大火煮同時攪拌至粘稠，轉小火煮到水份差不多收干，擠入檸檬汁再小火煮，中途不時攪拌，一定要在旁邊看著，小心不要糊底，如果糊底了的話可能做出就是紅色的醬，濃度適中時收汁關火

4、趁熱倒入無水的干凈玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，蓋蓋放涼後放入冰箱冷藏保存，用干凈的勺子取用

十九、蜂蜜柚子醬

1、將柚子用鹽把表皮多次搓洗干凈，再將表皮削出來，越薄越好

2、削下來的皮多次用鹽水沖洗，然後切成細絲，再將鹽水浸一個晚上，第二天將昨天的細絲再次沖洗，放在鍋中煮10分鍾（加兩勺鹽）

3、柚子肉剝開，越小越好，把柚子皮濾掉水放入冰糖和柚子肉放在鍋里煮

4、用小鍋熬，不間斷翻攪鍋底，煮到變紅，濃稠即可，放涼後加入蜂蜜裝瓶，放置兩小時即可食用

二十、芒果醬

1、芒果去皮去核切小塊放入鍋中，切記熬果醬不能用鐵鍋或鋁鍋

2、加入冰糖後用中火煮開，用鏟子不停的攪拌防止粘底，中小火煮至粘稠時加入檸檬汁

3、熬干水份後趁熱裝入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷卻後冷藏保存

二十一、香蕉醬

1、香蕉切小丁，混合糖和檸檬汁

2、放在火上煮開，撈去表面的氣泡與浮物，煮時要不時攪拌，以防止鍋底粘住或者燒焦，小火煮約20分鍾。再繼續煮，直到果醬變濃稠

3、達到果醬煮糖凝固的終點溫度103度，關火，趁熱裝入果醬瓶並倒扣

二十二、櫻桃醬

1、櫻桃洗凈後，去掉蒂，去掉果核。（去果核的辦法：用小刀在櫻桃上劃一刀，掰開，挖掉核即可）

2、加白砂糖，拌勻後腌制1小時

3、倒入耐酸的鍋子中（搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入一個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌

4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾乾。在果醬稍微涼一點，不要低於80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏

二十三、橘子醬

1、橘子剝皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大約用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的醬就會過於苦

2、果肉橫切兩刀，順便去除種子，備用

3、鍋里燒水，放入切好的橘子皮煮開後，把水倒掉，這一步是為了去掉橘皮的苦味，煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥

4、果肉放入鍋里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮開後轉小火繼續煮

5、然後擠入檸檬汁，邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時，加入兩湯匙糖漿，邊攪拌繼續煮一小會即可

二十四、聖女果醬

1、聖女果去蒂洗凈，放入料理機打成果醬，裝進碗內（微波爐器皿），放入微波爐加熱1～2分鍾，直至從玻璃處看到果醬煮沸

2、取出，加入適量糖和鹽，調至適合自己的酸甜口感，然後加入玉米澱粉，用打蛋器不停攪拌至澱粉全溶於果汁並成糊狀（稠稀可通過澱粉增減調配），調好後放回微波爐再次加熱煮沸

3、放涼後封上保鮮膜或裝入密封罐，放進冰箱，隨吃隨取

二十五、草莓醬

1、草莓洗凈去蒂，切成1cm大小的方塊，加入白糖混勻

2、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒，不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬干

3、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好

4、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存

二十六、杏子醬

1、挑選很成熟的杏，洗凈，剝皮去核

2、把剝好的杏肉用手捏碎

3、把杏泥放入鍋中小火熬，加冰糖適量，時不時攪拌兩下，熬一個小時左右粘稠透明即可

二十七、紅糖山楂醬

1、山楂，洗凈晾乾水分，用小刀去核去蒂

2、鍋里放水，放入山楂，大火煮開，小火，開蓋熬煮至山楂爛熟，期間適時攪拌，並碾壓碎

3、然後加入紅糖，熬煮至紅糖全部融化，山楂紅糖醬變濃稠即可關火

4、提前將容器用熱開水消毒，然後裝瓶即可

二十八、桃子醬

1、煮一鍋開水，把洗干凈的桃子扔進去，煮到桃子變軟，取出來，待冷卻後，剝皮去核，果肉切小丁，放入檸檬汁、白砂糖攪拌均勻

2、蓋上保鮮膜腌漬，放冰箱冷藏一個晚上。時間不夠至少腌漬4個小時

3、取出腌好的果醬，倒入鍋內大火煮開，滾沸後轉小火，但必須保持果醬的滾沸狀態。表面的浮沫用勺子撈去

4、果醬變粘稠，分量只有原來的一半左右，果肉變透明。用溫度計測量達到103度，關火

5、趁熱裝入瓶內，並倒扣