怎麼燉雞湯

Ⅰ 燉雞湯怎麼燉

燉好雞湯是有學問的哦！如何燉好它，快來學一學。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中禪納春，加入厚薑片，小蔥2根，加
雞湯
雞湯
入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這茄搏種燉法味道最醇，是粵菜賀耐常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

Ⅱ 雞湯怎麼燉好吃_燉雞湯的4種做法

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。雞湯中含有大量的維生素C，可以消除因感冒引起的炎症，起到食療作用。你想知道雞湯怎麼做才比較好吃嗎？下面我跟你分享一下燉雞湯的4種好吃做法。

一、香菇燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許

燉雞湯的做法

1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉

3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇

4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

香菇燉雞湯

二、山葯燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽

燉雞湯的做法

1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。

2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒。

5、放入薑片蔥結。

6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)

7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。

山葯燉雞湯

三、鮮奶燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

用料土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。

燉雞湯的做法

1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。

2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。

小訣竅

特點

湯汁濃白，奶香濃郁，營養豐富。

鮮奶燉雞湯

四、人參冬菇燉雞湯的做法 燉雞湯的材料

光雞1隻，鮮人叄3條，冬菇十來個，淮山十來片，姜4片，料酒2大匙，鹽與味精少許

燉雞湯的做法

1、光雞過水備用，冬菇與淮山泡水洗凈;

2、燒熱水倒進燉鍋里，放進光雞、人叄、冬菇、淮山、薑片、料酒，隔水大火燉六小時後，加鹽與味精調味即可盛碗出菜。

人參冬菇燉雞湯

雞湯的營養價值

1、 雞湯特別適合產後氣血虛弱的女性調養。

女性在分娩的過程中耗費了大量的精力，有些身體比較虛弱的甚至在產後就虛脫了，所以在產後一段時間內要好好的進行調養，這就是我們俗稱的坐月子。女性坐月子就是在享受生活，這其實也是對她們順利生產的獎賞，每天她們吃的都是非常有營養的食物，為的就是能盡快的恢復身體，雞湯在這個時候是最適合坐月子的女性食用。

2、 雞湯可有效的緩解感冒症狀。

我們感冒的時候一般都是去打吊針吃葯，這樣好得比較快。之所以會感冒是因為我們的身體免疫力下降了，平常如果能喝些雞湯，可以有效的提高身體的免疫力。對於已經感冒的人，喝雞湯可以抑制流感病毒，增強免疫力。

3、 雞湯適合營養不良、精神衰弱的人食用。

營養不良或者精神衰弱的人喝雞湯能有效的補充體內所需的營養，雞湯經過一段時間的熬制後，肌肉中的各種營養都會溶解到湯裡面，而水溶性的食物又特別容易被腸胃吸收，營養不良的人需要及時的補充營養，雞湯喝下去後可以比較快的被吸收掉。

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6. 燉雞湯食材有哪些

Ⅲ 如何熬雞湯的正確步驟

熬雞湯的正確步驟如下：

1、首先，准備半隻麻雞，沖洗干凈以後剁成均勻小塊，剁好以後放入清水中浸泡出血水。

Ⅳ 雞湯怎麼燉

雞湯是中國傳統美食之一，無論是日常三餐飲食，又或者是食療大全里，雞湯都是不可或缺的一道營養湯。雞湯向來被人們看作是滋補身體的營養佳品，那雞湯的營養價值究竟如何?聽聽怎麼說。

雞湯的營養價值

雞湯中含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等微量元素，能夠提高人體的免疫功能。其次雞湯中豐富的維生素C，還可以有效抑制人體炎症以及過量的黏液粗飢產生，對鼻塞、流涕、喉嚨痛、咳嗽等感冒症狀可以起到較顯著的緩解作用。

雞湯怎麼燉

雞湯能夠起到緩解感冒症狀以及提高人體免疫力的作用。所以在容易感冒的秋冬季節，多喝一些雞湯對健康人群來說有利於提高免疫力，減少患感冒的幾率;而對已經患上感冒的患者來說，則可以減輕感冒症狀，減少患病的痛苦。那既然雞湯有這些好處，應該怎麼燉雞湯呢?

首先鍋內加適量的清水，將處理好的雞肉塊放入鍋內，大火煮開後馬上撈出雞肉並沖洗干凈;然後把飛過水的雞肉放入高壓鍋中，加入蔥姜和少許料酒，並放入清洗干凈的枸杞、黨參、當歸、紅棗等，加水至沒過雞肉大概一寸左右，蓋好鍋蓋，大火煮開;待高壓鍋噴汽後則改成中火壓5分鍾，最後轉小火壓10分鍾;放汽降壓後打開鍋蓋，加入適量的鹽、雞精調味即可。

如果是砂鍋燉則水要多加些，千萬不要中途添水，那樣做湯就不香了。大火煮10分鍾後，轉小火燉1個小時，然後調味即可。還可以隔水燉(這是粵菜中常用的方法)。將加入雞肉和配料的容器蓋好放進蒸鍋中，最好用濕紗紙封住容器上，然後大火蒸2個小時即可。

雞湯怎麼做好吃

要想把雞湯做得好吃，應該注意以下幾點：

1、飛水

不直是燉雞，所有的肉類燉湯前都應該先把主料飛水，也就是放入開水中煮一下。這樣做不但能去掉生腥味，也是個徹底清潔的過程。這樣燉出的湯清亮、鮮香。飛水也是很有講究的。如果冷水時就放肉，肉經歷了由水的冷到開這樣一個過程，相當於煮熟，營養流失會很嚴重。最宜在溫水時下鍋，煮大概7-8分鍾，並且要不時翻動。開水下鍋也可以，但3-5分鍾就足夠了。

2、下鍋

燉湯時則宜冷水時下鍋，讓雞肉經由水溫慢慢升高的過程，從而充分釋放出營養和香味。與水溫度相同下鍋的雞肉才更能熬出好味道，所以，飛水後的雞肉要馬上用冷水沖涼，再下入鍋中。

3、火候

燉雞湯時，先大火煮10分鍾左右，燒開後再轉文火，火的大小是開關在似開非開的樣子。而且大火煮的這10分鍾內一定不要揭蓋，跑了氣的湯就沒有原汁原味不那麼香了。

4、放鹽

放鹽對燉湯來說也是很講究的。因為鹽煮得時間長了會和肉類發生化學反應，使肉裡面的蛋白質被鎖定，不但湯味淡而且肉也不容易燉爛。所以，最好在湯已經燉好了後在放鹽和別的調味品。放鹽後再大火煮10分鍾即可。注意一點，放鹽後不要攪拌，否則會有股生鹽味。

喝雞湯會胖嗎

因為雞湯中的脂肪和油很多，經常喝雞湯的話是會長胖的，尤其是晚上喝太多的湯，過量的營養很容易使人發胖。但如果在燉雞湯的時候把裡面多餘的油脂撇出來，而且在中午適量的喝雞湯則是沒有太多問題的。

雞湯可以放多久

雞湯最好還是先做先吃這樣才味道鮮美，營養也不會流失。但如果一次做的太多吃不完，也沒有關系。可以把雞湯盛出放在玻璃或陶瓷容岩猛返器中，然後放入冰箱保存，但也不宜時間過長，否則會滋生細菌。

雞湯的做法大全

根據加入配料的不同，雞湯的做法也很多，下面介紹幾種。

1、黃芪黨參雞湯 : 把雞洗知羨凈切塊，飛水洗凈瀝干;然後把洗凈泡好的黃芪、黨參和雞塊一起放入鍋中燉煮。出鍋前加鹽即可。

2、香菇雞湯：把雞洗凈切塊，飛水洗凈瀝干;然後把處理好的香菇、紅棗、生薑片和雞塊一起放入鍋中燉煮。出鍋前加鹽即可。

3、紅棗山葯雞湯：把雞洗凈切塊，飛水洗凈瀝干;然後把洗凈泡好的紅棗、山葯和雞塊一起放入鍋中燉煮。出鍋前加鹽即可。

雞湯不能和什麼一起吃

雞湯是常見的滋補湯品，那食用雞湯有什麼禁忌嗎?

1、菊花

菊花和雞湯同時食用，可能會出現胸痛氣悶、嘔吐的症狀，還有可能會中毒。

2、糯米

糯米不容易消化，而雞湯又比較油膩，兩者同食容易引起腸胃不適。

3、大蒜

大蒜和雞湯行性不和，而且同煮味道也不好。

哪些人不能喝雞湯

因為雞湯中嘌呤的含量比較高，油和熱量也比較大，因此除了痛風病人外，以下人群也不太適宜喝雞湯。

1、胃酸過多：雞湯能刺激分泌胃酸，因此胃酸過多的人，以及胃潰瘍、、胃出血患者不宜喝雞湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽結石患者，不適宜喝雞湯，因為消化雞湯中的脂肪會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發作。

3、高血壓：高血壓患者喝雞湯後可能會使血壓持續上升，還可能導致動脈硬化。

4、高血脂：此類患者喝雞湯後會使膽固醇升高，可能引起冠狀動脈硬化等病症。

5、腎功能不全：此類患者多喝雞湯可能會導致高氮質血症。

孕婦可以喝雞湯嗎

孕婦當然是可以喝雞湯的。雞湯能夠給孕婦帶來充足的能量和營養補給，尤其是雞湯中搭配不同的食材會有不同的營養價值。但是同時雞湯中的熱量比較高，因此孕婦喝雞湯也要注意量。

雞湯美味又健康，而且雞湯中放入不同的食材口味不同營養也不同，能夠豐富我們的餐桌，是一道簡單易學的家常美味，你也來試試吧!

Ⅳ 燉雞湯要怎麼做

一：清燉雞湯原料：

1. 材料：小母雞1隻、大花菇2隻、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量

2. 做法：把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底。

   把雞內里拆升檔掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚裡。

   花菇切片，與雞一旅亂起放入燉盅里，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。

   到喝湯時才放適量鹽和撒少許白鬍椒粉。

二、冬瓜雞湯

1.材料：冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽

2.做法：首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。

水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。

然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，即可。

三、香菇燉雞

1.材料：土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許

2.做法：土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉

另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇

將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

四、當歸雞湯

1.材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、姜、當歸、枸杞、鹽

2。做法：雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水後隔水中小火蒸30－40分鍾。

五、山葯煲雞湯

1.材料：雞腿，山葯，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，笑高雞精

2.做法：雞腿洗凈切塊.山葯去皮切塊.姜切片，蔥切大段。

將水燒開後，放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈。

重新燒水，放雞腿煮20分鍾，加入山葯，香菇，枸杞，小火煮30分鍾，撒鹽和雞精調味。

Ⅵ 怎樣燉雞湯

主料：雞1隻、紅棗8顆、桂圓5顆

輔料：鹽適量

步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊。

Ⅶ 燉雞湯的步驟

用料：雞肉 300g、山葯 1根、胡蘿卜 1根、玉米 1根、姜 1塊。

步驟：

1、准備好所有食材。

Ⅷ 雞湯怎麼燉

香菇雞湯的做法

原料：冷凍三黃雞500克(半隻），香菇8朵，生薑三片，鹽適量。

做法：凍雞取出來解凍，雞爪去掉。將香菇洗干凈用涼水泡發，泡好的水備用。

怎麼燉雞湯更好喝的訣竅

看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜索整理的五個技巧，照著做，你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水是必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，宴返也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鍾即可。

3、冷水下鍋營養又香濃

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、掌握好燉雞湯的火候很關鍵

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

Ⅸ 怎麼燉雞湯

燉雞湯方法如下：

1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。

燉雞湯的技巧：

1、燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

2、浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。

3、煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。

Ⅹ 雞湯怎麼燉

雞湯的燉法如下：

主料：老母雞塊1000克。

輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。

步驟：

1、為了吃的時候省勁，今天虧橡我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈。