拉麵怎麼做

㈠ 拉麵如何做

製作拉麵的正宗做法
主料：麵粉30斤
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用緩豎薯。桂籽、花椒、草果、姜纖數皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清擾者澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮
4.麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

㈡ 拉麵的做法

主料：中筋麵粉適量。

輔料：塑料食品袋2個、食用油適量。

步咐舉驟：

1、取中筋麵粉適量放入和面盆中。

㈢ 拉麵的四種家常做法

中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。那麼你知道美味的拉麵應該要怎麼做嗎？下面是我整理的拉麵的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。

目錄

拉麵的四種家常做法

拉麵的和面方法

吃拉麵容易長胖嗎

拉麵的四種家常做法

拉麵的家常做法一

材料

泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油

做法

1.將火腿切片，泡菜切好。

2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。

3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。

4.另起一個鍋，煮開水鋒差後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。

5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻

拉麵的家常做法二

材料

菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉麵260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克

做法

1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鍾至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。

2.鍋內放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。

3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉麵煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料即可。

拉麵的家常做法三

材料

番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適弊跡量

做法

1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個

2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁

3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起

4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃

5.用飯鏟鏟碎雞蛋

6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾

7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦

8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃

拉麵的家常做法四

材料

小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉麵1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙

做法

1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。

2.)味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料，並用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆莢。

3.)將拉麵放入沸水中煮約5?6分鍾，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟後撈起放入拉麵碗中排好。

4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其餘材料分別排放於湯面之上，最後再撒上蔥花即可。

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拉麵的和面 方法

拉麵的和面有很多技巧，不同於其他麵食的和面，因為拉麵的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細節和手法很重要。

第一步，將麵粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然後在麵粉的中間挖一個坑。

第二步，坑中加入食用鹽，然後用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬鬆的麵粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破麵粉溢出。

第三步，用右手撥面，從麵粉的內圈開始，將面撥入水中

注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把麵包住，動作要輕是為了防止用力過猛導致水溢出，溢出的水也容易將麵包住

第四步，所有麵粉撥完之後，開始和面最重要的一個環節拉梭子的過程

拉梭子手法動作要領講解

雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將麵粉托起後，對麵粉進行搓的這么一個過程，知道麵粉的狀態為長條形狀，或者為雪花形狀

第五步，將梭子均勻攤開，然後加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好

提銀卜皮示;拉麵和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%

第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓麵粉吸水更加的均勻

第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為面團的一個過程

壓面手法講解

先將右手握拳，然後用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓麵粉即可

第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水

第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復撕四遍

撕面手法講解

左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然後用力將面向前推，這也就是蹬面的過程

第十步，加第一遍蓬灰水，然後將面按壓過後再次進行撕面過程，同樣是撕四遍

提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據面的松緊適當選擇添加剩餘70%的蓬灰

最後將面按壓成團，然後面團表面適當摸上食用油後用保鮮膜將麵包嚴實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鍾到30分鍾之間即可。

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吃拉麵容易長胖嗎

1、吃面條會胖嗎

適量的吃面條不會發胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對於其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃裡面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產生飢餓,有抑制食慾的作用.

面條在煮的過程中,含有的澱粉成分在溫度為100度時,澱粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導致發胖的.

2、面條吃多了會不會發胖

面條吃多了是可能導致發胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象.

3、何時吃面條不會發胖

一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖.

4、怎麼吃面條能避免發胖

(1)吃溫熱的面條

相對於那些涼面來說,溫熱的面條,更有利於身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至於因停留在胃裡的時間過久而堆積脂肪.

(2)吃清淡的面條

如果不想發胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒麵、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調料,油脂也比較多,最好就少吃.

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㈣ 拉麵怎麼做好吃

做法如下：
1、准備拉麵。可以自己去賣面條的地方去買，也可以自己在家做，分量要看幾個人吃的了，把握好量就行。
2、備菜。生菜和小香蔥，生菜的話，一小顆就夠了，其他的青菜，也是幾顆就可以了，菜主要做點綴，不需要太多，小香蔥適量，切成小段。
3、熬湯。面好不好吃，關雀祥鍵是看湯怎麼樣，清湯寡水，用白開水煮的面肯定不好吃，你可以選擇骨頭湯，或者去超市買高湯料，倒入鍋中，燒開，將味道完全煮出來。>
4、下拉麵。湯熬好了，就把面條下進去，面條不要煮的時間太久，太久面條就失去了嚼勁。
5、青菜。等面條滾起來，就可以把備好的青菜入鍋，放一些家常調料，嘗嘗味道，現在甜了成了要及時採取頃如搏措施，例如放鹽或者加水。
6、出鍋。等調料都入味了，就可以撒上小香蔥出鍋了，一鍋香噴噴的拉橡虛面就做好啦。

㈤ 拉麵的做法

拉麵的做法：

主料：麵粉250克。

輔料：水125克、鹽1克、油5克。

步驟：

1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。

㈥ 拉麵怎麼做

拉麵的製作過程，需要以下幾塵御個步驟。
首先第一步取高筋道麵粉350g，水175g，油適量。
第二步，將麵粉加水揉成光滑的面團，反復搓揉讓面變得更加筋道有彈性，這樣的拉麵口感非常的好。
第三步，把面團平均派悶岩分成兩份，柔圓揉扁。
第四部上下抹上油，放到盤子里。
第五步，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜，第二天再使用。
第六步，鍋中可以燒開水，開始做拉麵的准備。
第七部面板抹油取一塊面餅，就是昨天放入冰箱的那個面餅。稍微按一按，讓面餅厚度均勻，也可以用擀麵杖稍微擀薄一點兒，拉麵可以拉的更細一些，但不要太薄，就沒有那種筋道的口感了。
第八部用刀切成均勻的長條形狀。我先是切十幾刀切完再拉。兩手輕拿兩頭像左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上。反復幾次拉伸彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋里，只要一條一條反復操作即可。
拉完一個面餅，煮好拉麵，撈入罩友碗里，再放入第二個面餅第三個面餅重復上面的步驟，製作拉麵。
最後扔到鍋里煮的拉麵，看見誰也打開了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了，在自己配上自己製作的湯汁兒，我們就可以撈上來吃了，以上就是拉麵的製作過程和方法。

㈦ 拉麵怎麼做的

做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，具體做法如下：

用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克

1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的面團。