酥肉怎麼炸才脆又香

① 你們知道酥肉怎麼炸！才會更加的泡和香脆嗎

要用麵粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉調成麵糊，包裹在肉外面再油炸才會炸出泡和香脆，做法如下：

准備材料：豬裡脊肉400克、麵粉100克、雞蛋1個、料酒枯亮棗7克、生抽3克、腌肉沒拆料10克、鹽2克

一、豬肉切鍵差片。

② 酥肉怎麼做又酥又脆

酥肉怎麼做又酥又脆？

第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉念悄切橋高粗成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉，攪拌均勻後放在一旁靜置腌制。

第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鍾再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。

將所有腌制好的敏鎮酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用麵粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而麵粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。

③ 酥肉怎樣炸才香脆 炸酥肉又香又酥的竅門

我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食，它吃起來肉質鮮嫩可口，口感香香脆脆的，特別美味，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家炸酥肉，困毀但是，做出來的酥肉不是很酥很脆。那麼炸酥肉怎麼做又香又酥呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸酥肉又香又酥的竅門

①澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出，然後復炸一次。

①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃。

②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一會，一般時間是在30分鍾左右。

炸酥肉是用麵粉還是澱粉好

炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的。

對於用麵粉還是澱粉，根據試做的經驗來說，麵粉包裹會太厚重，一口下去全是麵粉的感覺，口感會受一些影響，所以建議使用澱粉，這樣即便是煮湯，酥肉的形狀也會更好看，不容易煮爛。

酥肉在很多地方都能見到，更是四川人常吃的一種美食，燙火鍋、燒湯或是直接拿來當看劇的小零食都很過癮。而且它的做法也很簡單，只需要掌握好腌制、油炸和調味這三個步驟的技術要點，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

炸酥肉的簡單做法

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就買多少，我用的是500克，金三線的。土豆澱粉200克左右，麵粉50克左右，鹽、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面昌舉、2個耐尺碧雞蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生薑、大蒜、蔥頭、最重要的是，多准備點油。

2、買回來的五花肉用鍋把皮給它燙一下，這樣吃起來沒有那麼重的毛腥味。洗干凈切成片或切成條，用碗裝起來備用。

3、碗里放入薑末、蒜末、蔥末，打入2個雞蛋，加入200克土豆澱粉、50克麵粉，在依次加入，鹽、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一點水，用筷子攪成粘糊狀，放在那裡腌15分鍾左右。

4、鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，把腌好的肉裹上粘糊，下鍋炸，炸的時候小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，兩面金黃了，用筷子夾起來。然後把火開大，讓油溫升高到八九成熱時，把炸好的肉在一次性的到進去進行復炸，整個過程15妙左右起鍋。

④ 炸酥肉時，掌握哪些竅門，能使酥肉香酥可口呢

香酥可口的炸酥肉，是很多小夥伴都難以抗拒的美味，看似簡單的一道菜，卻難住了不少人呢，要知道它並不是簡單的肉裹麵粉炸，想要做的像飯店一樣好吃，必須掌握好以下的幾點竅門。

一、肉的選擇和腌制。

酥肉用的是豬肉，其中裡脊是最佳選擇，豬裡脊肉質細膩多汁，而且烹飪時容易變軟不柴。豬裡脊清洗干凈後，切成小拇指粗細的條，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，薑末，一個雞蛋清抓拌均勻，腌制半小時。腌制過的肉沒兆肢虧有腥氣，而且非常的嫩軟。

這飢橘三點就是做酥肉的竅門，大家一定要注意了。掌握了這些要領，讓你做出來的酥肉比飯店裡的還要香哩。吃的時候可以撒些孜然粉和辣椒粉，讓美味升級哦。

⑤ 怎樣炸酥肉

炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、麵粉 50克、紅薯澱粉50克、雞蛋2個弊缺、水適量。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。
2、麵粉、坦卜茄紅薯澱粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻。
3、調好的麵糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、讓察放入肉片拌勻。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里。
6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，炸透即可。

⑥ 油炸酥肉怎麼做才酥脆

1、肉的處理是關鍵，一定飢神段要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味，必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉製成，當然，五花肉並不是簡單的五花肉，但它需要三層肥瘦均勻爛譽的五花肉，最好選擇後腿肉或裡脊肉，這塊肉味道最好。把肉洗干凈之後切成長條就可以了。
2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。肉條里加入水後按順時針攪拌的方法攪拌，攪拌成稀糊狀，再加入生薑攪拌均勻，生薑可以去除肉條的腥味。
3、外酥里嫩的關鍵還有就是加澱粉，澱粉可以使肉跳變得又嫩又滑，在炸的時候更加的酥脆。
4、加雞蛋也是炸酥肉關鍵的一步，加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美，然後再加入其他的調味品生抽、蚝油、胡椒等一起順時針攪拌。
5、瞎譽攪拌好以後，最後的關鍵性一步就是油溫。我們可以在油溫5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以後會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸，炸至金黃撈出控油，然後再下鍋復炸，重復三次即可。