怎麼勾芡

⑴ 怎麼勾芡 如何正確勾芡

1、在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含量，主要根據食材的不同和用量大概的推算出澱粉的用量，之後可一直按照這個量進行勾芡，而通常普通家常菜的澱粉用量是在3~7克左右。

2、同時勾芡的火力也是閉頌散尤為重要的，在大多數的情況下勾芡期間主要是用大火為主，雖然澱粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液，但隨轎氏著溫度的不斷升高下，其芡汁就會變得更加明亮，可將下鍋後攪拌2~3秒鍾為宜。

3、此外對於火候嚴格控制的菜櫻游餚來說，其勾芡的時間是比較重要的一個過程，可在勾芡菜餚的時候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時不要倒入過多的食用油，以免避免對食材的包裹，影響勾芡的效果。

⑵ 澱粉水勾芡是怎麼做的

所需材料：澱粉，清水，甜面醬，料酒，雞精，雞蛋，各種菜品所需食材。

具體步驟：

1、第一種水澱粉的調制方法，也是最普通的一種，一般用在湯羹類烹制後的勾芡。

⑶ 做菜時經常用到勾芡是什麼怎麼做的啊

用的就是水澱粉。把適量的干澱粉放入碗中，然後加入適量的冷水，攪拌均勻即可。

拓展資料

1.勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

2.勾芡的澱粉又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加攜斗余熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

⑷ 做菜怎麼勾芡

勾芡一般用兩種類型。

1、一種是澱粉汁加調味品，俗稱賣陵鋒「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調中晌的菜餚。如：

1）用料：澱粉、水、白糖、醋、生抽、料酒

2）做法：勾兌在一起調成芡汁。

8、放入水澱粉水的時候要大火快速勾芡起來就可以出鍋了

⑸ 怎麼勾芡

勾芡因烹調方法不同、菜式不同，可分為烹入法、淋入法、粘裹法三種方法。

1. 烹入法

在炒、爆、鮮熘等烹調方法製作菜餚的過程中，事先不加入調味湯汁，在菜餚即將成熟時，將調味芡汁倒入鍋內，翻炒均勻，澱粉糊化收汁，緊緊包裹在原料外表形成包芡。這種方法使用面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻，適宜旺火速成的菜餚勾芡

芡汁又稱芡液、芡頭、獻汁。在菜餚製作工藝中有兩層喊譽意思，一是指勾芡後鍋中形成的稠粘狀的膠態汁液，二是指勾芡前以濕澱粉加入調味品、湯汁調制而成的混合物。