宮保雞丁怎麼做好吃

1. 宮保雞丁怎麼做

1.將雞腿清洗干凈，刮掉骨頭，將雞腿切成條狀後用刀切成丁。

2.製作洋蔥姜水，在碗里加入適量的水，然後加入大蒜和薑片，擠出裡面的汁液。

3.將洋蔥姜水加入雞丁中去除腥味，然後加入少許胡椒粉和鹽拌勻，再打入一個蛋清，加入少許玉米澱粉拌勻，然後加入一勺食用油防止雞肉變干，靜置15分鍾使雞肉充分入味。

4.花生提前用開水浸泡蘆漏喚半小時，去掉花生衣備用。也可以不用花生殼在鍋里炒。

5.調宮味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然後加入大半勺醬油和適量的鹽，再加入香油、適量的水和花雕酒、少許玉米澱粉和醬油，用筷子攪拌均勻備用。

6.將姜和蒜切成片。大蒜切成小塊切片備用。

7.在熱鍋里加入適量的食用油，然後把油倒出來。然後加入適量的冷油，將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃後撈出控油備用。

8.油溫燃燒到50%的熱量。加入腌制好的雞丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，將雞肉炸至陪凱碎，撈出瀝油備用。

9.把鍋里多餘的油倒出來，留一點底油，把干辣椒放在鍋里炒出香味，然後加入准備好的干蔥姜蒜和花椒搜槐，一起炒出香味。

10.將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，將炒好的花生米翻炒，然後將調好的宮保汁倒入鍋中。大火翻炒均勻，再將蔥白放入鍋中，再次大火翻炒均勻，裝盤。

2. 宮保雞丁怎麼做著好吃

食材明細

主料

• 雞胸肉適量

• 輔料

• 大蔥適量

• 油炸花生米適量

• 辣椒段適量

• 配料

• 鹽三分之一茶匙

• 生抽一湯匙

• 老抽兩茶匙

• 香醋一湯匙

• 糖半茶匙

• 薑汁適量

• 蒜泥適量

• 雞精適量

• 澱粉水 一茶匙+一湯匙

• 花椒粉適量

• 白鬍椒適量

• 料酒適量

• 酸辣口味

• 炒工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

宮保雞丁的做法步驟

• 

  8

  關火，拌入花生米即可。

小竅門

1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.不過，用雞腿肉更好吃，更灶扒基嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

3. 宮堡雞丁宮堡雞丁怎麼做好吃

今天為大家介紹一道菜，什麼菜呢，是一道四川超級有名的菜噢，而且還是一道超級經典的菜色，我最喜歡的就是吃它的花生，真的味道很好，那麼這道菜是什麼呢？就是"宮保雞丁"，我身邊的女生都炒雞炒雞喜歡吃的一道菜噢，味道夠，花生香，而且是送飯的好菜，我曾經試過自己學著做，可是怎麼樣都做不出來那個味道，後來還是看了川菜大廚親手做，才知道其中的奧妙的呢。


那麼大家知道其中的奧妙嗎，當時我就是站在這個大廚的身旁，雖然是說刀工啊，對於火候的把控，這些基派薯本功我們完全沒得比，但是我感覺我製作的步驟和大廚的也是一樣的，直到我見到了"它"，就是因為它使得大廚的宮保雞丁和我的不一樣，是一道菜的魂，那麼究竟是什麼讓宮保雞丁變的那麼好吃呢，不多說，下面我就給大家說說看。


材料准備：

做菜材料准備是很重要，所謂好廚子難為無米之炊，你沒有好的材料如何能夠做出一道好菜呢是不，下面我就給大家說說看要准備的材料：三塊雞腿肉（這就是宮保雞丁的肉），大蔥切絲、花生粒、鹽、姜切片、蒜兩瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、澱粉和清水、胡蘿卜。

第一步、刀工操作

很多的人都以為在製作宮保雞丁的時候是用雞胸脯肉來製作的，但是其實大廚的說法是雞腿肉才是最好吃的部分，雞腿肉屬於活肉（就是身體活動最多的地方），所以這部分的肉吃起來會特別的嫩好吃，我們將我們准備好的3塊雞腿肉進行一個切丁的動作，這里就是這道菜最考刀工的部分，很多人都知道雞肉雖然嫩，但是也是很難切的，而且雞腿這個部分，感覺光是把雞腿上的肉卸下來就很難了，還切。


對的其實這個部分最好有手套，戴上手套先把雞腿上的肉給掰下來，然後再切，會好很多，容易切很多，等我們將肉切好後，就可以把我們其它要准備的材料也都一並切好，其中還可以把花生米給炸起來，同樣是重要的步驟。

第二步、調味

宮保雞丁如何調味呢，一般來說呢，對於肉的調味方式最好的方法就是腌制，只有腌制才能使得雞肉本身無論是蒸或者煎出來的味道能夠很好，而且也能使得雞肉染上醬油的顏色，看起來賣相也會好很多，我們將切好的雞肉放到盆中加入醋，醬油，白糖，最後倒上一些料酒，大銀握約腌制個10分鍾這樣子就可以了。

第三步：調湯

（同學們畫重點嘍，這里可以的話打上紅圈）

這一步很多的人都十分的不解，你宮保雞丁不是在鍋里炒就行了嗎，為什麼還要調湯汁，這就是宮保雞丁的秘密了，因為啊要保持宮保雞丁足夠的嫩的話，湯是必不可少的訣竅呢。


第四步：操作開始

首先熱鍋涼油是我們的基礎步驟，然後等油開始熱後把辣椒、花椒、姜、蔥（川菜標配）放在一起爆香，而爆到什麼程度呢，把辣椒爆到大約半紅半黑的時候，有一些辛辣味道傳出的時候，我們馬上把雞肉放進去，肉不需要炒很久，雞肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到變色就可以，簡單的翻炒一下。


第五步：收個尾

當我們炒完以後就要將之前調好的湯倒進鍋里，再拿澱粉勾個芡，然後這時的湯汁塵搏者就會慢慢變的濃郁起來，有些粘稠了，這時候我們打個蛋再倒一點點熱水，這樣湯汁就會包裹在我們的雞丁上，最後再撒點花生米進鍋，把火關掉，翻炒均勻，就可以出鍋了。

然後好吃而且賣相還非常好看的宮保雞丁就這樣就製作完成嘍。

4. 宮保雞丁做法有哪些如何做出好吃的宮保雞丁

1、准備主材料。雞胸肉300g。黃瓜100g。花生70g。干辣椒7g。
2、將雞胸肉洗凈，然後切成1cm厚的片，再切成條，最後切成丁。盛入碗中，加料酒，味精，拌勻後，加入生粉，攪拌均勻。最後加入適量食用油，攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、將黃瓜洗凈，然後切成1cm厚的片，再切成條，最後切成丁粗雀模。將蒜頭洗凈也切成丁。干辣椒切小段。姜切片。
4、向鍋岩緩中加入大約600ml水，燒開。倒入花生，不歲做時攪拌一下使得受熱均勻，煮大約1分鍾後撈出，瀝干。
5、起鍋，注入約500ml油，燒至6成熱，倒入煮好的花生，炸2分鍾，熟透了，撈出。
6、向以上油鍋倒入腌制好的雞丁，注意攪拌，防止雞丁粘在一起。看雞丁變色即可撈出。
7、起鍋，放油燒熱後，放入蒜丁，薑片，爆香後，倒入干辣椒炒香。
8、倒入黃瓜炒勻。然後加入雞粉、鹽、味精，炒勻。
9、倒入雞丁，炒勻。然後向鍋里加入適量辣椒油，炒均勻。然後再加入芝麻油翻炒。
10、盛出裝盤，然後倒入煮好的花生米，鋪好。宮保雞丁就出鍋啦，色香味俱全！

5. 宮保雞丁的做法

不得不說這是個復雜的菜，特別是在炎熱的夏季，需准備的材料，食材准備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，干辣椒10個。注前渣：可酌情配料，
調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法步驟
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
老鉛4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，
5.最後放醬油、慧含悄料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

關鍵細節 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。希望有幫助！

6. 怎麼做出好吃的宮保雞丁

這道菜應該叫宮保雞丁，提問的朋友可能打錯字了，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。

宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：

主料： 新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。

輔料： 花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。

調味料： 食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白鬍椒粉。

——溫馨提示：

一、為什麼要先調醬汁？

原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。

二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？

原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。

三、為什麼要加入水澱粉勾芡？

原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。

四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？

原因：花生加進去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會香，所以不能在鍋里待太久。

一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嘗嘗。

宮保雞丁色澤洪亮，口味酸甜、咸鮮、香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，在國外也是相當出名。

這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹一下這道菜的具體做法。

食材：

雞胸肉300克、世改花生米100克、白糖少許、大蔥1根、料酒適量、生抽適量，香醋、鹽、姜、蒜、干紅辣椒、豆瓣醬、花椒、水澱粉各適量。

做法步驟：

1、雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，腌制10分鍾待用。

2、花生米用大溫水侵泡至外皮起皺，用手剝去外衣，控干水分備用。

3、大蔥從中間拋開，頂刀切成1公分的丁，干紅辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。

4、起鍋留少許油，開小火，放入剝了皮的花生米，炒至微微變色盛盤備用。

5、拿小碗，放白糖，鹽少許、香醋，生抽、料酒、水澱粉兌欠汁備用。

6、起鍋開火，放少許油，待油溫3成熱時，下人腌制好的雞肉，炒至肉丁變色撈出控油待用。尺返譽

7、鍋留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣醬少許炒出紅油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、蔥丁、欠汁、翻炒均勻，放入花生米攪拌淋明油出鍋裝盤。

小貼士：

1、這道菜用雞腿肉，口感會更滑嫩。

2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜餚的色澤更加紅亮，才放了一點。

3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，這樣不易粘鍋。

辣中有甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，肉質滑脆， 沒錯，說的就是宮爆雞丁了。

其實宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁，不過隨著這道菜的普及，人們口口相傳，漸漸的就更名換姓了，牽涉到做法更是變化多樣。

不過對於吃貨來說，好吃才是王道，嘗遍各地不同風味的宮保雞丁也是不錯的選擇呢！

今天就來分享一下我的做法。

花生、雞胸肉、西芹、紅椒、蔥姜蒜、澱粉、花椒等配料

1.選購生的新鮮的花生，少陵段油小火炒至金黃色，盛出備用；

2.雞胸肉切小塊（據說四川做法更喜歡用雞腿肉），還有西芹和紅椒也切小塊，蒜切碎沫，蔥切絲，姜切片；

3.雞丁用鹽，料酒，白鬍椒粉，澱粉，抓勻備用 ；

4.鍋熱下油，放腌好的雞丁炒熟，盛出備用；

5.熱鍋下油，小火，下入花椒炒香後撈出；下入蔥姜，干紅辣椒，爆香；

6.下入西芹和紅椒，炒至斷生，下雞丁，依次放入：料酒，醬油，鹽，醋，糖，翻炒均勻，醋糖比例是1：2；

7.最後關火，放點味精，下入炒好的花生米，翻炒均勻，花生一定要最後放，否則吃起來就不脆了。

8.盛出。

入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些五味合一的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

製作宮保雞丁，很多人都有這個疑惑，為什麼飯館的宮保雞丁很嫩，自己炒就比較干硬？

原因有很多，總結起來就兩樣！

家裡的爐灶火力大小和飯店的完全不在一個檔次上，鍋溫不夠，烹調時間要比飯店的長，水分蒸發多了，自然會比較干。

雞脯肉因其肉質特點，做菜時不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足。做菜時，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，會使雞肉嫩滑一些。

另外，還跟初加工用料量有關。舉個例子，誰家也承受不了每頓飯用10幾斤油炸東西。

選用雞腿肉會比雞脯肉好操作一點。

雞腿肉切丁，用2小勺澱粉、1小勺水、少少油和鹽抓勻；

油鍋多放油，然後快速高溫油炸，目的是鎖住雞肉的水分，下雞肉丁炸變色，關火撈出來（這個過程需要1分鍾完成）。

倒掉多餘的油，炒其他配菜到調味結束以後，關火，放進炒好的雞肉拌一拌出鍋。

要注意的是油炸時，油溫必須夠高，油量夠大，時間要短，否則就成煎而不是炸，這會影響鎖住的水分比例。

『宮保雞丁』是黔萊傳統名萊，由雞肉丁，干辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。其入口鮮辣，雞肉鮮嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到廣大食客的歡迎，成為中國名萊。

一.炒法： 宮保雞丁屬於川菜「小煎小炒」類的菜餚，這和魚香肉絲的炒制方法是一樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究一鍋成菜。

很多飯店廚師在製作的時候是將雞肉丁放入大量油中滑油再炒。其實這不是正確的。飯店的這種操作方法，適合大批量製作，使雞肉丁快速成熟，並且保持其滑嫩。家庭製作滑油就比較費勁了，所以小煎小炒還是比較適合家庭製作。

二.味型： 說到宮保雞丁的味型，不得不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、鹽調和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味調制的時候必須有足夠的鹹味，才能凸顯出酸味和甜味，但是糖的用量要略少於醋。

這和糖醋味是有明顯區別的。荔枝味首先嘗到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜並重，糖的用量要略大於醋的用量。

而宮保雞丁味型就是荔枝味的升級版，在這個味型的基礎上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸後甜，還帶有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。

三.輔料以及調料： 輔料必須要有花生米。調節糊辣味的是花椒和干辣椒。還要有蔥、姜、蒜爆香的香辣氣息。這些輔料調料是宮保雞丁的標配。

所以只要我們掌握以上三個重點，在家也可以製作出正宗的宮保雞丁了。

下面到了我的分享時間，就把我製作過的宮保雞丁的詳細做法介紹一下，後面總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

原材料和調料：

雞腿，蔥白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。

開始烹調：

第一步：雞腿的預處理. 買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗干凈。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理干凈，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控干水分，切成兩厘米見方的丁。

第二步：雞肉上漿. 取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。

第三步：切輔料. 蔥白切成蔥丁（一厘米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小節十克。

第四步：兌料汁. 蚝油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。

第五步：炸花生米. 熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。

第六步：正式炒制. 凈鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。

下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許濕澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。

1.問：用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？

答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍松也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。

2.問：看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？

答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。

1.主料選擇： 宮保雞丁主料應該選用雞腿肉，但是很多人喜歡用雞脯肉製作，雞脯肉炒出的顏色固然好看一些，但是口感就不如雞腿肉了，所以正宗做法就是用雞腿肉。

2.花椒和干辣椒的選擇： 花椒必須用四川的紅花椒，干辣椒的選擇我覺得這道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荊條都可以，熗鍋以後可以辣而不燥。太辣的小米椒絕對不可以用。

3.輔料的選擇以及炒制時的火候： 蔥一定要選擇蔥白部分，而且不能太粗或者太細（小拇指粗細正好，因為這道菜需要整個的蔥丁，不能從中間切開再切丁。那樣容易炒散而顯的菜品雜亂）。

炒制時姜蒜片應該比蔥丁放的早一些，姜蒜只有加熱才能出香。而蔥丁略微煸炒即可，放的太早，香味揮發的太快，並且也容易把蔥丁炒散。

4.雞肉上漿時： 一定要先腌制入味，最後放澱粉上漿。並且注意澱粉的用量，因為我們採用的炒，不是滑油，澱粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，雞肉炒制後口感又太老。

5.調料的選擇： 這里最主要的調料是醋。正宗的就得用四川的保寧醋，現在某寶也可以買到。保寧醋酸味足並且味道香。需要注意的是，加入保寧醋要減少老抽用量，以免成品發黑。

6.必須要潤鍋： 熱鍋涼油潤鍋後，上漿後的雞丁炒時才不粘鍋。不然粘鍋後把雞肉的漿都炒掉了。

7.炒制時的火候： 我們做的是宮保雞丁而非宮爆雞丁，所以炒制時溫度不能太高，特別是剛下入花椒和干辣椒時，溫度高容易炒糊。

8.必須要兌汁： 往往很多廚師在製作時，炒完雞丁就開始逐個添加調味料調味了，殊不知雞丁在鍋里時間越長，口感越老。另外調汁的好處還可以保證每次都口味一致。

9.花生米的投放時間： 宮保雞丁的點睛之筆就是成品後：花生米不僅脆還有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必須要最後放。臨出鍋時倒入，翻勻沾上少許湯汁即可裝盤。

10.勾芡： 最後淋入濕澱粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。

宮保雞丁正宗的做法無非就是要掌握其製作方法和口味。其實操作起來並不復雜，只要調好味汁，掌握好火候，並按照我的操作流程和製作時的小技巧，我相信您也能在家製作出正宗的宮保雞丁。

打我記事起，宮爆雞丁就是我跟爸媽下館子最愛點的一道菜，那時候創建於1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首選餐廳，紅極一時，它家的宮爆雞丁也是堪稱一絕，但經歷了幾十年的經營，南京大大小小的川菜館遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有時去點一份宮爆雞丁也找不回之前的感覺。現在宮爆雞丁的做法五花八門，有加黃瓜丁的，有加青椒丁的，還有拿豆瓣醬炒制的，但這都不是記憶中那種純粹的味道，我也一直提不起興趣去嘗試，直到看到羅生堂的 美食 博客，才讓我找回了這兒時的味道。

7. 宮保雞丁怎麼做好吃啊

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、
味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克神梁兆）、醋（7克）、水澱粉（22克） 。
所需食材
雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量 、
1、准備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、
干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、
鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2、將花生放到開水中浸泡十分鍾，方便剝皮。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；
豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鍾。
5、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7、將鍋燒熱，然後倒游租入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。
雞肉變白即可盛出備用。
8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，
再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11、將調好的汁倒入鍋中燒開。
12、將花生仁倒入鍋中。
13、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
1、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香後，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，
放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，
倒入料汁，顏色變油渣野亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
提示事項：用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至淺焦黃色後盛到大盤里散熱待用。

8. 宮爆雞丁如何做好吃

宮保雞丁作為中國餐桌長非常常見的一種美食無論是作為下酒菜還是平時吃飯的菜餚都很受歡迎，無論是南方人還是北方人都非常的喜歡。相信大家在去飯店的時候也經常會吃到宮保雞丁這種美味，但是大家有沒有在家裡面做過這種美食呢？
對於絕大多數人來說宮保雞丁這種美食的做法還是比較神秘的，很少有人知道為什麼它裡面的雞肉會如此的松軟可口，味道又那麼好，今天就來為大家揭開這個謎底，照著這個配方做，比飯店大廚做得還好吃，讓大家在家裡也能做出一手美味的宮保雞丁。
第一步：雞肉處理。這一步是非常關鍵的哦。先用牙簽在雞胸肉上多扎幾下，讓雞胸肉變得則灶松軟了之後再切成稍微大一點的顆粒狀。向雞肉當中加入蔥姜水、生抽、紹興酒、栗粉、油攪拌均勻，腌制大約十分鍾左右就可以了。
第二步：鍋裡面倒入適量的油，將腌制好的雞肉丁下入油鍋當中炸一小會兒，等到雞肉丁被炸的金黃之後撈出來待用。
第三步：調宮保汁：將蔥姜水、鹽、雞粉、五香粉、生抽紹興酒和少量的生粉混合在一起攪拌均勻後待用。
第四步：將鍋清洗干凈之後倒入少許的油，油燒熱之後關小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出來之後撈出鍋裡面的渣子，加入少量辣椒粉繼續翻炒出紅油，再倒入干辣椒、蔥、姜、蒜繼續炒出香味。
第五步：調料的香味炒出來之後加入之前炸好的雞肉丁繼續煸炒出香味，再加入宮保汁翻炒幾下後下入炒熟的花生米和幾滴香油，翻炒均勻了之後就可以出鍋了，一道美味可口的宮保雞丁就這么做好了。
PS：宮保雞丁當中的花生米是必須的哦，因為它裡面只有加入了香香脆脆的花生米才會更加的爽脆可口，香甜的口感也更能凸顯慎薯出來。當然了，大家在家裡做這道菜也可以稍微的「奢侈」一下，之前就吃過一次用腰果代替花生米的做法，味道實在是太贊了。
像很多肉菜一樣，這道菜最主要的還是調料汁的做法，很多人不孫孝扮知道如何做宮保雞丁也是因為調料這一步，今天大家看過了這道菜的調料汁做法後應該很容易就做出一道美味可口的宮保雞丁了吧。喜歡這道美食的朋友們不要忘記收藏和分享一下哦。