1. 涼面怎麼做
涼面又稱冷麵，源於唐朝[1] ，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。
中文名
涼面
英文名
Cold Noodles with Sesame Sauce
主要食材
大米，糯米，黃瓜，辣椒油，鹽，味精
分 類
小吃
口 味
可以根據個人的口味去調味 甜辣 麻辣
適合人群
所有人
做法一
食材准備
大
米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾汪昌冷，用刀切成1厘米寬細條狀。
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
做法二
原料調料
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適李簡量 涼面醬 1/2杯
做涼面的材料(19張)
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水哪陵褲後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。