『壹』 糟魚怎麼做
說到糟魚大家是不太了解的，因為糟魚屬於一種腌制製作而成的食物，大家對糟魚是不太了解的，因為糟魚吃起來的味道好，所以很多人會對糟魚比較愛吃，但是要說糟魚的具體吃法大家不是很了解，那麼具體糟魚是怎麼樣的一種食物，我們應該如何做，一起跟著來看看吧。
糟魚是用淡水魚作為原料，一般來說是用鯉、草，青魚等大鱗魚，首先需要去鱗。，然後把魚的背部劈開，之後去掉其中的內臟洗凈，然後我們把腹部向上行啟，放入缸中進行腌潰，用鹽的量好需要達到魚重的五分之一，之後腌制三分鍾，然後放入重物加壓，繼續腌4天就可以取出，風干到八成乾的時候就可以給魚去頭、去尾、去鰭，之後再切成小塊，然後加入少許的白酒和甜酒，拌和均勻之後緊密的裝入壇中，密封貯存3個月就可以製作成糟魚。
糟魚怎麼做
想要製作出美味可口的糟魚，首先我們要給魚剝去磷，再去掉內臟，清洗干凈之後就可以瀝干水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。等到鍋熱油的時候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時候，在圈子倒入半瓶酒糟，鹵燒開之後再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開，根據自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進行調味。在鍋中需要墊上一層白菜。然後把魚鋪在上面，在上面放入大料之後，倒入鹵汁。之後我們用鍋上燉一小時以上就可以了。
把小鯽魚處理好之後，需要清除干凈其中的腮和肚。保留掉魚鱗，洗干凈之後就可以瀝干水分，等到油鍋中的油燒到七成熱的時候，檔悶如這時候就可以把瀝乾的魚放入其中，逐條的炸透撈出，而且必須要炸透才可以。我們把炸好的魚放在鍋底，在其中放入蔥姜蒜，還需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、醬油和生抽，然後還需要加入適量的水，等到魚一半多的時候就要開大火燒開，出氣減壓的時候再選擇改成小火，大約需要加熱15-20分鍾，這時候選擇直接關火，等到冷卻之後再打開鍋蓋。然後逐條的把魚放入其中燜，最後放入冰箱中進行冷藏，可以讓口感更好。
我們要把鯽魚沿著魚腹的下面，之後向上剪開，而且這時候要把內臟和腮完全挖干凈才行，這時候是千萬不要刮掉魚的鱗片。洗干凈之後的鯽魚是需要晾乾的，等到晾乾之後放到火上燒熱油鍋，然後下入鯽魚開始炸，炸到微黃的時候就可以撈出，我們把鍋中的油倒出之後，再把蔥姜完全鋪滿鍋底，之後把魚鋪在蔥上面就可以了，之後需要我們把剩餘的調料，全部都倒入鍋中，再加水漫過魚，用大火燒開之後轉成小火，燒半小時左右就可以關火悶。隔上1小時後之後用大火燒開，再用小火繼續慢燉半小時就可以關火門，燜一晚上，等到第二天早上就可以吃了。
小鯽魚怎麼做糟魚
糟魚吃起來的味道不錯，想要讓糟魚好吃，需要對糟魚的刺有所了解才行，首先在糟魚中，因為魚肉肉質細嫩，而且魚刺也比較酥，所以吃起來的味道比較好，這主要是通過小火慢慢煨好的，所以說雖然糟魚的外形是完好的，但是實際上其中魚刺就已經酥爛了。
首先我們需要把小鯽魚宰殺，然後去掉腮，把五臟洗凈之後，在鍋中放蒜，我們把小鯽魚的頭尾完全相交起來，層層碼放。同時在鍋中需要留上一個一孔，然後再放入精鹽、料酒、薑片、蔥片，還需要放入醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯等調味品。我們把鍋底用大火加熱，等到燒開摺合後用小火慢慢燒，之後需要准備好黑面醬、糟水以及黑醬，每隔上1小時就需要在魚的周身撒上1次，需要腌制6小時之後停火，晾涼之後就可以吃了。做糟魚的時候是需要在晚上的時候加工的，而且小火要慢燉一晚上，罩判第二天凌晨出鍋就可以了。
上面給大家介紹了糟魚的情況，能夠發現糟魚吃起來的味道不錯，而且製作糟魚的方法也不錯，所以說需要大家對糟魚有所了解，能夠幫助我們對糟魚有更多了解，這樣才能幫助大家更好的去吃糟魚，所以上面介紹的糟魚吃法大家不要錯過。
『貳』 糟魚的正宗做法
糟魚的做法和配料如下：
小鯽魚清洗干凈，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾凈，不留水分，用小刷子蘸上灶升蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。
然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙游兆鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
准備一個可炒菜的砂鍋，准備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。
將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入隱磨老味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。