白斬雞怎麼做

⑴ 白斬雞怎麼做的

白斬雞

一、原料

主料：嫩母雞一隻重約750克。

配料：姜50克、蔥50克。

調料：精鹽5克、花生油60克。

二、製法

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。

過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然螞腔歲後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。

鍋置於圓芹中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩只小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的悶睜雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。

最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鍾左右，雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。

三、特點

皮嫩油滑，雞味清香

⑵ 白斬雞怎麼做

白斬雞是大家熟悉的一道菜，這是吃雞肉的時候非常好的一個方法， 而且很多人對白斬雞都是比較關注的，但是要說具體白斬雞這樣的食物我們應該怎麼做，這是很多人不清楚的，下面就讓我們一起和看看具體白斬雞這道菜我們應該怎麼做才行。

白斬雞怎麼做

製作白斬雞的時候是有很多方法的，首先需要我們准備好雞肉，黃酒，還需要生薑、青蔥、大蒜、油、鹽。在鍋中燒水，然後在其中加入薑片2～3。等到水開之後，搏族這時候我們選擇把洗凈的雞放入其中，還需要加上酒一勺。注意這時候水是必須要沒過整個雞的。等到水再伍核次沸騰的時候，這時候我們把火關小，讓水只有微小沸騰的時候就可以悶10分鍾。之後我們把雞翻身，而且一定要把雞空腔中的水全部倒回大鍋中。繼續悶10分鍾就可以關火。然後繼續密閉鍋蓋，需要悶上10～15分鍾。之後在悶的時候，剁薑末，蔥末，蒜末。一起放入小碗中，再加入適量的鹽。燒熱油之後淋上去就製作成了蘸料。在鍋中放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速的轉移到冷水鍋中。保持冷卻大概15分鍾就可以了。之後上案板，切成雞塊兒就可以裝盤，搭配上蘸料吃就可以了。

白斬雞的蘸料怎麼做

製作白斬雞的時候蘸料很重要，需要准備好嫩母雞、香菜、蔥、姜，還需要准備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。最好是准備好活雞，宰殺之後煺毛，取出其中的內臟，洗凈之後備用，在鍋中需要加入足夠多的清水，再加入蔥段以及薑片，用大火燒開之後把洗凈的雞放入其中，再次燒開之後就可以轉成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鍾之後就可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候就可以關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好，把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用，等到雞完全冷卻之後，就可以把雞撈出，控去其中的湯汁之後，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件之後裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。

白斬雞怎麼做是黃的

白斬雞製作出來之後會發現是黃色的，首先白斬雞的材料選擇用的是三黃雞，而且三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃，所以說製作出白斬雞也會是黃色的，不過如果我們沒有條件買到三黃雞製作白斬雞，在宰殺、洗凈普通雞的時候，在雞皮表面上塗抹一層姜黃粉，然後靜置20分鍾之後，洗去姜黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因為姜黃粉本身是有一定的特殊氣味存在，會大大的影響白斬雞的味道，所以最好還是用三黃雞比較好。

主要是因為普通雞染色之後製作出的白斬雞，雖然是黃色的，但是味道以及口感和真正三黃雞製作出的白斬雞來說差別很大。

在製作白斬雞的時候，需要把雞肉放在湯中，然後在其中加入一些黃梔子。是可以給白斬雞上色的，需要准備好兩個八角，兩個黃梔子，還需要少許的姜、蔥以及蒜頭。首先需要我們把雞清洗干凈，同時雞的內部也是應該清洗干凈的，把雞肉曬干之後備用，曬干後的雞，我們就可以把配料准備好，同時還要把姜切成碎丁，把蔥切成蔥花，再把蒜頭敲爛，切成粒狀就可以了。

做好准備之後，在鍋中放入一些水量，然後把八角、薑片一起放入鍋中，開大火，把雞放入鍋中煮兩分鍾。我們把雞拿出之後就可以放入提前准備好的冰水中，需要均勻浸泡上幾分鍾。而且在我們浸泡的過程中，需要稍微挪動一下，之後用勺子把水勺到雞上，這樣製作出的白腔銀掘斬雞味道好，而且顏色也好。

白斬雞用什麼雞比較好

製作白斬雞的時候最佳的食材選擇就是三黃雞，而且必須是選擇用走地雞，現殺現做製作出的白斬雞味道會最好，所以說在原料的選擇上，需要選擇健康的活雞，而且最好是優質的三黃雞，這是製作白斬雞的最佳材料。

上面給大家介紹了有關白斬雞的情況，能夠發現白斬雞吃起來的味道很不錯，而且對我們人體健康來說吃白斬雞也有好處，所以上面介紹的這些白斬雞情況大家應該有所了解，掌握白斬雞的吃法對我們健康有很大幫助，是大家不能錯過的。

⑶ 正宗白斬雞的製作方法

正宗白斬雞的製作方法：

原料：三黃雞半隻，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；

輔料：蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

製作步驟：

1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然後把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以；

2、把半隻雞放到鍋里，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

3、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適臘塵量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；

4、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裡面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，輪啟禪根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這旁廳個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得准備一盆冰水；

5、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經准備好的冰水裡，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

6、等雞肉冷卻後撈起來瀝干，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；

7、製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

8、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

怎麼挑選雞：

看它的眼睛。是不是炯炯有神在發光，這樣的雞非常有活力。活力強說明雞很健康！看羽毛。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順。如果很光順、光亮的，那麼表示它很健康。

看它的腿。你摸一下它的腿，是不是很結實、是不是很有彈性。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃。

看雞的腳爪。雞的腳爪也是重要參考評價之一。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪。因此腳爪如果有力，說明這只越健康。

⑷ 白斬雞的製作方法和配料

白斬雞的製作方法和配料如下：

主料：三黃雞1隻。

輔料：冰水適量、鹽2克、蔥2段、姜適量、香蔥適量、香油10克、黃酒10毫升、色拉油爛慶20克。

步驟：

1、冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鍾，撈出放到冰水飢爛握里冷卻3分鍾。

⑸ 白斬雞的做法

雞肉是一種營養價值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的族大羨誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡單，營養價值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛。白斬雞的做法，跟隨著一起來了解。

白斬雞的營養價值

白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預防夜盲症的產生，能夠使，皮膚變得細膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。

白斬雞的功效與作用

1、促進消化。

雞肉中所含有的某種物質，能夠促進人體對雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營養物質能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用於治療身體疲弱，頭暈，月經不調的症狀。

2、補腎。

經常食用雞肉，能夠很好的補腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的症狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。

3、解毒，促進智力發育。

雞肉中所有的某種物質能夠有效的，達到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發育，特別適合青少年食用，並且對於老人使用的話，能夠有效的預防老年痴呆。

白斬雞的做法

將雞清洗干凈之後，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然後放在一邊腌制一個小時左右就可以了，然後將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之後將雞肉放在蒸鍋上，真半個小時左右就可以了，然後將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據自己的口味加入一些香菜就可以了。

白斬雞怎麼吃

將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個小時左右就可以了，然後將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用於治療身體疲弱，頭暈，月經不調的症狀。能夠很好的補腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的症狀。

白斬雞不能和什麼一起吃

1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會傷害身體的元氣，不利於身體健康和新陳代謝，而且如果對於身體虛弱的人來說，反而會引發各種疾病的產生，不利於身體健康。

2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴重的時候會導致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴重不利於身體健康。

3、雞肉+鮑魚: 雞肉和鮑魚一起吃時，會嚴重影響人體對營養物質的消化和吸收，還會降低兩者的功效，不利於人體的身體健康。

4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會影響腸胃的正常功能，嚴重的時候會引發腹痛腹瀉的症狀，不利於腸胃功能的正常，日常生活中應盡量避免一起吃。

白斬雞哪些人不能吃

感冒發燒，內火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結石的人，因為只有它是一種溫性的食物，如果經常使用的話，會上火，會加重這些病人的病情，不利於病情的恢復，而且對於便秘的人來說，也是不利於身體健康的。

白斬雞的飲食禁忌

1、雞肉不要和大蒜一起吃。

大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對於調味來說，蒜會影響雞肉的口感，會影響人體的食慾。

2、雞肉不要和菊花一起吃。

雞肉不要和菊花一起吃，因為肌肉和一句話解釋的話，它們兩者中所含有的某種物質會發生化學反應，從而導致人體中毒，還會導致惡心，嘔吐，胸悶的症狀。

3、吃白斬雞的注意事項

少吃肉食雞，都選擇家養的雞。

現在的很多雞都是通過廠子里生產的肉食雞。口感很差，而且吃起來肉很散，沒有什麼，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營養價值也要比肉食雞要高。

4、不要吃雞皮。

雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經被細菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細菌所感染，因為雞皮上的寄生蟲兆拍很多，如果清洗不當的話，反而特別容易生病，所仿塵以說盡量不要吃雞皮

5、不要吃雞屁股。

雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利於人體的身體健康，嚴重的時候還會導致人體中毒，發生惡心嘔吐的症狀。

6、不要多吃雞雜。

雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時候，最好不要多吃雞雜，因為雞雜都是，雞的代謝器官，通常是用來排毒，排泄的，這個時候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利於身體健康。

白斬雞的蘸料

1、姜蒜蔥味料。

將新鮮的姜洗干凈之後，切成細絲，再切成細粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之後，關掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來，放到醬油里攪拌均勻就可以了。

白斬雞是哪裡的菜

白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。

雞肉的肉質鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進人體的新陳代謝和生長發育。感冒發燒，內火偏旺的人應盡量避免在日常生活中食用，會加重這些病人的病情。