魚怎麼做才好吃

Ⅰ 怎樣做魚方便又好吃

魚是一種營養豐富、美味健康的食物，但如果做得不好，就可能會讓人失去胃口。以下是一些簡單方便又好吃的魚做法：

1、清蒸魚：清蒸魚是一種簡敏畝單又健康的做法。將魚洗凈，切幾刀，撒上鹽和蔥姜蒜等調料，蒸熟即可。

2、醬烤魚：醬烤魚是一種美味又方便的做法。將魚塗上醬汁，放入烤箱或烤盤中烤熟即可。醬汁可以根據自己的口味來調制。

3、煎魚：煎魚是一種簡單又美味的做法橋和森。將魚塗上鹽和黑胡椒等調料，放入平底鍋中煎熟即可。可以將煎好的魚配上蔬菜沙拉，做成一道營養豐富的美食。

4、魚湯：魚湯是一種簡單又營養的做法。將魚和蔬菜放棚散入鍋中煮熟，加上調料調味即可。魚湯不僅美味，而且富含營養。

總的來說，做魚方便又好吃的關鍵在於選擇簡單的做法，並且搭配好調料和配菜，讓魚更加美味和營養。同時，在選擇魚的時候，可以選擇新鮮的魚，以保證口感和營養價值。

Ⅱ 怎麼做魚好吃又簡單

魚最好吃的做法如下：

材料：魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白鬍椒粉

1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。

Ⅲ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法

魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！

肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。

肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。

肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。

肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。

1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。

接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

4.湯：

大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。

冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。

5.烤：

適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。

因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。

在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。

烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。

6.炸：

適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。

炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。

先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。

炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。

起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。

魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。

肉質細致的魚類：

鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。

肉質豐實的魚類：

鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。

肉質適中的魚類：

包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。

小魚：

魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。

1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。

2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。

4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。

5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。

Ⅳ 魚怎麼做好吃

水煮魚片】

1.首先我們准備一條新鮮的黑魚，把刀背把魚拍暈，剪去魚鰭刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水和黏液刷洗干凈，黑魚身上的黏液非常腥一定要仔細去除。

2.然後把魚頭剁下來從中間劈開，再沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段和魚頭放在一起。

3.接著我們把魚肉處理一下，緊貼著魚皮把魚肉片下來我們只用魚肉，把魚肉放入清水中浸泡10分鍾去除裡面的血水，然後沖洗干凈剔除魚刺，把魚刺剁成段，魚肉斜刀片成2毫米左右的魚片，魚片盡量薄一些，更容易煮熟口感細嫩。

4.把片好的魚片再用清水淘洗幾遍，充分去除血漬後擠干水分腌一下，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉3克避腥增鮮，料酒5克去腥用手抓拌2分鍾，讓魚片吸收料汁入味，然後把魚片放入冰箱中冷藏腌制15分鍾，這樣魚肉會更加的嫩滑筋道。

5.15分鍾後我們把魚片取出來，往裡面打入一個蛋清，讓蛋清均勻包裹在魚片上面增加嫩滑的口感，抓拌至魚片比較黏手，放入一小撮澱粉繼續拌勻，讓那個澱粉均勻包裹在魚片上面鎖住裡面的水分。

6.接著我們准備輔料，黃瓜兩根去除兩端後，先劃成長條再切成段放入盤中墊底，生薑切成片，小蔥頭洗干凈切成段，大蒜拍扁切成末和小蔥放在一起備用。

7.下面我們把魚骨煎一下，鍋內燒油，油溫五成熱時放入薑片煸炒一會，把生薑的香味煸出來，再放入魚骨開小火煸炒3分鍾，這一步主要是為了給魚骨補充一部分油脂，一會燉出來的湯會更加濃白，魚骨煸香、煸成金黃色時，沿鍋邊倒入局渣廳適量的開水開大火燉10分鍾，一定不能加涼水，容易使蛋白質凝固，燉出來的湯不夠濃白。10分鍾以後，把魚湯倒出來，篩出裡面的殘渣備用。

8.鍋內加入適量的菜籽油，放入蔥段和蒜末，再撒入幾粒干辣椒、幾粒麻椒、幾粒花椒，開小火爆出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的香味和顏色。

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然後把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮攪拌化開調料，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，開大火燉煮3分鍾讓香梁正料的味道融入到湯裡面。

9.3分鍾以後把鍋中的料渣撈干凈，先放入魚刺煮一分鍾再轉小火依次放入魚片，魚片比較薄不能久煮 容易變老，大約煮1分鍾魚肉變白定型以後立即起鍋。

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0把魚片盛放在黃瓜上面澆上湯汁，撒上剩餘的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然後澆上200度的熱油激出香味，再撒上白芝桐隱麻和蔥花美味即成。

Ⅳ 魚怎樣做才好吃

1.水煮魚

材料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。

3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序搭穗卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

Ⅵ 魚怎麼做比較好吃

魚的做法可謂是多種多樣，如果你喜歡辣的話，可以做水煮魚.做法
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
製作水煮魚所需的材料(20張)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好首顫指洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器者配大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒洞瞎、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。