宮爆雞丁怎麼做

① 宮保雞丁的做法

主料：雞胸肉500克、黃瓜100克、胡蘿卜100克、大蔥50克、花生芹埋米100克

輔料：干紅辣椒5個、食用油100毫升、花椒20克、鹽1勺、生抽1勺、香醋1勺、紅薯澱粉1勺、香醋1勺

宮保雞丁的步驟

1、准備好所需的食材，分別清洗干凈

宮保雞丁的烹飪技巧

1、雞肉下鍋後要大火快速爆炒雞肉才更嫩老雀，炒的時候不宜太久，久了就會老

2、腌制雞丁用的紅薯澱粉可以換成玉米澱粉、土豆澱粉、雞蛋清等
3、花生米用烤箱烤的吃起來比較健康不油膩
4、喜歡吃甜口味的，出鍋前可以加少許白糖提鮮和添加甜味，為了孩子吃得更健康做這道菜沒有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根據個人喜歡的口味隨意調整，喜歡麻辣味重的，增加花椒和干紅辣椒的用量，如果不吃辣可以減少辣椒的用量或者不添加辣椒

② 宮保雞丁怎麼做

一、糖醋裡脊

以酸甜口味、外酥里嫩著稱，俘獲萬千少女的芳心，還有國外友人的青睞。一個一個 跟裹了琉璃似的 程亮程亮的 一咬嘎滋脆。

准備食材：裡脊肉切成肉條，加點鹽、胡椒粉、 料酒抓拌均勻。大蒜切沫備用。調汪李糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。

製作步驟：

1、調糊，先打一個母雞蛋，抓一把麵粉放3分之1的澱粉，加上一點點泡發粉。分次加水攪拌成絲滑的酸奶狀，淋油拌勻巧薯。肉條裹上麵糊就可以就可以油炸了。

2、油溫四成熱下入肉條，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來控油。油溫五成熱時復炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復炸，使肉條達到外酥里嫩，不回軟的效果。

3、鍋里留底油，放進去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然後下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩餘的蒜末，快速顛鍋翻勻。

二、宮保雞丁

猛一吃，好像都是酸甜中帶著辣味。但是仔細一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜的精髓所在。

准備食材：雞腿肉去骨後切成1.5厘米的方丁，加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。再放一小撮澱粉鎖住水分，最後用油封住 腌上十來分鍾。准備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁。准備脫過皮的花生米困寬遲。

製作步驟：

1、宮保汁的調制，碗中加少許鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺澱粉攪勻好掛汁。

2、油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒時間雞丁定型，香味出來後立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態，撈出。第二次放入剩餘的花椒，把姜蒜片也倒進去，最後放二荊條辣椒炒至微微變黃發糊。

3、倒入雞丁顛鍋翻炒 ，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最後再放花生米。