料酒怎麼用

❶ 料酒怎麼用

料酒就是專門用於烹飪調味的一種配料，在我國的食物烹飪中有上千年的歷史，而且在國外很多地方也有使用料酒的習慣。那麼料酒怎麼用、料酒的作用和功效有哪些，一起來了解了解吧!

❷ 料酒怎麼用

料酒主要用於：1.肉類菜餚快炒時，倒入料酒，起到調味作用。2.清蒸魚前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜餚醇味。3.用料酒腌制肉類，燜、燉肉時也可放入料酒，起到去腥、調味作用。

料酒怎麼用

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，在烹制菜餚中使用廣泛，調味作用主要為去腥、增香。

料酒酒精濃度低，含量在15%以下，而酯頌嘩類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。

料酒的主要功能在於去腥、增鮮，主要適用皮悄於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒，料酒中的燃櫻渣鹽分含量較高，也並不適合直接飲用。

❸ 料酒怎麼用

料酒的用法如下：

1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

4. 絕大部分的炒菜、爆菜、臘唯燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

什麼時候不需要料輪盯培酒：

烹調菜餚時不則迅要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

夏季不宜飲用。

燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。

因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。炒青菜時不需要加料酒。